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El cuscús es un plato de pequeñas esferas de pasta con varios usos, que incluyen servir como ingrediente en ensaladas y sopas a base de granos o como base para guisos.
Dada su similitud con varios cereales, es posible que se pregunte si se considera seguro comer con una dieta libre de gluten.
Este artículo examina si las personas que siguen una dieta libre de gluten pueden comer cuscús y ofrece algunas alternativas.
Estado de gluten
El cuscús se elabora tradicionalmente a partir de sémola, una harina derivada del trigo duro que contiene gluten. Se humedece y se mezcla, generalmente con una máquina, para hacer una pequeña pasta en forma de bola.
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale, que es un cruce entre el trigo y el centeno. También se puede encontrar en productos de avena que han sido contaminados o procesados en la misma planta que los granos que contienen gluten.
Algunas personas necesitan evitar el gluten por razones médicas y de salud y, por lo tanto, deben seguir una dieta libre de gluten.
Muchas personas viven con algún grado de sensibilidad o intolerancia al gluten, en el que el cuerpo no puede digerir o descomponer el gluten. Esto puede causar síntomas como hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, dolor de cabeza y cansancio.
Otras personas padecen la enfermedad celíaca, una respuesta autoinmune anormal al consumo de gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden ser más graves e incluyen convulsiones, entumecimiento, náuseas, fatiga, dolor en las articulaciones, rigidez de las articulaciones, trastornos de la piel, huesos frágiles y problemas digestivos.
La sémola es un producto de trigo, por lo que contiene gluten de forma natural. Esto significa que el cuscús elaborado con sémola de trigo no es un alimento sin gluten.
RESUMENEl cuscús tradicional está hecho de sémola, una harina hecha de trigo duro. Esto significa que la mayoría del cuscús contiene gluten, una proteína que algunas personas deben evitar.
Alternativas al cuscús
La mayoría del cuscús ampliamente disponible está hecho de sémola o trigo duro.
Si bien puede haber algunas variedades sin gluten, como el cuscús a base de yuca u otras elaboradas con una mezcla de almidón de maíz o tapioca y claras de huevo, no parecen ser de fácil acceso.
Por lo tanto, probablemente sea más fácil para la mayoría de las personas usar una alternativa sin gluten al cuscús que se puede integrar de manera similar en las recetas.
Algunas alternativas similares pero sin gluten al cuscús incluyen:
- Quinua. Si bien la quinua tiene una textura ligeramente más crujiente, su tamaño y forma son similares a los del cuscús y funciona bien en la mayoría de los platos.
- Sorgo. El sorgo es un grano de cereal con un abundante sabor a nuez. Tiene forma redonda y es un poco más grande que el cuscús.
- Arroz de grano corto. El arroz de grano corto es un poco más pegajoso que el cuscús, pero tiene una forma y versatilidad similares.
- Farro. Farro es similar al arroz integral, aunque tiene un sabor más ligero y una textura más masticable. Funciona bien en muchos platos de cuscús.
- Coliflor rica. Esta opción se está volviendo mucho más accesible e incluso se puede encontrar congelada. La coliflor es una alternativa sin gluten de sabor neutro al cuscús con una forma y textura similares.
- Mijo. Este grano de cereal pequeño y redondo es similar al sorgo.
Todos estos sustitutos se pueden usar en lugar del cuscús en la mayoría de las recetas, proporcionando una forma y estructura similar pero sin gluten.
Receta casera de cuscús de harina de maíz
También puede estar interesado en probar el cuscús casero sin gluten. Simplemente use harina de maíz de la siguiente manera:
Ingredientes
- 1 taza (198 gramos) de harina de maíz
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1,5 tazas (360 ml) de agua
- pizca de sal
Direcciones
- Combine la harina de maíz con la sal y el aceite de oliva en una olla grande.
- Añadir el agua y llevar a ebullición.
- Baje el fuego a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que los granos se sientan secos al tacto.
- Retire la olla del fuego para que se enfríe. Una vez que esté completamente frío, transfiera el cuscús a una olla nueva y use un tenedor para esponjarlo. Es posible que deba usar un procesador de alimentos para romper los grumos grandes.
RESUMENLa coliflor rica, el farro, el arroz de grano corto, el sorgo, la quinua y el mijo no contienen gluten y pueden funcionar en lugar del cuscús en muchos platos. Alternativamente, puede intentar hacer su propio cuscús de harina de maíz.
La línea de fondo
El cuscús es un producto de grano versátil de sabor neutro que se elabora tradicionalmente a partir de sémola de trigo. A menudo se usa en platos como ensaladas, sopas y guisos.
Si bien el cuscús hecho de trigo no está libre de gluten, algunas variedades de cuscús están hechas de alternativas naturalmente libres de gluten, como el maíz, la yuca fermentada o una mezcla de almidón de papa o tapioca y claras de huevo.
Otra opción es elegir sustitutos sin gluten del cuscús por completo. La quinua, el arroz de grano corto y el sorgo tienen propiedades similares a las del cuscús, pero no contienen gluten.Alternativamente, puede intentar hacer su propio cuscús a base de harina de maíz en casa.
Si necesita evitar el gluten, asegúrese de leer la etiqueta de ingredientes al elegir cuscús u otros productos de granos para determinar si lo contienen.
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