La leche evaporada, también conocida como leche condensada sin azúcar, es una forma de leche concentrada.
Es un producto de leche enlatada que generalmente se encuentra en el pasillo de horneado de su supermercado. Aún así, es posible que se pregunte qué es exactamente y si es saludable.
Este artículo revisa la nutrición, los beneficios y las desventajas de la leche evaporada.
¿Qué es la leche evaporada?
La leche evaporada se elabora eliminando aproximadamente el 60% del agua de la leche normal.
Luego se homogeneiza, un proceso que mezcla la grasa de la leche de manera uniforme con la leche, se esteriliza para evitar el crecimiento de microorganismos dañinos y se enlata.
Esto crea una versión más concentrada de leche que tiene una consistencia más espesa y cremosa y un color y sabor ligeramente caramelizados.
Aún así, con más de la mitad de su contenido de agua eliminado, su composición de nutrientes permanece intacta, lo que lo convierte en un producto lácteo rico en nutrientes.
Además, la concentración de la leche permite una conservación prolongada, lo que significa que aumenta su vida útil.
Mientras que la leche condensada evaporada y endulzada son dos tipos de productos lácteos condensadas, la leche condensada endulzada es la más dulce de las dos, ya que contiene azúcar agregada.
ResumenLa leche evaporada es un tipo de leche condensada de la que se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua, dejando una versión concentrada y rica en nutrientes de la leche normal.
Perfil nutricional
A nivel internacional, la composición nutricional de la leche evaporada está regulada por el Codex Alimentarius. Mientras tanto, en los Estados Unidos, está regulado por el Código de Regulaciones Federales (CFR).
Según el CFR, la leche evaporada debe contener, por peso, un mínimo de 6,5% de grasa láctea, 16,5% de sólidos lácteos sin grasa (MSNF) y 23% de sólidos lácteos totales.
Sin embargo, la leche evaporada se puede producir a partir de leches enteras, bajas en grasa y sin grasa.
A continuación se muestra una comparación de 1 taza (240 ml) de estas variedades de leche y la misma cantidad de leche de vaca entera fresca:
Como puede ver, los tres tipos de leche evaporada tienen una mayor concentración de nutrientes que la leche fresca de vaca y, por lo tanto, más calorías.
En términos generales, tienen más del doble de gramos de carbohidratos, proteínas y grasas, excepto las variedades reducidas en grasa y sin grasa, y un mayor contenido de minerales.
Por ejemplo, los tres tipos de leche evaporada tienen más del 50% del valor diario (VD) de calcio, 15% del VD de magnesio y 18% del VD de zinc, mientras que la leche fresca contiene 21%, 6%, y 8%, respectivamente.
Si bien el calcio es necesario para tener huesos sanos, el magnesio juega un papel importante en la salud del cerebro, el corazón y los músculos, y el zinc es necesario para una digestión, crecimiento y función inmunológica adecuados.
Sin embargo, cuando se trata de comparar la leche condensada evaporada y endulzada, puede encontrar diferencias más significativas.
Por ejemplo, una sola onza (30 ml) de leche condensada azucarada contiene 122 calorías, 3 gramos de proteína, 3 gramos de grasa y 20 gramos de azúcar, casi tanto como 1 taza (240 ml) de leche entera evaporada.
ResumenComo productos lácteos concentrados, las variedades de leche evaporada entera, reducida en grasa y sin grasa tienen un mayor contenido de nutrientes que la leche fresca de vaca. La leche condensada azucarada tiene una concentración de calorías aún mayor.
Es saludable
Beber leche evaporada puede ser beneficioso para quienes intentan aumentar de peso o aumentar su ingesta de minerales.
Tener bajo peso es un factor de riesgo de infección, demencia e incluso la muerte. Sin embargo, si está tratando de aumentar de peso, es posible que desee hacerlo de manera saludable para evitar otros problemas de salud asociados con los malos hábitos alimenticios.
La leche evaporada puede ayudarlo a aumentar de peso de manera saludable debido a su alta concentración de nutrientes y la falta de azúcar agregada, que se asocia con el desarrollo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 cuando se consume en exceso.
Además de beberlo, puede utilizar leche evaporada en la preparación de varios platos, como puré de papas, avena, sopas y guisos.
Además, la leche evaporada está fortificada con vitamina D, y a veces con vitamina A, en muchos países y, naturalmente, tiene un alto contenido de minerales, como calcio y fósforo, que son esenciales para la salud ósea.
ResumenLa leche evaporada contiene grandes cantidades de nutrientes y sin azúcar agregada, lo que puede ayudar a quienes intentan aumentar de peso o necesitan una mayor ingesta de minerales.
Posibles desventajas
La leche evaporada puede ser problemática para las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de vaca (CMA), ya que contiene más lactosa y proteínas de la leche por volumen, en comparación con la leche normal.
La lactosa es el principal tipo de carbohidrato que se encuentra en la leche y los productos lácteos.
Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de la enzima lactasa, que es necesaria para digerir la lactosa y, por lo tanto, pueden experimentar dolor abdominal, hinchazón o diarrea cuando la consumen.
Algunos investigadores sugieren que las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar hasta 15 gramos de lactosa por día, aproximadamente la cantidad proporcionada por 1 a 2 tazas (240 a 480 ml) de leche.
Aún así, la leche evaporada puede contener más del doble de la cantidad estimada de lactosa que la leche fresca, dado su mayor contenido de carbohidratos.
En cuanto a la CMA, es una reacción inmunomediada a las proteínas de la leche de vaca, lo que significa que el sistema de defensa de su cuerpo ataca las proteínas de la leche en cuestión de minutos o hasta 2 horas después de beber leche.
Es una de las alergias alimentarias más comunes en los niños, afecta hasta al 3% de los niños en los países desarrollados y sus síntomas pueden variar de leves a graves.
Debido a que las proteínas de la leche permanecen intactas al producirla y considerando que tiene más proteína por taza (240 ml) que la leche fresca, la leche evaporada puede no ser adecuada para personas con APLV.
En ambos casos, evitar los productos lácteos parece ser el tratamiento principal y más eficaz.
ResumenLa leche evaporada contiene tanto lactosa como proteínas de la leche de vaca en grandes cantidades, por lo que es una opción inadecuada para las personas con alergia a la leche de vaca o intolerancia a la lactosa.
Usos culinarios
La textura rica y cremosa de la leche evaporada sin ningún dulzor añadido la convierte en un ingrediente versátil tanto para platos dulces como salados.
Se usa comúnmente para preparar cremas, sopas, salsas y aderezos que requieren un grosor adicional y un contenido de grasa más bajo.
Sin embargo, también se puede utilizar para hornear y hacer postres. De hecho, algunas recetas de postres requieren específicamente leche evaporada, como es el caso del tres leches, un popular pastel latinoamericano.
La leche evaporada también se puede agregar al café o al té, o se puede usar como sustituto de la crema espesa o mitad y mitad.
Incluso puede decidir beberlo solo, usarlo para preparar batidos o disfrutarlo con su cereal favorito, especialmente si está tratando de ganar peso.
Sin embargo, tenga en cuenta que su sabor caramelizado tiene un sabor diferente al de la leche de vaca normal, lo que puede resultar desagradable para algunas personas.
ResumenLa leche evaporada es un ingrediente versátil que aporta cremosidad tanto a platos dulces como salados.
La línea de fondo
La leche evaporada se elabora eliminando más de la mitad del contenido de agua de la leche. Se diferencia de la leche condensada azucarada en que no contiene azúcar agregada. De hecho, también se la conoce como leche condensada sin azúcar.
Al ser un tipo de leche concentrada, la leche evaporada tiene una mayor concentración de nutrientes que la leche fresca de vaca, lo que le da su característica textura cremosa. También tiene un mayor contenido de minerales.
Sin embargo, también contiene lactosa y proteínas de la leche, por lo que es un producto inadecuado para personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de vaca.
La leche evaporada se puede utilizar para preparar platos dulces y salados, principalmente postres o salsas que requieren una consistencia espesa.
También puede usarlo como sustituto de la crema espesa o mitad y mitad, o incluso beberlo solo. Aún así, tenga en cuenta que su sabor caramelizado difiere del de la leche fresca de vaca.
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