Estas recetas relajantes provienen de hogares y hogares de toda la India.
Al crecer en India, el cambio de estaciones a menudo significaba luchar contra la nariz tapada, la congestión y una sensación de confusión en la cabeza.
India es un país de muchas estaciones, y cada cambio estacional trae consigo una ola de resfriados y tos.
Afortunadamente, India ofrece una gran cantidad de remedios caseros, a menudo llamados dadima ke nuskhe (recetas de la abuela). Tengo algunas recetas probadas de toda la India que guardo en mi bolsillo trasero.
Los dolores de garganta eran comunes para mí cuando era niño. Para aliviar el dolor de las amígdalas, mis padres me daban chai caliente con una pizca de sal y pimienta. Esto a menudo me dio un alivio instantáneo.
Cuando la nariz tapada y la congestión se volvían abrumadoras, mi padre cocinaba su característico curry de cordero con el doble del cociente de especias. El toque de los chiles y el reconfortante caldo graso fue una forma segura de tener un sueño tranquilo.
Raíces ayurvédicas
Los hogares indios tienen un gran repertorio de tales recetas. Algunos están respaldados por el conocimiento de Ayurveda y otros son puramente anecdóticos.
La miel y el jengibre son los remedios más comunes y, a menudo, se toman juntos. El jugo de jengibre, el té negro o verde y el limón a menudo se toman con miel.
“El jengibre ayuda a aliviar el dolor de garganta, mientras que la miel y el limón pueden ayudar a lubricar la garganta y producir saliva, reduciendo el cosquilleo seco en la garganta”, dice la nutricionista Kavita Devgan.
Algunas investigaciones también han sugerido que la miel es más eficaz que la mayoría de los medicamentos de venta libre.
Según el Ayurveda, los cambios estacionales provocan kapha para aumentar, lo que resulta en flema y tos. Kapha es la energía responsable de la lubricación del cuerpo.
"Los elementos alimenticios con sabor astringente ayudan a reducir el kapha en el cuerpo", dice la nutricionista y chef de Ayurveda, Amrita Kaur. "Las especias ayudan en esto, y es por eso que bebemos infusiones calientes para combatir el resfriado y la tos".
Kadha, una mezcla hecha con albahaca santa, pimienta y otras especias hervidas en agua es la infusión caliente más común.
El regaliz, el fenogreco, la mostaza y el ají, entre otras especias y hierbas, ayudan a disolver la mucosidad en los pulmones y desbloquean los conductos nasales.
Recetas de toda la India
En un intento por encontrar remedios caseros de diferentes partes de la India, hablé con escritores gastronómicos, chefs y amigos para compartir las recetas tradicionales de sus cocinas.
Si bien estas recetas son anecdóticas, muchas se sienten como una manta cálida en una noche fría.
Sheera
La escritora gastronómica de Delhi, Vernika Awal, comparte una receta de su casa que es casi como un postre. Esta preparación similar a una papilla utiliza harina de garbanzos de Bengala. Se cree que seca la flema y proporciona alivio.
Ingredientes
- 2-3 cucharadas. Harina de garbanzo de Bengala
- 1 cucharada. azúcar
- 1 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita ghee
- 1 cucharada. almendras ralladas (opcional)
Direcciones
- Caliente una sartén de fondo grueso y agréguele ghee.
- Una vez que el ghee esté ligeramente caliente, agregue la harina de garbanzo de Bengala y ase hasta que deje escapar un aroma a nuez.
- También puede agregar almendras ralladas a esto.
- Añade azucar. Una vez que el azúcar se derrita, agrega la leche y revuelve continuamente para evitar grumos.
- Cocine de 1 a 2 minutos y consuma caliente.
Chhint
Amrita Kaur comparte una receta con la que creció. La base es jengibre y ajo, ambos promocionados como útiles para combatir un resfriado.
Según Devgan, el ajo tiene propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias que pueden ayudar a desintoxicar el sistema inmunológico y expulsar la mucosidad.
A veces, un diente de ajo se quema en aceite de mostaza. Luego, el aceite caliente se frota en el pecho y la espalda, aliviando la congestión como un masaje con mentol.
Ingredientes
- 3-4 dientes de ajo, machacados
- Trozo de jengibre de 1 pulgada, rallado
- 1/2 cucharadita sal de roca
- 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1 taza de leche
- 1 cucharada. ghee
- 1/2 cucharadita chile rojo en polvo (opcional)
Direcciones
- Caliente el ghee en una sartén. Agrega jengibre y ajo.
- Saltee el jengibre y el ajo durante 3 a 4 minutos, y luego agregue sal de roca, cúrcuma en polvo y chile rojo en polvo. Mezclar bien.
- Agrega la leche. Déjelo hervir y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Servir caliente.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta es una escritora gastronómica de Assam, en el noreste de la India. Su remedio casero preferido para el resfriado y la tos es el khar, una mezcla hecha quemando la cáscara de una variedad específica de plátano y filtrando agua a través de ella.
Das Dutta disfruta de una receta llamada kharoni bhat, arroz cocido con khar que se come para combatir un resfriado. Khar también se frota en el pecho, la espalda y las plantas de los pies para brindar comodidad.
Ingredientes
- 1 ración de arroz cocido
- 2 cucharadas. khar
- 2-3 dientes de ajo, machacados con piel
- 1 cucharadita aceite de mostaza
- sal al gusto
Direcciones
- Caliente el aceite en un wok. Agregue el ajo una vez que el aceite esté humeando.
- Luego agregue arroz cocido y khar. Mezclar bien y freír a fuego medio durante 5 a 6 minutos.
- Pruebe y agregue sal si es necesario. Generalmente, khar le da un sabor salado al plato.
- Kharoni bhat está listo para ser comido.
Chukku kaapi
Este plato de color rojo purpúreo es visualmente impresionante y se cree que es un tónico para el sistema digestivo.
“Mi abuela era experta en Ayurveda, producía aceites, kanji (una papilla hecha con azúcar moreno, leche de coco y arroz rojo) y especias simples para poner orden en el sistema digestivo”, dice la chef Marina Balakrishnan. "Recuerdo especialmente las mañanas en las que preparaba chukka kaapi".
Chukku es el nombre local del jengibre en polvo seco que se elabora con café. El brebaje proporciona comodidad para la tos y el resfriado, y puede estimular el sistema inmunológico.
Ingredientes
- 1 cucharadita chukka (polvo de jengibre seco)
- 1 cucharadita polvo de café
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1/2 cucharadita granos de pimienta triturados
- 1 cucharadita jaggery, toscamente molido
- 5-6 hojas de albahaca sagrada
- 16 onzas. agua (dos vasos de 8 oz.)
Direcciones
- Calienta el agua a fuego medio.
- Agregue chukka, semillas de comino, granos de pimienta triturados, azúcar moreno y hojas de albahaca sagrada y deje hervir. Cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
- Agrega café en polvo.
- Colar y beber caliente.
Rasam
El rasam picante y picante es para el estado de Tamil Nadu, en el sur de la India, lo que la sopa de pollo es para el resto del mundo.
El caldo sabroso y picante utiliza un polvo especial elaborado con una mezcla de especias y hierbas. Estos generalmente incluyen semillas de cilantro, semillas de fenogreco, semillas de comino, granos de pimienta y hojas de curry, aunque puede variar de una región a otra.
El polvo de rasam prefabricado se puede comprar en una tienda de comestibles tradicional de la India.
Meera Ganapathi, escritora y fundadora de la revista en línea The Soup, comparte su receta para este caldo reconfortante.
Ingredientes
- 1/2 taza de mung dal, cocido y triturado
- 2 tomates, en cuartos
- 1 cucharadita rasam polvo
- 1 chile verde, cortado a lo largo
- 1/2 cucharadita pimienta recién molida
- 2-3 dientes de ajo
- 6-7 hojas de curry
- 1/2 cucharadita semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita semillas de comino
- 1 pizca de asafétida
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita chile rojo en polvo
- 1 bola de tamarindo del tamaño de una lima, remojada en 1 taza de agua tibia para extraer su jugo
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada. ghee
- sal al gusto
Direcciones
- Caliente el ghee en una cacerola y agregue semillas de mostaza, hojas de curry, semillas de comino, chile verde y asafétida. Revuelva brevemente hasta obtener un aroma, ¡pero no lo queme!
- Agregue los dientes de ajo machacados y la pimienta negra machacada. Saltear.
- Ahora agregue los tomates y cocínelos hasta que se ablanden y comiencen a liberar jugo.
- Agregue la cúrcuma y el chile rojo en polvo y saltee por otros 5 minutos.
- Ahora agregue agua con infusión de tamarindo y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue el polvo de rasam y 1/2 taza de agua.
- Agregue el dal hervido y triturado. Agregue sal. Déjalo cocinar de 2 a 3 minutos.
- Beber caliente.
Tradiciones curativas
Si bien estas recetas pueden no estar probadas médicamente, son remedios tradicionales que se han utilizado en la India durante siglos.
Ya sea que estén empapados de la tradición del Ayurveda o simplemente se hayan transmitido de forma anecdótica de una cocina a otra, pueden calmar, fortalecer y curar durante la temporada de resfriados y gripe.
Plantas como medicina
Shirin Mehrotra es una periodista independiente que escribe sobre la intersección de la comida, los viajes y la cultura. Actualmente está cursando una maestría en antropología de los alimentos.
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