La calabaza parece estar en la mente y en la mesa de todos estos días, especialmente durante el otoño y los primeros meses de invierno.
No solo ofrece un toque de color brillante, sino que también cuenta con un delicioso sabor y muchos nutrientes.
Aún así, es posible que se pregunte si la calabaza es adecuada si tiene diabetes.
Si vive con esta afección, es importante controlar sus niveles de azúcar en sangre, ya que hacerlo puede ayudar a prevenir complicaciones relacionadas con la diabetes, como daño a los nervios, enfermedades cardíacas, alteraciones de la visión, infecciones de la piel y problemas renales.
Por lo tanto, comprender cómo ciertos alimentos como la calabaza afectan el azúcar en sangre es especialmente importante si tiene diabetes.
Este artículo analiza si las personas con diabetes pueden disfrutar de la calabaza de forma segura.
Nutrición de calabaza
La calabaza es un alimento bajo en calorías que contiene muchos nutrientes que apoyan el bienestar general y los niveles saludables de azúcar en sangre.
Media taza (120 gramos) de calabaza cocida proporciona los siguientes nutrientes:
- Calorías: 50
- Proteína: 2 gramos
- Grasa: 0 gramos
- Carbohidratos: 11 gramos
- Fibra: 3 gramos
- Azúcar: 4 gramos
- Calcio: 4% del valor diario (DV)
- Hierro: 4% de la VD
- Vitamina C: 8% de la VD
- Provitamina A: 280% de la VD
La fibra juega un papel beneficioso en el manejo de los niveles de azúcar en la sangre, y se ha demostrado que comer alimentos ricos en fibra mejora el control del azúcar en la sangre. Media taza (120 gramos) de calabaza contiene el 12% del VD de fibra.
Efecto sobre el azúcar en sangre
La carga glucémica (GL) es un sistema de clasificación para los alimentos ricos en carbohidratos. Indica la cantidad de carbohidratos en una porción de comida y en qué medida esa comida eleva los niveles de azúcar en sangre. Un GL de menos de 10 indica que un alimento tiene un impacto mínimo sobre el azúcar en sangre.
Por otro lado, el índice glucémico (IG) es una escala de 0 a 100 que indica hasta qué punto un alimento puede hacer que aumenten los niveles de azúcar en sangre. Los números más altos significan que un alimento provocará un aumento más grande de azúcar en la sangre.
Sin embargo, el IG no tiene en cuenta el contenido de carbohidratos de los alimentos. Por lo tanto, el GL es una mejor evaluación de cuánto afectará su azúcar en sangre una porción realista de un alimento en particular.
La calabaza tiene un IG alto a 75, pero un GL bajo a 3.
Esto significa que mientras se limite a comer una sola porción de calabaza, no debería afectar significativamente sus niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, comer una gran cantidad de calabaza podría aumentar drásticamente el nivel de azúcar en la sangre.
Al igual que con cualquier alimento rico en carbohidratos, el control de las porciones es clave para controlar los niveles de azúcar en sangre.
RESUMENUna porción típica de calabaza es rica en fibra y baja en carbohidratos. Si bien la calabaza tiene un índice glucémico alto, tiene una carga glucémica baja, lo que significa que es poco probable que tenga un efecto significativo en el azúcar en la sangre siempre que controle las porciones.
Calabaza y diabetes
Las investigaciones muestran que la calabaza tiene muchos beneficios potenciales específicos para las personas con diabetes.
Un estudio en animales descubrió que los compuestos de la calabaza reducen las necesidades de insulina de los ratones con diabetes al aumentar de forma natural la producción de insulina.
Otro estudio en animales observó que dos compuestos en la calabaza, la trigonelina y el ácido nicotínico, pueden ser responsables de sus efectos para reducir el azúcar en la sangre y prevenir la diabetes.
Es más, en otro estudio en ratones con diabetes tipo 2, se demostró que una combinación de carbohidratos de calabaza llamados polisacáridos y un compuesto aislado de la planta Pueraria mirifica llamado puerarin mejora el control del azúcar en sangre y la sensibilidad a la insulina.
Aunque estos resultados son prometedores, se necesita investigación en humanos para confirmar estos efectos.
RESUMENLos estudios en animales sugieren que la calabaza contiene compuestos que podrían beneficiar a las personas con diabetes tipo 2 al reducir sus niveles de azúcar en sangre y sus necesidades de insulina. Aún así, se carece de investigación en humanos.
Calabaza en otros alimentos
Algunas de las formas más comunes de disfrutar el sabor de la calabaza incluyen beber café con leche con especias de calabaza y comer pastel de calabaza o pan de calabaza.
Sin embargo, aunque estos alimentos contienen calabaza, también contienen ingredientes que no son beneficiosos para el control del azúcar en sangre.
Las bebidas con sabor a calabaza y los productos horneados como el pastel de calabaza a menudo se elaboran con ingredientes como azúcar agregada y granos refinados, los cuales tienen un IG alto y ofrecen un valor nutricional mínimo.
Estos alimentos no ofrecen los mismos beneficios para la salud que comer calabaza en su forma natural y pueden afectar negativamente el control del azúcar en sangre.
RESUMENAlgunas de las formas más comunes de disfrutar la calabaza son beber café aromatizado y comer productos horneados como el pastel de calabaza. Si bien estos alimentos contienen calabaza, también contienen ingredientes menos saludables y no ofrecen los mismos beneficios que comer calabaza.
Pudín de chía de pastel de calabaza apto para diabéticos
Si anhela una golosina con sabor a calabaza pero le preocupan los ingredientes que podrían impedir su capacidad para controlar la diabetes, como el azúcar agregada y los granos refinados, hay una variedad de recetas de calabaza aptas para la diabetes.
Por ejemplo, la receta a base de alimentos integrales con alto contenido de proteínas y grasas que se muestra a continuación para el pudín de chía de pastel de calabaza utiliza calabaza real y minimiza el uso de azúcares agregados.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (350 ml) de leche de almendras
- 1/2 taza (120 gramos) de puré de calabaza
- 1 cucharada (30 gramos) de proteína en polvo
- 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla de nueces o semillas de su elección
- 1 cucharada (15 ml) de miel cruda
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- pizca de sal
- 1/4 taza (40 gramos) de semillas de chía
- leche de almendras extra para cubrir
Direcciones
En un tazón, mezcle todos los ingredientes (excepto las semillas de chía) hasta que quede suave. A continuación, coloque la mezcla en un frasco grande con cierre hermético (o 2 frascos más pequeños), agregue las semillas de chía, selle el frasco y agite.
Coloque el frasco en el refrigerador durante la noche (o durante al menos 3 horas) antes de cubrir la mezcla con la leche de almendras extra y disfrutarla.
RESUMENEsta receta de postre apto para diabéticos utiliza puré de calabaza 100% y seguramente satisfará sus antojos de un bocadillo con sabor a calabaza.
La línea de fondo
La calabaza es un alimento saludable rico en nutrientes y compuestos que pueden ayudar al control del azúcar en sangre.
Varios estudios en animales han demostrado que puede reducir el azúcar en sangre, lo que podría mejorar el control de la diabetes y ayudar a retrasar la progresión de la enfermedad en algunos casos.
Sin embargo, la mayoría de las personas comen calabaza en forma de alimentos menos saludables como bebidas azucaradas, productos horneados y pasteles navideños, que no ofrecen los mismos beneficios que comer la calabaza en sí.
Aunque la mayoría de las investigaciones se han realizado en animales, los hallazgos sugieren que agregar calabaza a su dieta podría beneficiar el control del azúcar en la sangre si tiene diabetes, siempre que disfrute de un tamaño de porción típico y la coma en su forma menos procesada.
