El perejil es una planta con flores originaria del Mediterráneo. Los dos tipos más comunes son la hoja rizada francesa y la hoja plana italiana.
A lo largo de los años, el perejil se ha utilizado para tratar afecciones como presión arterial alta, alergias y enfermedades inflamatorias.
Hoy en día, se usa ampliamente como hierba culinaria fresca o como especia seca. Es de color verde brillante y tiene un sabor amargo suave que combina bien con muchas recetas.
A menudo etiquetado como una de las plantas más poderosas para combatir enfermedades, el perejil proporciona un gran valor nutricional y ofrece muchos beneficios potenciales para la salud.
Aquí hay 8 impresionantes beneficios para la salud y usos del perejil.
1. Contiene muchos nutrientes importantes
El perejil ofrece muchos más nutrientes de los que la gente sospecha.
1/2 taza (30 gramos) de perejil fresco picado proporciona:
- Calorías: 11 calorías
- Carbohidratos: 2 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Grasa: menos de 1 gramo
- Fibra: 1 gramo
- Vitamina A: 108% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
- Vitamina C: 53% de la IDR
- Vitamina K: 547% de la IDR
- Folato: 11% de la IDR
- Potasio: 4% de la IDR
La hierba es rica en muchas vitaminas, particularmente vitamina K, que es necesaria para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
El perejil también es una gran fuente de vitaminas A y C, nutrientes importantes con propiedades antioxidantes.
Además, es muy bajo en calorías pero lleno de sabor, lo que lo convierte en un excelente ingrediente bajo en calorías para muchas recetas.
Resumen El perejil es una hierba baja en calorías y rica en nutrientes. Es particularmente rico en vitaminas K, A y C.
2. Rico en antioxidantes
El perejil contiene muchos antioxidantes poderosos que pueden beneficiar su salud.
Los antioxidantes son compuestos que previenen el daño celular de moléculas llamadas radicales libres. Su cuerpo requiere un equilibrio saludable de antioxidantes y radicales libres para mantener una salud óptima.
Los principales antioxidantes del perejil son:
- flavonoides
- carotenoides
- vitamina C
La hierba aromática es particularmente rica en una clase de antioxidantes conocidos como flavonoides. Los dos flavonoides principales incluyen miricetina y apigenina.
Los estudios demuestran que las dietas ricas en flavonoides pueden reducir el riesgo de enfermedades, como cáncer de colon, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.
Además, el betacaroteno y la luteína son dos antioxidantes conocidos como carotenoides. Muchos estudios asocian una mayor ingesta de carotenoides con un riesgo reducido de ciertas enfermedades, incluido el cáncer de pulmón.
La vitamina C también tiene fuertes efectos antioxidantes y juega un papel importante en el apoyo a la salud inmunológica y en la protección contra enfermedades crónicas.
Curiosamente, el perejil seco puede tener más antioxidantes que las ramitas frescas. De hecho, un estudio encontró que la hierba seca tenía 17 veces más contenido de antioxidantes que su contraparte fresca.
Resumen El perejil contiene muchos antioxidantes poderosos que pueden ayudar a prevenir el daño celular y reducir el riesgo de ciertas enfermedades.
3. Apoya la salud ósea
Sus huesos necesitan ciertas vitaminas y minerales en diferentes cantidades para mantenerse sanos y fuertes.
El perejil está repleto de vitamina K, un nutriente esencial para la salud ósea. Una 1/2 taza (30 gramos) proporciona un impresionante 547% de la IDR.
La vitamina K ayuda a fortalecer los huesos al apoyar las células que forman los huesos llamadas osteoblastos. Esta vitamina también activa ciertas proteínas que aumentan la densidad mineral ósea, una medida de la cantidad de minerales presentes en los huesos.
La densidad ósea es importante, ya que una menor densidad mineral ósea se asocia con un mayor riesgo de fracturas, especialmente en los adultos mayores.
Algunos estudios sugieren que consumir alimentos con alto contenido de vitamina K puede reducir el riesgo de fracturas. Un estudio encontró que una mayor ingesta de vitamina K se asoció con un 22% menos de riesgo de fracturas.
La ingesta dietética típica de vitamina K puede estar por debajo de los niveles necesarios para mejorar la densidad mineral ósea y reducir el riesgo de fracturas. Por lo tanto, comer alimentos como el perejil puede beneficiar la salud ósea.
Resumen El perejil es rico en vitamina K, que es un nutriente esencial para una salud ósea óptima. El consumo de alimentos con alto contenido de este nutriente se ha relacionado con un menor riesgo de fracturas y una mejor densidad mineral ósea.
4. Contiene sustancias que combaten el cáncer.
El perejil contiene compuestos vegetales que pueden tener efectos contra el cáncer.
El estrés oxidativo, una condición caracterizada por un desequilibrio en los niveles de antioxidantes y radicales libres, está asociado con el desarrollo de ciertas enfermedades crónicas, incluido el cáncer.
El perejil es particularmente rico en antioxidantes flavonoides y vitamina C, que reducen el estrés oxidativo en su cuerpo y pueden reducir su riesgo de ciertos cánceres.
Por ejemplo, una alta ingesta dietética de flavonoides puede reducir el riesgo de cáncer de colon hasta en un 30%.
Además, subgrupos de ciertos flavonoides en el perejil, como miricetina y apigenina, han mostrado actividad contra el cáncer en estudios de probeta y animales.
Además, comer alimentos ricos en vitamina C también puede reducir su riesgo de cáncer. 1/2 taza (30 gramos) de perejil proporciona el 53% de la IDR de este nutriente.
Un estudio encontró que aumentar la vitamina C en 100 mg por día redujo el riesgo de cáncer en general en un 7%. Además, aumentar la vitamina C en la dieta en 150 mg por día puede reducir el riesgo de cáncer de próstata hasta en un 21%.
Resumen El perejil contiene varios antioxidantes, como flavonoides y vitamina C, que pueden proporcionar beneficios para combatir el cáncer.
5. Rico en nutrientes que protegen tus ojos.
La luteína, el betacaroteno y la zeaxantina son tres carotenoides del perejil que ayudan a proteger los ojos y promueven una visión saludable. Los carotenoides son pigmentos que se encuentran en las plantas que tienen una poderosa actividad antioxidante.
La luteína y la zeaxantina pueden prevenir la degeneración macular relacionada con la edad (AMD), una enfermedad ocular incurable y una de las principales causas de ceguera en todo el mundo.
De hecho, comer alimentos ricos en luteína y zeaxantina puede reducir el riesgo de AMD tardía hasta en un 26%.
El betacaroteno es otro carotenoide que favorece la salud ocular. Este carotenoide se puede convertir en vitamina A en su cuerpo.
Esta conversión de betacaroteno explica por qué el perejil es muy rico en vitamina A. Una 1/2 taza (30 gramos) de hojas recién picadas proporciona el 108% de la IDR de esta vitamina.
La vitamina A es esencial para la salud de los ojos, ya que ayuda a proteger la córnea, la capa más externa del ojo, así como la conjuntiva, la membrana delgada que cubre la parte frontal del ojo y el interior de los párpados.
ResumenEl perejil contiene luteína, zeaxantina y betacaroteno, compuestos vegetales que protegen la salud ocular y pueden reducir el riesgo de ciertas afecciones oculares relacionadas con la edad, como la DMAE.
6. Puede mejorar la salud del corazón
El perejil es una hierba rica en nutrientes que puede mejorar la salud del corazón. Por ejemplo, es una buena fuente de ácido fólico de vitamina B, con 1/2 taza (30 gramos) que proporciona el 11% de la IDR.
La ingesta alta de ácido fólico en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en ciertas poblaciones. Un gran estudio en más de 58,000 personas encontró que la mayor ingesta de ácido fólico se asoció con una reducción del 38% en el riesgo de enfermedad cardíaca.
Por el contrario, una ingesta baja de ácido fólico puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca. Un estudio en 1.980 hombres observó un aumento del 55% en el riesgo de enfermedad cardíaca en aquellos con la menor ingesta de este nutriente.
Algunos expertos plantean la hipótesis de que el folato beneficia la salud del corazón al reducir los niveles del aminoácido homocisteína. Los niveles altos de homocisteína se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca en algunos estudios.
La homocisteína puede afectar negativamente la salud del corazón al alterar la estructura y función de sus arterias. Sin embargo, la conexión entre este aminoácido y la enfermedad cardíaca sigue siendo controvertida.
Resumen El perejil es rico en ácido fólico, una vitamina B que protege su corazón y puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca.
7. El extracto de perejil tiene propiedades antibacterianas
El perejil puede tener beneficios antibacterianos cuando se usa como extracto.
Por ejemplo, un estudio de probeta demostró que el extracto mostró una actividad antibacteriana significativa contra la levadura, el moho y una bacteria común que causa infecciones conocida como S. aureus .
El extracto también puede prevenir el crecimiento de bacterias en los alimentos. Otro estudio de probeta encontró que prevenía el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas, como Listeria y Salmonela - ambos conocidos por causar intoxicación alimentaria.
Aunque el extracto muestra potencial antibacteriano en estudios de probeta, estos beneficios aún no se han estudiado en humanos.
Resumen Se ha demostrado que el extracto de perejil tiene propiedades antibacterianas en estudios de probeta. Aún así, se necesita más investigación.
8. Fácil de agregar a su dieta
El perejil es una opción aromatizante extremadamente versátil y económica.
Puede utilizar la versión seca como ingrediente en varias recetas. Puede realzar el sabor de sopas, guisos y salsas de tomate. Además, a menudo se combina con otras hierbas en recetas de inspiración italiana.
El perejil fresco también es una gran adición a las recetas caseras de aderezos para ensaladas, adobos y mariscos. Muchas personas usan ramitas frescas en recetas que no requieren cocción o agregan la hierba al final del período de cocción.
Aquí hay algunas formas más de agregar perejil a su dieta:
- Agrega las hojas frescas a una salsa chimichurri casera.
- Mezcle hojas finamente picadas en sus aderezos para ensaladas.
- Espolvoree hojas frescas o secas sobre un plato de salmón.
- Pica finamente los tallos y agrégalos a una ensalada de papas para que queden crujientes.
- Cocine a fuego lento hojuelas secas en una salsa de tomate casera.
Curiosamente, la hierba puede actuar como un refrescante natural para el aliento, por lo que también puede masticar una ramita mientras cocina para refrescar el aliento.
Para prolongar la vida útil del perejil fresco, envuelva el racimo en una toalla de papel húmeda y guárdelo en un recipiente cerrado en el refrigerador.
Resumen El perejil se puede utilizar como especia seca o hierba fresca. Los copos secos generalmente se agregan a platos calientes como sopa y pasta, mientras que la hierba fresca es una excelente adición a ensaladas y aderezos.
La línea de fondo
El perejil es una hierba versátil que proporciona una fuente concentrada de nutrientes. Es particularmente rico en vitaminas A, C y K.
Las vitaminas y los compuestos vegetales beneficiosos del perejil pueden mejorar la salud ósea, proteger contra enfermedades crónicas y proporcionar beneficios antioxidantes.
Puede incorporar fácilmente hojas secas o frescas a su dieta agregándolas a sopas, ensaladas, adobos y salsas.
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