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El azúcar invertido se usa con frecuencia para endulzar y mejorar la calidad de una variedad de dulces comerciales y caseros.
Quizás se pregunte qué es el azúcar invertido y en qué se diferencia del azúcar de mesa normal.
Este artículo explora todo lo que necesita saber sobre el azúcar invertido, incluido qué es, cómo se elabora y cómo se usa.
Los basicos
El azúcar invertido — también conocido como jarabe de azúcar invertido o jarabe invertido — es un edulcorante líquido elaborado con azúcar de mesa granulada y agua.
El azúcar de mesa es un compuesto científicamente conocido como sacarosa. Se forma cuando una molécula de azúcar llamada glucosa se une químicamente a otra molécula de azúcar llamada fructosa.
El azúcar invertido se crea mediante hidrólisis, un proceso en el que la sacarosa se mezcla con agua y se calienta hasta que se rompen los enlaces entre la glucosa y la fructosa. Se pueden agregar enzimas o ingredientes ácidos como ácido cítrico o crémor tártaro para acelerar el proceso.
El resultado es un jarabe espeso y dulce compuesto de mitad glucosa y mitad fructosa.
Debido a que la fructosa es el tipo de azúcar natural más dulce, la presencia de fructosa libre en el azúcar invertido le da un sabor mucho más dulce en comparación con el azúcar de mesa normal.
¿Por qué se llama azúcar invertido?
El azúcar invertido obtuvo su nombre por sus propiedades únicas de reflexión de la luz.
La presencia o ausencia de enlaces químicos entre las moléculas de azúcar puede alterar la dirección en la que se refleja la luz cuando pasa a través de ellas.
Cuando la luz polarizada atraviesa el azúcar de mesa normal (sacarosa), siempre se refleja en una dirección determinada. Cuando la misma luz pasa a través del azúcar invertido, se refleja en el lado opuesto. — o invertido — dirección. Por lo tanto, se llama azúcar invertido.
ResumenEl azúcar invertido es una forma licuada de azúcar de mesa en la que se han roto los enlaces químicos entre las moléculas de glucosa y fructosa.
Beneficios culinarios
La función principal del azúcar invertido es endulzar alimentos y bebidas, pero también tiene varios beneficios funcionales.
Ayuda a los productos horneados a retener la humedad y mejora la textura al evitar la cristalización, que puede ocurrir cuando se usa azúcar de mesa regular.
Si alguna vez ha intentado agregar azúcar granulada a una bebida fría como té helado o café, probablemente haya notado que los cristales de azúcar no se disuelven fácilmente.
El azúcar invertido da un dulzor más uniforme y mitiga el problema de que los cristales de azúcar se acumulen en el fondo de su vaso, ya que es considerablemente más soluble en agua que el azúcar regular.
El azúcar invertido se puede usar en combinación con otros edulcorantes para endulzar una variedad de alimentos comunes, como:
- helado
- sorbete
- helado
- gelatinas
- Dulce de azúcar
- ganache
- caramelo
- galletas horneadas blandas
- tortas
- cócteles helados y otras bebidas heladas
- jarabes aromatizados
El azúcar invertido también se usa con frecuencia para fermentar productos como la cerveza y la kombucha.
El azúcar completamente invertido contiene alrededor de un 50% de glucosa y un 50% de fructosa, pero puede comprarlo o prepararlo con concentraciones variables de glucosa, fructosa y sacarosa dependiendo de cuánto tiempo se calienta.
El azúcar invertido preparado comercialmente es posiblemente la opción más conveniente y químicamente precisa, pero no siempre está disponible en las tiendas de comestibles habituales.
Si su tienda de comestibles local no lo vende, es posible que tenga más suerte si lo encuentra en línea o en restaurantes de especialidades o tiendas de suministros de panadería.
Cómo hacer azúcar invertido en casa
Aunque pueda parecer abrumador, hacer azúcar invertido en casa no es complicado. El proceso toma un poco más de una hora y todo lo que necesitas es agua, azúcar, crémor tártaro y un termómetro para dulces.
Comience mezclando 2 tazas (480 ml) de agua con 4,4 tazas (1 kg) de azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de crémor tártaro en una olla. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio hasta que alcance 236ºC.°F (114°C), revolviendo ocasionalmente.
A continuación, retire la mezcla del fuego, cubra y deje enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, transfiéralo a un frasco y guárdelo en su refrigerador hasta por 6 meses.
ResumenEl azúcar invertido endulza alimentos como pasteles, helados y dulces mientras los ayuda a mantener una textura suave y mejora la retención de humedad.
Consideraciones nutricionales
El azúcar invertido es una forma de azúcar agregada y sus características nutricionales son casi idénticas a las del azúcar de mesa normal o el jarabe de maíz.
El azúcar invertido contiene aproximadamente 46 calorías y 13 gramos de azúcar por cucharada (15 ml).
Es importante limitar la ingesta de alimentos que contienen azúcar invertido. El consumo excesivo de cualquier tipo de azúcar añadido se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes, enfermedades hepáticas y obesidad.
Aunque el azúcar agregada se puede consumir de manera segura con moderación, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar su consumo a no más de 6 cucharaditas (25 gramos por día) para las mujeres y 9 cucharaditas (37,5 gramos) por día para los hombres.
Simplemente trate el azúcar invertido como cualquier otra forma de azúcar agregada y trate de evitar consumir demasiado para reducir el riesgo de experimentar resultados adversos para la salud.
ResumenEl azúcar invertido es una forma de azúcar agregada y el consumo excesivo podría provocar efectos negativos para la salud.
La línea de fondo
El azúcar invertido es un edulcorante líquido elaborado a partir de azúcar de mesa (sacarosa) y agua.
Se forma cuando se rompen los enlaces entre los azúcares de la sacarosa, lo que da como resultado un jarabe espeso y dulce compuesto por un 50% de fructosa y un 50% de glucosa.
El azúcar invertido agrega dulzura y ayuda a mejorar la retención de humedad y la calidad en una variedad de dulces como helados, pasteles, galletas y dulces.
Nutricionalmente, el azúcar invertido es similar a cualquier otro tipo de azúcar agregado como el azúcar de mesa o el jarabe de maíz. Debe consumirlo con moderación, ya que consumir demasiado puede contribuir a resultados negativos para la salud.
Si está interesado en probar el azúcar invertido, puede comprarlo en línea o intentar hacerlo en casa.
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