Las almendras son un bocadillo popular que es rico en muchos nutrientes, que incluyen fibra y grasas saludables.
También son una excelente fuente de vitamina E, que protege sus células del daño.
Si bien muchas personas los disfrutan crudos o asados, es posible que se pregunte por qué otros prefieren remojarlos antes de comerlos.
Este artículo le brinda todo lo que necesita saber sobre el remojo de almendras.
Beneficios potenciales de remojar las almendras
La investigación sugiere que las almendras remojadas pueden ofrecer algunos beneficios para la salud.
Puede facilitar su digestión
Las almendras tienen una textura dura y dura que puede dificultar su digestión.
Sin embargo, remojarlos los suaviza, lo que potencialmente facilita que su cuerpo los descomponga.
Las almendras también albergan antinutrientes, que pueden afectar la digestión y absorción de ciertos nutrientes, como calcio, hierro, zinc y magnesio.
Si bien la investigación muestra que el remojo puede reducir significativamente los niveles de antinutrientes en granos y legumbres, hay evidencia limitada de la efectividad de remojar almendras u otros frutos secos.
En un estudio, remojar las almendras a temperatura ambiente durante 24 horas disminuyó los niveles de ácido fítico, pero en menos del 5%.
Otro estudio encontró que remojar las almendras picadas en agua salada durante 12 horas resultó en una pequeña, pero significativa, reducción del 4% en los niveles de ácido fítico.
En particular, un estudio de 8 semanas en 76 adultos determinó que el remojo no pareció mejorar los síntomas digestivos. Además, los niveles de ácido fítico fueron los mismos o ligeramente más altos en las almendras remojadas, en comparación con las crudas.
En general, la investigación es mixta sobre si el remojo disminuye los antinutrientes o ayuda a los síntomas digestivos.
Puede aumentar la absorción de ciertos nutrientes.
El remojo puede hacer que las almendras sean más fáciles de masticar, aumentando la disponibilidad de nutrientes.
La investigación muestra que descomponer las almendras en trozos más pequeños al masticarlas o cortarlas permite que se liberen y absorban más nutrientes, especialmente las grasas.
Además, las enzimas digestivas pueden descomponer y absorber los nutrientes de manera más eficiente.
No obstante, un estudio indicó que remojar las almendras enteras tuvo poco o ningún efecto sobre la disponibilidad de algunos minerales, como hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc.
De hecho, cuando las almendras se picaron antes de remojarlas, las concentraciones de estos minerales disminuyeron, a pesar de que los niveles de ácido fítico también disminuyeron.
Por lo tanto, el remojo puede ayudar a la absorción de grasas pero, a la inversa, disminuir la disponibilidad de minerales.
Algunas personas pueden preferir el sabor y la textura.
El remojo también afecta la textura y el sabor de las almendras.
Las almendras crudas son duras y crujientes, con un sabor ligeramente amargo debido a sus taninos.
Cuando se empapan, se vuelven más suaves, menos amargos y con más sabor a mantequilla, lo que puede ser más atractivo para algunas personas.
ResumenLas almendras remojadas tienen un sabor más suave y menos amargo que las crudas. Pueden ser más fáciles de digerir, lo que puede aumentar la absorción de algunos nutrientes. De todos modos, la evidencia es mixta y se necesita más investigación.
Cómo remojar las almendras
Remojar las almendras es simple y mucho más económico que comprarlas previamente remojadas en la tienda.
A continuación, se muestra una forma sencilla de remojarlos durante la noche:
- Coloque las almendras en un tazón, agregue suficiente agua tibia del grifo para cubrirlas por completo y espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de sal por cada 1 taza (140 gramos) de nueces.
- Cubra el tazón y déjelo reposar en la encimera durante la noche o durante 8 a 12 horas.
- Escurrir y enjuagar. Si lo desea, puede quitar la piel para obtener una textura más suave.
- Seque las almendras con una toalla de papel limpia.
Las nueces remojadas se pueden comer de inmediato.
Para darle un toque más crujiente, puedes secarlos mediante algunos métodos:
- Asado. Precalienta el horno a 79 oC (175 oF) y coloca las almendras en una bandeja para hornear. Ase durante 12 a 24 horas o hasta que se seque.
- Deshidratante. Extienda las nueces remojadas en una capa uniforme en una o dos bandejas. Pon tu deshidratador a 155oF (68oC) y hazlo funcionar durante 12 horas o hasta que esté crujiente.
Es mejor almacenar las almendras remojadas en un recipiente hermético en su refrigerador.
ResumenPara remojar las almendras en casa, simplemente cúbralas con agua en un recipiente y déjelas reposar durante 8 a 12 horas. Si prefieres una textura más crujiente, puedes secarlos en un horno o deshidratador.
¿Deberías remojar las almendras?
Si bien el remojo puede conducir a algunas mejoras en la digestión y la disponibilidad de nutrientes, las almendras sin remojar siguen siendo una adición saludable a su dieta.
Estos frutos secos son una buena fuente de fibra, proteínas y grasas saludables, así como una excelente fuente de vitamina E, manganeso y magnesio.
En particular, las pieles son ricas en antioxidantes, especialmente polifenoles, que pueden proteger contra varias enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2.
La ingesta regular de almendras se asocia con la pérdida de peso, la reducción de los niveles de colesterol LDL (malo) y el aumento de los niveles de colesterol HDL (bueno), el control del azúcar en la sangre y la plenitud.
Además, consumir taninos y ácido fítico no es necesariamente dañino, ya que se ha demostrado que ambos antinutrientes exhiben efectos antioxidantes y pueden proteger contra enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer.
ResumenYa sea que estén empapadas o sin remojar, las almendras son ricas en muchos nutrientes y están asociadas con mejoras en la salud del corazón, el control del azúcar en la sangre y el peso.
La línea de fondo
Remojar las almendras puede mejorar su digestibilidad y aumentar la absorción de algunos nutrientes. También puede simplemente preferir el sabor y la textura.
Sin embargo, no es necesario remojar estos frutos secos para disfrutar de sus beneficios para la salud.
Tanto las almendras crudas como las remojadas proporcionan muchos nutrientes importantes, incluidos antioxidantes, fibra y grasas saludables.
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