Aunque las patas de pollo a menudo se descartan como producto de desecho, son una cocina común en varios lugares del mundo, incluidos México, Sudáfrica, Asia, Jamaica y Trinidad, donde se pueden encontrar como comida callejera o como plato festivo.
Las patas de pollo son elogiadas por sus beneficios para la salud, que se atribuyen principalmente a su alto contenido de colágeno. Sin embargo, también se fríen con regularidad y se sirven con salsas, por lo que es posible que se pregunte si son saludables.
Este artículo revisa todo lo que necesita saber sobre las patas de pollo, incluidos sus beneficios, desventajas y algunas formas populares de prepararlas.
Nutrición de patas de pollo
Las patas de pollo consisten principalmente en tejido conectivo: piel, cartílago, tendones y huesos. Sin embargo, siguen siendo bastante nutritivos y aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.
Una porción de 2 patas de pollo (70 gramos) proporciona:
- Calorías: 150
- Proteína: 14 gramos
- Grasa: 10 gramos
- Carbohidratos: 0,14 gramos
- Calcio: 5% del valor diario (DV)
- Fósforo: 5% de la VD
- Vitamina A: 2% de la VD
- Folato (vitamina B9): 15% de la VD
Aproximadamente el 70% de su contenido total de proteínas es colágeno, una proteína estructural que proporciona forma, fuerza y resistencia a la piel, los tendones, los músculos, los huesos y los ligamentos.
Las patas de pollo también son una buena fuente de ácido fólico (vitamina B9), que ayuda a la síntesis de ADN y ayuda a prevenir anomalías congénitas.
Su contenido de grasa proviene principalmente de la piel, que generalmente se retira para cocinar. Sin embargo, las patas de pollo a menudo se fríen o se sirven con salsa, lo que puede aumentar significativamente su contenido de carbohidratos, grasas y calorías.
ResumenLas patas de pollo proporcionan una buena cantidad de proteínas en forma de colágeno, así como grasas y algunas vitaminas y minerales.
¿Las patas de pollo tienen algún beneficio para la salud?
Los posibles beneficios para la salud de las patas de pollo están relacionados en gran medida con su alto contenido de colágeno.
Puede mejorar la salud y la apariencia de la piel.
La evidencia sugiere que la ingesta de colágeno puede mejorar la hidratación, aspereza, elasticidad y densidad de su piel.
Un estudio de 6 meses en 105 mujeres con celulitis moderada encontró que la ingestión regular de colágeno redujo significativamente la celulitis y la ondulación de la piel en comparación con el grupo de control.
Además, en una revisión de 11 estudios en 805 personas, la ingesta de colágeno mostró resultados prometedores a corto y largo plazo para la cicatrización de heridas y el envejecimiento de la piel.
Además, los estudios en animales señalan que el colágeno puede aumentar la hidratación de la piel y reducir la formación de arrugas causada por la irradiación ultravioleta B (UVB), que es un tipo de rayo ultravioleta que causa quemaduras solares.
El colágeno puede funcionar aumentando los niveles de ácido hialurónico, una molécula que retiene agua que se cree que ayuda a prevenir el envejecimiento de la piel.
Puede ayudar a reducir el dolor articular.
El colágeno de las patas de pollo puede aliviar el dolor articular.
La investigación sugiere que el colágeno puede estimular la regeneración de tejidos para reducir los síntomas de la osteoartritis. Este tipo de artritis desgasta o rompe el cartílago, lo que permite que los huesos se froten entre sí y provoquen dolor, hinchazón y dificultad para moverse.
Un estudio de 3 meses en 191 personas con osteoartritis de rodilla concluyó que una dosis diaria de colágeno derivado del cartílago de pollo redujo significativamente los marcadores de dolor, rigidez y disfunción física.
Un estudio de 12 semanas en 139 atletas con dolor de rodilla encontró resultados similares. Aquellos que tomaron 5 gramos de colágeno al día experimentaron mejoras significativas en la intensidad del dolor durante la actividad y una menor necesidad de tratamiento adicional.
Puede ayudar a prevenir la pérdida ósea
La ingesta de colágeno puede mejorar la formación y la densidad ósea en mujeres posmenopáusicas.
Un estudio de 1 año en 102 mujeres encontró que la ingesta diaria de 5 gramos de péptidos de colágeno, una forma de colágeno degradado, aumentaba la densidad mineral ósea y la síntesis al tiempo que disminuía la degradación ósea, en comparación con un grupo de control.
De manera similar, en un estudio en 39 mujeres, las que tomaron un suplemento de colágeno mostraron una pérdida significativamente menor de densidad mineral ósea que el grupo de control.
Los investigadores creen que el colágeno puede proporcionar estos efectos porque es un componente importante de la masa ósea.
Otros beneficios
Debido a su alto contenido de colágeno, las patas de pollo también se asocian con los siguientes beneficios:
- Ayuda a controlar el azúcar en sangre. Un estudio en animales determinó que las proteínas de las patas de pollo pueden ayudar a mejorar los niveles de azúcar en la sangre al estimular el péptido 1 similar al glucagón (GLP-1), una hormona que activa la producción de insulina.
- Promueve la salud del corazón. El colágeno es un componente vital de las arterias y venas, junto con la elastina. La investigación sugiere que una buena proporción de elastina a colágeno es crucial para prevenir enfermedades cardíacas.
ResumenLa mayoría de los beneficios para la salud de las patas de pollo se deben a su alto contenido de colágeno, que puede mejorar la salud de la piel, las articulaciones, los huesos y el corazón.
Posibles desventajas de las patas de pollo
Los inconvenientes de las patas de pollo incluyen métodos de preparación comunes, limpieza general y riesgos de asfixia.
Grasas trans
Las patas de pollo a menudo se sirven fritas, lo que puede anular cualquiera de sus posibles beneficios.
Los alimentos fritos tienen un alto contenido de ácidos grasos trans (AGT), una grasa insaturada no saludable que se sabe que daña la salud del corazón.
Específicamente, el TFA puede aumentar los marcadores de inflamación, el colesterol total, los triglicéridos y el colesterol LDL (malo) al tiempo que disminuye el colesterol HDL (bueno). A su vez, esto aumenta el riesgo de aterosclerosis o acumulación de placa en las venas y ataques cardíacos.
Además, TFA está relacionado con un mayor riesgo de cáncer de próstata y mama.
Peligros de limpieza y asfixia
Cuando compre patas de pollo, asegúrese de inspeccionarlas cuidadosamente. Aquellos que parecen sucios o que tienen la piel quemada por amoniaco indican un mal manejo de la higiene.
Debe desechar o evitar aquellos con quemaduras por amoníaco, que parecen callos demasiado crecidos y a menudo son causados por el pollo parado sobre sus propios excrementos.
Si los pies que compra se ven sucios, lávelos bien para eliminar la suciedad.
Por último, las patas de pollo constan de varios huesos pequeños, que representan un peligro de asfixia tanto para niños como para adultos.
ResumenLas patas de pollo a menudo se fríen, un método de cocción que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos cánceres. Tenga en cuenta su higiene y huesos pequeños al comprarlos y comerlos.
Usos y preparación
Las patas de pollo se utilizan principalmente para preparar sopas y guisos y se pueden servir como bocadillo, plato principal o guarnición. Sin embargo, puede encontrar innumerables recetas en línea que van desde una sopa clásica hasta una ensalada de patas de pollo, brochetas o aperitivos fritos.
Si nunca los ha probado, intente preparar un caldo de huesos de patas de pollo, una preparación que puede servir como una forma saludable, nutritiva y sutil de suavizarlos.
Receta
Aquí tienes una receta fácil de cocinas múltiples para que comiences.
Ingredientes
- 10 patas de pollo
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada (15 gramos) de sal marina
- agua filtrada
- verduras y hierbas para darle sabor (opcional)
Pasos
Si sus patas de pollo tienen la capa exterior de piel, primero deberán blanquearse para quitarlas. Para hacerlo, colóquelos en una olla con agua hirviendo durante 10 a 30 segundos, luego póngalos en agua fría. Retire y deseche la piel exterior.
Coloque las patas en su olla de cocción múltiple y agregue agua filtrada hasta que estén completamente cubiertas. Agregue el vinagre, la sal, las hierbas y las verduras. Déjelo hervir, luego reduzca la temperatura a fuego lento.
Con una cuchara, retire la espuma o la espuma que se forme en la parte superior. Cocine durante la noche, luego cuele las patas, las verduras y las hierbas del caldo.
Disfrute el caldo de inmediato o viértalo en frascos de vidrio y refrigérelo hasta por 1 semana o congélelo por hasta 6 meses.
Alternativamente, pruebe esta receta estilo dim-sum y cómelos como lo haría con un pollo wingette o plano: la parte central de un ala de pollo.
Las patas de pollo crudas durarán hasta 2 días si se refrigeran o 9 meses si se congelan.
ResumenLas patas de pollo se pueden preparar de varias maneras, aunque el caldo de huesos es una de las formas más saludables y sutiles de probarlas si eres nuevo en ellas.
La línea de fondo
Las patas de pollo se componen de piel, cartílago, tendones y huesos. Incluso sin proporcionar mucha carne, tienen un alto contenido de colágeno, la proteína más abundante en su cuerpo.
Este contenido de colágeno puede ayudar a aliviar el dolor articular, favorecer la salud de la piel y prevenir la pérdida ósea.
Aunque las patas de pollo a menudo se fríen, usarlas para un caldo de huesos es un método de preparación más saludable. Tenga cuidado con sus huesos pequeños, que pueden representar un peligro de asfixia.
