La berenjena es una fruta de piel violeta con una pulpa blanca y esponjosa.
Por lo general, se usa como verdura en la cocina y es un ingrediente común en las recetas veganas, especialmente aquellas que imitan los sabores o texturas de la carne.
Cuando se cocina, la berenjena tiene una textura cremosa. Además, es muy absorbente y absorbe bien los condimentos, lo que lo convierte en un ingrediente sabroso y abundante para usar en platos veganos.
Aquí hay 10 deliciosas recetas veganas de berenjenas.
1. Berenjena a la parmesana vegana
Berenjena a la parmesana es una de las formas más populares de preparar berenjenas, pero generalmente se hace con queso y, por lo tanto, no es vegana.
Esta receta vegana de berenjena a la parmesana resuelve ese problema y utiliza un queso mozzarella casero a base de nueces que no contiene lácteos. Es un plato principal abundante que está cargado de sabor y es una buena cena.
El “queso” de mozzarella está hecho de anacardos, que son ricos en grasas saludables para el corazón y varias vitaminas y minerales.
También utiliza levadura nutricional, una levadura desactivada que tiene un sabor salado y a queso.
2. Gyros de berenjena
Un gyro es un sándwich griego hecho con carne que se ha asado en un asador vertical, se sirve en pan de pita y se cubre con salsa tzatziki de yogur.
En esta receta, cambiar carne por berenjena produce una deliciosa versión vegana de gyros que se puede servir para el almuerzo o la cena. La berenjena cocida se cubre con tomates, pepinos, perejil y hummus, en lugar de una salsa a base de lácteos.
La berenjena también aporta una buena dosis de antioxidantes. La piel violeta de la berenjena es una fuente de pigmentos de antocianina que actúan como antioxidantes en el cuerpo y protegen a las células del daño que contribuye a la enfermedad.
3. "tocino" de berenjena
Cuando se marina en condimentos salados y ahumados y se cocina en una sartén, la berenjena en rodajas finas puede servir como una versión vegana de tocino crujiente.
Para hacer tocino de berenjena, comience usando una mandolina o un cuchillo afilado para cortar la berenjena en rodajas largas y delgadas.
Caliente un chorrito de aceite de canola o aguacate en una sartén grande a fuego medio.
Luego, combine 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya reducida en sodio con 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce, 2 cucharaditas (10 ml) de salsa Worcestershire vegana y 1 o 2 cucharaditas (5 gramos) de pimentón ahumado. Cepille ambos lados de cada rodaja de berenjena con la mezcla.
Coloque las rodajas de berenjena en la sartén y cocine durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y ligeramente carbonizadas. Transfiera el "tocino" de berenjena a un plato forrado con toallas de papel. Continúe cocinando las berenjenas en tandas.
4. Teriyaki de berenjena
El pollo teriyaki es un plato japonés popular que utiliza una salsa hecha de salsa de soja, azúcar, jengibre y mirin (vino de arroz japonés).
La berenjena es una excelente base para las recetas veganas de teriyaki porque absorbe muy bien las salsas. Esta receta de teriyaki de berenjena se prepara en menos de 30 minutos y se basa en ingredientes comunes.
También usa frijoles edamame para agregar un poco de proteína de soja. Los frijoles edamame también están cargados de ácido fólico, una vitamina esencial que es especialmente importante para el desarrollo fetal saludable.
5. Curry de berenjena y coco
El curry se refiere a una variedad de platos que incluyen carne, tofu, frijoles o verduras cocidas con condimentos como cúrcuma, jengibre, comino y cilantro.
La berenjena es una deliciosa adición a los platos de curry y aporta una textura cremosa. Esta versión vegana de berenjena al curry utiliza leche de coco para obtener aún más cremosidad, así como garbanzos para un aumento de proteínas.
El curry en polvo también se ha relacionado con muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, comer platos con curry en polvo puede ayudar a reducir los niveles de triglicéridos en sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.
6. Sopa de berenjenas asadas
La berenjena asada tiene un sabor más suave que su contraparte cruda y tiene una textura sedosa, lo que la convierte en una base maravillosa para una sopa.
Para hacer una sopa de berenjena vegana, corte por la mitad una berenjena grande a lo largo y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Ásalo durante 30 a 35 minutos a 425 ° F (220 ° C) hasta que esté tierno al tenedor.
Mientras tanto, agregue 2 cebollas picadas y 4 dientes de ajo picados a una olla con 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que la berenjena esté completamente cocida en el horno.
Use una cuchara para colocar la carne de berenjena cocida en la olla. Condimente con sal y pimienta y agregue 1 cucharadita (0,9 gramos) de tomillo seco. Mézclalo con una licuadora de inmersión o transfiérelo a una licuadora vertical para mezclar en lotes.
7. Berenjena a la plancha
Dado que la berenjena crece en climas cálidos, suele ser abundante durante la temporada de parrilladas.
La berenjena a la parrilla es una guarnición vegana fácil para cualquier comida de verano. Es bajo en calorías y lleno de fibra.
Para hacer berenjenas a la parrilla, córtelas en rodajas de 3 cm (1 pulgada). Cepille cada lado de las rondas con una mezcla de aceite de oliva, ajo fresco, sal y pimienta.
Colóquelos en la parrilla, o en un tapete para verduras en la parrilla, y cocínelos a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado. Para reducir el sabor amargo de la berenjena, espolvoree generosamente las rodajas con sal y déjelas reposar durante 30 minutos para que “suden” antes de asarlas.
8. Filetes de berenjena balsámicos
La berenjena vuelve a imitar la textura de la carne en esta versión vegana de los "filetes" de berenjena.
Marinada en vinagre balsámico y cubierta con ensalada de tomate y queso de anacardos y espinacas, esta receta de filete de berenjena seguramente será una ganadora. Rinde cuatro porciones y puede ser una cena familiar fácil.
Las espinacas y los tomates del plato, además de la berenjena, aportan nutrientes beneficiosos.
La espinaca contiene hierro, un mineral esencial del que carecen las dietas veganas, mientras que los tomates son una fuente de vitamina C, que puede ayudar a la absorción de hierro.
9. Dip de baba ghanoush
Baba ghanoush es una salsa vegana hecha de berenjena cocida, tahini, aceite de oliva, limón y ajo.
Este bocadillo cremoso se puede servir con chips de pita y verduras o se puede usar como sándwich. Muchas recetas deliciosas de baba ghanoush se pueden encontrar en línea, pero este baba ghanoush libanés es especialmente sabroso.
Además, el tahini que se usa en baba ghanoush está hecho con semillas de sésamo molidas, que están cargadas de grasas saludables, vitaminas B y muchos compuestos vegetales que promueven la salud.
10. Berenjena rellena mediterránea
Las berenjenas pequeñas pueden ser un delicioso relleno vegano.
La berenjena rellena mediterránea está llena de sabor y nutrición, gracias a ingredientes como aceitunas kalamata, corazones de alcachofa, tomates, perejil y limón. El plato utiliza principalmente alimentos básicos de la despensa y puede estar en la mesa en una hora.
La berenjena y otras verduras aportan fibra y varios micronutrientes. Las aceitunas Kalamata también son una buena fuente de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que puede tener efectos antiinflamatorios y apoyar su sistema inmunológico.
La línea de fondo
La berenjena es un alimento delicioso para disfrutar en una dieta vegana. Dependiendo del tipo de preparación y condimentos, incluso puede imitar el sabor de la carne.
Las recetas de esta lista son algunas de las formas más sabrosas de comer berenjena sin productos animales. Consulte las opciones anteriores siempre que necesite un almuerzo, cena, refrigerio o guarnición saludable.
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