Tradicionalmente, el suero de leche es el líquido sobrante que queda después de filtrar la grasa de la leche durante la producción de mantequilla. A pesar de su nombre, el suero de leche es bajo en grasas y una buena fuente de proteínas, proporcionando hasta 8 gramos en una sola taza (250 ml).
El suero de leche tiene un sabor ácido y es naturalmente más espeso en comparación con la leche normal. Su mayor contenido de ácido láctico se presta bien para hornear, y el producto se usa ampliamente en la producción de pan, panqueques y otros panes rápidos.
También se consume ampliamente como bebida, se convierte en queso o se agrega a salsas y aderezos para aumentar el sabor y la consistencia más suave.
Sin embargo, debido a su sabor ácido, muchas personas tienen problemas para saber cuándo su suero de leche se ha echado a perder y ya no es seguro de usar.
Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre el suero de leche y cuánto dura.
Suero de leche cultivado versus tradicional
El suero de leche que compra en su supermercado local, también conocido como suero de leche cultivado, generalmente es diferente del suero de leche tradicional producido originalmente en una granja.
El suero de leche cultivado sigue un proceso de fabricación similar al del yogur. Cultivos bacterianos (Lactococcus lactis ssp. lactis), se añaden sal y ácido cítrico a la leche desnatada y se fermenta durante 14 a 16 horas. Esto convierte los azúcares de la leche en ácido láctico, produciendo un sabor ácido.
Por el contrario, el suero de leche tradicional es un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla. Es el líquido que queda al separar la grasa de la mantequilla cultivada.
En comparación con el suero de leche cultivado, el suero de leche tradicional es menos ácido y ácido.
El suero de leche debe pasteurizarse para su venta en los Estados Unidos, lo que significa que se somete a un tratamiento térmico de 71,7 ° C (161 ° F) durante al menos 15 segundos, lo que permite una vida útil más larga y elimina las bacterias dañinas.
Aunque la mayor parte del suero de leche disponible en las tiendas es suero de leche cultivado, muchos chefs y expertos culinarios confían en el suero de leche tradicional por su mejor sabor y textura.
resumenEl suero de mantequilla cultivado se elabora a partir de leche descremada con cultivos bacterianos añadidos, sal y ácido cítrico. Por el contrario, el suero de leche tradicional es el líquido restante de la mantequilla cultivada durante el proceso de elaboración de la mantequilla.
Duracion
Vigilar la vida útil del suero de leche puede garantizar que obtenga el mejor y más seguro producto.
El suero de leche contiene ácido láctico y un compuesto conocido como diacetilo, que contribuyen a su sabor picante y mantecoso. Con el tiempo, el suero de leche se sigue agriando y las bacterias que producen el diacetilo disminuyen, lo que da como resultado un producto con menos sabor.
Si le preocupa no usar su suero de leche antes de que caduque, congelarlo puede ser lo mejor. Sin embargo, congelar el suero de leche alterará la textura y el sabor de su producto y, por lo general, solo funciona bien para hornear.
Evite comprar suero de leche no pasteurizado que puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El uso de suero de leche dentro del período de tiempo recomendado garantiza que su producto tenga un excelente sabor y sea seguro para consumir. Utilice la siguiente tabla como referencia:
Si elige congelar su suero de leche, puede congelarlo en su recipiente original siempre que tenga suficiente espacio. Esto ayuda a que el paquete se expanda en el congelador y evita que reviente. De lo contrario, asegúrese de poner el suero de leche en un recipiente hermético sellado.
Sin embargo, el suero de leche puede estropearse antes de la fecha de vencimiento debido a un manejo inadecuado, temperaturas fluctuantes u otros factores. Por lo tanto, busque otras señales de que su suero de leche se haya echado a perder, que se analizan a continuación.
resumenEl suero de leche puede durar hasta 14 días en el refrigerador después de haber sido abierto y puede durar más allá de su fecha de vencimiento si no se abre. Sin embargo, siempre es mejor usarlo lo antes posible.
Cómo saber si el suero de leche se ha echado a perder
Además de su fecha de vencimiento, otras señales de que su suero de leche se ha echado a perder pueden incluir:
- espesamiento o trozos
- moho visible
- olor fuerte
- descoloramiento
Por lo general, si se ve diferente de cuando lo compró, es una señal de alerta.
Aunque estos son signos generales a los que debe prestar atención, si le preocupa que su suero de leche se haya echado a perder, es mejor desecharlo para evitar enfermarse.
resumenSi su suero de leche tiene algún cambio, como olor, textura, color o crecimiento de moho, es hora de desecharlo.
Cómo extender la vida útil del suero de leche
Si está tratando de conservar su suero de leche el mayor tiempo posible, asegúrese de practicar una higiene adecuada al manipularlo. Por ejemplo, mantenga las manos limpias, evite el contacto directo con el borde de la botella y no beba directamente de él.
Como la mayoría de los productos lácteos, el suero de leche siempre debe refrigerarse por debajo de 40 ° F (4.4 ° C) para prevenir el crecimiento generalizado de bacterias. Evite guardarlo en la puerta de su refrigerador, que generalmente experimenta la mayoría de las fluctuaciones de temperatura.
Evite dejar el suero de leche a temperatura ambiente. Vuelva a colocarlo en el refrigerador inmediatamente después de su uso para evitar que llegue a la zona de peligro, un rango de temperatura de 40 a 140 ° F (4,4 a 60 ° C) en el que el crecimiento de bacterias aumenta rápidamente.
Por último, si le preocupa el desperdicio de alimentos, compre el tamaño más pequeño disponible y úselo dentro de la vida útil recomendada.
resumenPara evitar que el suero de leche se eche a perder demasiado pronto, practique una buena higiene y guárdelo en la parte más fría del refrigerador a menos de 40 ° F (4.4 ° C).
La línea de fondo
El suero de leche es una bebida deliciosa y picante que sabe muy bien por sí misma y se adapta bien a muchas aplicaciones de horneado y cocción.
La mayor parte del suero de leche disponible en las tiendas se conoce como suero de leche cultivado, que se elabora de manera diferente al suero de leche tradicional. Sin embargo, ambos tienen una vida útil corta y deben almacenarse en el refrigerador a menos de 40 ° F (4.4 ° C).
El suero de leche abierto puede durar hasta 14 días en el refrigerador y un poco más de su fecha de vencimiento si no se abre. Se puede congelar abierto o sin abrir en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
Si nota algún cambio en el olor o el aspecto de su suero de leche, es mejor tirarlo para evitar enfermarse.
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