Reúnase alrededor de la chimenea navideña y es posible que se encuentre bebiendo un ponche de huevo festivo, o deseando serlo.
En todo el mundo, hacer y beber ponche de huevo es una forma de celebrar las festividades de invierno, con toda su riqueza y, a veces, embriaguez.
Mientras recorre el circuito de fiestas navideñas, es posible que se pregunte si el ponche de huevo es saludable o seguro para beber.
Este artículo explora el ponche de huevo, incluido su origen, contenido nutricional y seguridad.
Orígenes del ponche de huevo
Se cree comúnmente que el ponche de huevo tiene sus raíces en una bebida europea medieval llamada "posset", que se preparaba con leche caliente, endulzada y especiada cuajada con cerveza o vino. Los monjes del siglo XIII disfrutaban de esta mezcla con la adición de huevos e higos.
En el siglo XVII, el jerez reemplazó a la cerveza o el vino. Dado que estos ingredientes (leche, huevos y jerez) eran escasos y caros, el posset se asoció con los brindis de celebración y, más tarde, las fiestas y otras ocasiones especiales.
Posset finalmente encontró su camino a través del océano Atlántico y se convirtió en el favorito de los estadounidenses coloniales. El ron del Caribe era más fácil de obtener y más asequible, por lo que se convirtió en el licor preferido para el ponche de huevo en ese momento.
No está claro en qué momento posset comenzó a llamarse ponche de huevo. Lo que está claro es que algunos estadounidenses amaban tanto su ponche de huevo que se rebelaron por él. En 1826, un coronel recién nombrado prohibió a los cadetes de West Point consumir, comprar o almacenar alcohol.
En los días previos a Navidad, los cadetes se enteraron de que su ponche de huevo no tendría alcohol y, por lo tanto, se introduciría de contrabando en whisky. Ebrio y desordenado en la fiesta, un enfrentamiento con altos mandos se conoció como el Eggnog Riot y llevó a la expulsión de 20 cadetes.
Por el contrario, se dice que el ponche de huevo mexicano, que se llama "rompope", se originó en las monjas de un convento en la Puebla del siglo XVII. Se cree que es una adaptación de un cóctel navideño español llamado "ponche de huevo", que se traduce como "ponche de huevo".
resumenLos orígenes del ponche de huevo son controvertidos, pero se cree que están relacionados con una bebida europea medieval llamada "posset". Eventualmente cruzó el Atlántico y tiene adaptaciones populares estadounidenses y mexicanas.
Ingredientes y sabor
La gente bebe esta alegre mezcla para dar la bienvenida a la temporada y se siente atraída por sus agradables sabores y su decadente cremosidad.
Tradicionalmente, el ponche de huevo es un ponche a base de lácteos. Combina crema espesa, azúcar y leche con yemas de huevo crudas y batidas y claras de huevo.
Los licores destilados, como el bourbon, el whisky o el brandy, a menudo se incorporan a la mezcla, solos o combinados.
La mayoría de las veces, el ponche de huevo se sirve frío, pero se puede calentar en las noches especialmente frías.
A que sabe
El sabor del ponche de huevo puede depender del lugar del mundo en el que lo esté bebiendo.
Una receta tradicional estadounidense tiene un sabor dulce con notas de vainilla y tiene una textura espumosa y cremosa de los huevos. Las tomas más contemporáneas agregan especias cálidas como canela y nuez moscada.
Las versiones puertorriqueñas incorporan leche de coco o jugo de coco en lugar de, o además de, crema espesa. Las variaciones contemporáneas de esta receta puertorriqueña omiten los huevos por completo y llaman a la bebida "coquito".
En México, una mezcla de pasta de almendras y leche reemplaza la crema espesa. Esta versión también incluye especias como vainilla y canela. Se llama "rompope".
Un ingrediente común del ponche de huevo en todo el mundo es el alcohol. Si la receta del ponche de huevo está enriquecida con alcohol, los sabores descritos anteriormente se entremezclan con los aromas de esos licores destilados.
resumenEl ponche de huevo es una bebida asociada con la temporada navideña. Por lo general, se elabora con claras y yemas de huevo crudas, así como con crema espesa, azúcar y licores destilados. Puede variar en sabor, desde especias calientes hasta vainilla y coco, según la receta.
Contenido nutricional del ponche de huevo
El ponche de huevo es una bebida abundante. De hecho, una porción de 120 ml (4 onzas) de una versión sin alcohol comercial, anticuada contiene 200 calorías y 10 gramos de grasa, o el 13% del valor diario (DV) de este nutriente.
Tenga en cuenta que agregar licores destilados aumenta el contenido calórico.
Por ejemplo, 1 onza (30 ml) de brandy, un licor popular, agrega 65 calorías. Muchas recetas requieren el doble de esa cantidad por porción, lo que puede llevar una porción de ponche de huevo con brandy a un total de 265 a 330 calorías.
Los ingredientes del ponche de huevo comercial pueden variar mucho y, como resultado, también puede variar su perfil nutricional.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) tiene parámetros poco precisos sobre la definición de ponche de huevo comercial. Puede contener legalmente tan solo un 1% de sólidos de yema de huevo y aún así se le llama ponche de huevo. Curiosamente, también debe contener al menos un 6% de grasa láctea.
Las versiones veganas de ponche de huevo, que se venden con nombres como Nog Almond Milk, tienden a ser más bajas en calorías. Silk Nog, que tiene una base de leche de soja, tiene 90 calorías por porción de 1/2 taza (120 ml).
Estos nogs veganos también se pueden hacer en casa. Las versiones caseras usan una base de leche vegetal como la leche de coco o de almendras y se mezclan con anacardos y especias calientes.
Contenido de alcohol
Si se usa alcohol, el tipo de alcohol agregado puede variar según el país y la receta.
La receta de George Washington es famosa por una mezcla ruidosa de ron jamaicano, jerez, whisky de centeno y brandy.
Por otro lado, las versiones peruanas, agregan solo pisco, un tipo de brandy peruano. Mientras tanto, la versión mexicana pide brandy.
Por tanto, la graduación alcohólica puede variar, especialmente en recetas caseras.
El brandy, una opción común en el ponche de huevo con picos, contiene poco más de 9 gramos de alcohol por onza (30 ml). Muchas recetas requieren el doble de esta cantidad por porción.
Por contexto, en el Reino Unido, una bebida estándar contiene 8 gramos de alcohol, mientras que en los Estados Unidos, una bebida estándar se define como que contiene 14 gramos de alcohol. Estas definiciones se desarrollaron para proporcionar orientación sobre límites de consumo seguros.
Esto significa que una porción de 120 ml (4 onzas) de ponche de huevo enriquecida con 30 ml (1 onza) de brandy se considera una bebida completa en el Reino Unido, pero no en los Estados Unidos.
Beber con moderación se define como una bebida estándar por día para las mujeres y dos para los hombres.
resumenEl ponche de huevo es una bebida abundante, especialmente cuando se agrega alcohol a la mezcla. Su contenido de alcohol puede variar según el tipo de alcohol añadido, así como la cantidad. Los ponches veganos suelen tener menos calorías.
Preocupaciones de seguridad
Las yemas de huevo crudas y las claras de huevo son ingredientes clave en las recetas tradicionales de ponche de huevo. Espesa y emulsiona la bebida.
Sin embargo, los productos de huevo crudo pueden representar un peligro para la salud, ya que podrían estar contaminados con Salmonela. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser una preocupación especial para las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, como los que se someten a un tratamiento contra el cáncer o viven con el VIH / SIDA.
Salmonela es una familia de bacterias en forma de bastón. Es un contribuyente importante a las enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium cepas.
Los productos de huevo crudo son los culpables más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por Salmonela. Sin embargo, vale la pena señalar que solo se estima que 1 de cada 20,000 huevos producidos por año podría estar contaminado en los Estados Unidos.
Se cree que el contenido de alcohol en el ponche de huevo puede proteger contra estos patógenos. Sin embargo, no hay suficiente evidencia científica para respaldar esto.
Un estudio muy informal realizado por dos microbiólogos encontró que el contenido de alcohol en el ponche de huevo mató Salmonela después de que la bebida se envejeciera durante 3 semanas en refrigeración por debajo de 40 ° F (4 ° C).
No se observó el mismo efecto cuando se almacenó durante menos tiempo. Sin embargo, vale la pena señalar que los científicos agregaron deliberadamente cantidades copiosas de la bacteria, aproximadamente la de varios huevos contaminados.
Para estar seguro, se recomienda calentar el ponche de huevo antes de beberlo. Una temperatura de cocción mínima segura para los huevos es de 140 ° F (60 ° C). Mezclar las yemas de huevo con azúcar te permitirá calentar esta mezcla a 71 ° C (160 ° F), que se cree que elimina la mayoría de los patógenos.
Otras opciones son usar huevos pasteurizados o tratados térmicamente, u optar por versiones veganas.
Tenga en cuenta que las versiones de ponche de huevo compradas en la tienda están pasteurizadas y no requieren calentamiento.
resumenEl ponche de huevo tradicional incluye huevos crudos, que pueden estar contaminados con Salmonela - una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos. Para estar seguro, caliente su ponche de huevo casero antes de beber, use huevos pasteurizados u opte por alternativas veganas.
La línea de fondo
El ponche de huevo es una bebida festiva que se disfruta en todo el mundo. Sus raíces se remontan a la Europa medieval.
Por lo general, se elabora con yemas de huevo crudas y claras de huevo, crema espesa, azúcar y especias. También puede tener notas de vainilla, especias calientes o coco, según la receta.
A menudo, el ponche de huevo se agrega con licores destilados como brandy, ron y whisky. Estos afectan tanto su sabor como su perfil nutricional.
Si bien se cree que el alcohol mata cualquier patógeno potencial en los huevos crudos, no hay evidencia suficiente para indicar que este es el caso.
Si las enfermedades transmitidas por los alimentos son una preocupación particular para usted, considere calentar su mezcla de ponche de huevo casero, usar huevos pasteurizados o tomar alternativas veganas.
Cualquiera que sea su elección, puede encontrar la mejor manera de brindar en las fiestas alrededor de sus seres queridos.
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