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Parece que todas las compras de los hogares en estos días se han complicado de alguna manera por problemas de salud, y los utensilios de cocina no son una excepción. Los utensilios de cocina antiadherentes, de aluminio e incluso de cobre se han vuelto preocupantes en los últimos años debido a su tendencia a dejar rastros de depósitos de sustancias químicas y metales en los alimentos.
Analizamos los tipos populares de utensilios de cocina y enumeramos lo que debe saber, según los datos disponibles, los ensayos clínicos y las opiniones de los usuarios, para tomar una decisión informada sobre los utensilios de cocina que utiliza para preparar alimentos para su familia.
Para hacer las recomendaciones de marca a continuación, nos basamos en las opiniones de los usuarios, las pruebas, los análisis y los estándares de organizaciones que incluyen Consumer Reports, la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina y America's Test Kitchen, y los datos disponibles sobre los fabricantes.
Como escoger
Hay tantos tipos de utensilios de cocina que la investigación de productos puede comenzar a parecer un agujero negro sin fin de información. Cuando elija un tipo de utensilios de cocina, delimítelo haciéndose las siguientes preguntas:
¿Cómo se debe limpiar?
Los utensilios de cocina deben limpiarse a fondo cada vez para evitar la acumulación de bacterias y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los utensilios de cocina "más seguros" del mundo aún pueden enfermarlo si no se limpian correctamente.
Las necesidades de limpieza y cuidado pueden ser ligeramente diferentes para los utensilios de cocina dependiendo de sus materiales. Asegúrese de saber lo que se necesita para poder decidir si vale la pena para usted. (¡Más sobre esto para los tipos de utensilios de cocina a continuación!)
¿Aguantará el uso diario?
No siempre podemos invertir en utensilios de cocina duraderos y de alta calidad, y eso está bien. A veces, solo necesita algunas ollas y sartenes asequibles para pasar una temporada en la que el dinero es escaso.
Puede reducir el desgaste de sus utensilios de cocina para que duren un poco más si los combina con los utensilios de cocina adecuados. Un ejemplo son las espátulas de madera y las cucharas de cocina. Los utensilios de cocina de madera pueden reducir las posibilidades de rayar los revestimientos antiadherentes.
¿Existen riesgos para la salud basados en la evidencia?
Esta es la gran pregunta y puede variar según su perspectiva e historial de salud. Si sabe que tiene sensibilidad al níquel, es posible que las opciones de utensilios de cocina "más seguros", como el acero inoxidable y el cobre, no funcionen para usted.
Para las personas que tienen una afección de salud llamada hemocromatosis, el hierro fundido no es una buena opción, ya que el hierro adicional que agrega a los alimentos podría generar demasiado hierro en su sistema.
¿Este producto se fabricó de forma ética o "ecológica"?
Las ollas y sartenes pueden representar un riesgo de desperdicio ambiental significativo, tanto por la forma en que se producen como por el hecho de que muchas no se mantienen bien y se equiparan a basura no biodegradable después de un par de usos.
Comprar productos de empresas que son transparentes sobre los procesos de fabricación puede costarle dinero extra, pero probablemente le proporcionará un producto que durará.
Utensilios de cocina de aluminio
El aluminio es un metal bastante ligero que conduce el calor rápidamente. También es fácil de limpiar y muy económico. Los depósitos de aluminio entran en su comida cuando cocina con este metal, aunque es probable que nunca los pruebe. La mayoría de las personas consumen de 7 a 9 miligramos de aluminio al día.
La preocupación de la gente en los últimos años se centra en si la exposición al aluminio de los utensilios de cocina puede estar relacionada con el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
El aluminio nunca se ha relacionado definitivamente con la enfermedad de Alzheimer. Y según la Asociación de Alzheimer, hay pocas posibilidades de que cocinar todos los días con aluminio desempeñe algún papel en el desarrollo de la enfermedad.
Si opta por el aluminio, el aluminio anodizado es el camino a seguir.
Utensilios de cocina de aluminio anodizado
Los utensilios de cocina de aluminio anodizado se tratan con una solución ácida que cambia el comportamiento del metal.
El aluminio anodizado es más fácil de limpiar, puede tener cualidades "antiadherentes" y, supuestamente, no provoca la filtración de aluminio en los alimentos en la medida en que lo hace el aluminio normal.
Si prefiere usar aluminio, el anodizado puede ser una opción más segura.
Marca recomendada: All-Clad
Compra ahoraUtensilios de cocina de acero inoxidable
El acero inoxidable es una aleación de metal que normalmente contiene hierro, cromo y níquel. Se llama "inoxidable" porque es resistente al óxido y la corrosión, lo que lo convierte en un excelente material para cocinar.
El acero inoxidable tiende a distribuir el calor uniformemente sobre su superficie, lo que lo hace especialmente ideal para cocinar a la plancha y bandejas planas para hornear.
Siempre que sumerja el acero inoxidable de inmediato y cocine siempre con un lubricante como spray para cocinar, es bastante fácil de limpiar. También es económico en comparación con otros materiales.
Hay pocas razones para creer que cocinar con acero inoxidable es perjudicial para la salud. Para el acero inoxidable que será duradero y resistirá la prueba del tiempo, considere buscar productos que tengan un núcleo a base de cobre o aluminio.
Recomendar marcas: Le Creuset, Cuisinart
Comprar Le Creuset Tienda CuisinartNo es bueno para la alergia al níquelSi tiene sensibilidad o alergia al níquel, es posible que el acero inoxidable agrave su alergia.
Utensilios de cocina de cerámica
Los utensilios de cocina de cerámica, en su mayor parte, no son de cerámica pura. Las ollas y sartenes de cerámica están hechas de metal y están recubiertas con un material antiadherente (a menudo silicona) que tiene una base de cerámica.
Los utensilios de cocina de cerámica deben limpiarse a mano y algunos consumidores dicen que no conducen el calor de manera uniforme a través de su superficie.
Los utensilios de cocina de cerámica dicen ser "más ecológicos" y mejores para el medio ambiente, pero la verdad es que todavía son bastante nuevos en lo que respecta a la producción en masa.
Lo más probable es que los utensilios de cocina de cerámica sean seguros, pero tampoco sabemos tanto sobre ellos como sobre otros materiales de cocina. Sin embargo, los utensilios de cocina de cerámica son seguros a temperaturas más altas que las tradicionales ollas y sartenes antiadherentes de teflón.
Tenga en cuenta que los artículos hechos exclusivamente con cerámica no son necesariamente mejores. Hay muchos tipos de esmaltes y el esmalte utilizado para sellar la cerámica puede filtrar material no deseado, siendo los metales pesados el peor de ellos, en bebidas o alimentos.
Marcas recomendadas: Cook N Home, Greenpan
Comprar Cook N Home Comprar GreenpanUtensilios de cocina de hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido son los favoritos de los chefs caseros debido a su durabilidad. Los utensilios de cocina de hierro fundido que se han sazonado correctamente tienen propiedades antiadherentes y le dan a los alimentos un sabor distintivo que otros tipos de ollas y sartenes no pueden duplicar.
El hierro fundido contiene hierro y ese hierro puede filtrarse en los alimentos. El hierro fundido incluso se recomienda como intervención para personas anémicas.
El hierro fundido puede ser caro, pero es posible que sea el único utensilio de cocina que necesite comprar: dura décadas.
El hierro fundido no es tan difícil de limpiar, ya que requiere un método muy específico. Un compromiso de tiempo de limpieza y productos de limpieza especiales son parte del trato cuando compra utensilios de cocina de hierro fundido.
Marcas recomendadas: Lodge, Le Creuset
Tienda Lodge Comprar Le CreusetAumento de los niveles de hierro.Si tiene anemia, comer alimentos cocinados en hierro fundido puede ayudar a mejorar sus niveles de hierro. Pero si tiene hemocromatosis, un trastorno que le permite a su cuerpo absorber y retener demasiado hierro en su sangre, debe evitar los utensilios de cocina de hierro fundido.
Utensilios de cocina de cobre
Los utensilios de cocina de cobre conducen bien el calor y contienen cobre, que similar al hierro tiene un valor nutricional para las personas. Por lo general, este tipo de sartén tiene una base hecha de otro metal como el acero inoxidable, con una capa de cobre sobre ella.
El cobre puede filtrarse a los alimentos en cantidades que no son seguras para consumir. El cobre sin revestimiento no es seguro para cocinar todos los días, y los revestimientos comunes de utensilios de cocina de cobre, como el estaño y el níquel, a menudo no son mucho mejores.
Marca recomendada: Mauviel
Compra ahoraUtensilios de cocina antiadherentes
“Antiadherente” es una categoría que puede incluir diferentes acabados y materiales para hacer que una olla o sartén libere los alimentos cocidos de su superficie con mayor facilidad. “Antiadherente” tradicionalmente y con mayor frecuencia se refiere a un recubrimiento patentado llamado Teflon.
Sobre el teflón
Cuando los utensilios de cocina antiadherentes se hicieron populares por primera vez, fueron elogiados por su facilidad de limpieza y uso. Los utensilios de cocina antiadherentes también requieren menos mantequilla y aceite para lubricar la superficie de ollas y sartenes, lo que sugiere que los alimentos cocinados con antiadherente podrían contener menos grasa.
Pero finalmente se demostró que una sustancia química utilizada en la fórmula original de teflón tiene vínculos con la enfermedad de la tiroides, daño pulmonar e incluso síntomas a corto plazo por inhalar vapores. A esto a veces se le llama la "gripe del teflón".
La fórmula y los compuestos del teflón se cambiaron en 2013, por lo que se cree que cocinar con antiadherente es más seguro con los productos antiadherentes actuales.
Tenga en cuenta que cocinar alimentos a temperaturas extremadamente altas aún hace que el recubrimiento antiadherente se rompa y se meta en sus alimentos. También es posible que los ingredientes utilizados para hacer que el teflón sea "más seguro" acaben teniendo los mismos problemas de toxicidad.
Los utensilios de cocina antiadherentes son muy comunes y asequibles, lo que los convierte en una opción fácil, pero no necesariamente la más segura.
Marcas recomendadas: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
Comprar All-Clad Tienda Calphalon Compra OzeriConsejos de seguridad
Estos son algunos consejos de seguridad alimentaria para cocinar con cualquier tipo de utensilios de cocina. Estos consejos minimizarán su exposición a cualquier metal o material que pueda llevarse de su estufa a su mesa.
- No guarde alimentos en las ollas o sartenes donde los ha cocinado, a menos que esté usando utensilios para hornear de vidrio o piedra.
- Evite el uso de utensilios de metal y duros cuando use sus utensilios de cocina, ya que pueden rayar y dañar la superficie de sus ollas y sartenes.
- Minimice la cantidad de tiempo que su comida está en contacto con metales de ollas y sartenes.
- Use una pequeña cantidad de lubricante, como aceite de oliva o aceite de coco, con cualquier tipo de utensilios de cocina, para minimizar la cantidad de metal invisible que se adhiere a su comida.
- Limpie las ollas y sartenes a fondo después de cada uso.
- Reemplace los utensilios de cocina hechos de aluminio o antiadherentes cada 2 a 3 años o cuando ocurran hendiduras o rayones en el revestimiento.
La comida para llevar
Comprar utensilios de cocina puede resultar abrumador, por lo que es importante investigar y determinar qué es importante para usted al elegir estos utensilios.
Existen preocupaciones de seguridad legítimas con algunos revestimientos antiadherentes y tipos de utensilios de cocina de metal, pero no afectarán a todos de la misma manera.
Mire su presupuesto, haga preguntas simples y use las respuestas para guiarlo hacia el producto que se siente mejor para su familia. Si puede, compre utensilios de cocina que duren mucho tiempo para reducir el desperdicio ambiental y limitar la exposición a químicos y metales en sus alimentos.
