El brócoli tiene un perfil nutricional fantástico que ofrece muchos beneficios potenciales para la salud.
Es rico en fibra, vitamina C y antioxidantes.
El brócoli se puede preparar de muchas maneras, incluso salteado, al vapor, hervido o asado, pero también se puede servir crudo en ensaladas o con salsas.
Este artículo explora si puede comer brócoli crudo de forma segura y las ventajas y desventajas de comerlo crudo o cocido.
Se puede disfrutar con poca preparación.
Si bien es más común que se sirva cocido, el brócoli puede ser una adición nutritiva a su dieta sin apenas preparación.
Para disfrutar del brócoli crudo, primero limpie la cabeza del brócoli con agua corriente fría.
Use sus dedos para limpiar cualquier mancha notablemente sucia y toque suavemente el brócoli con una toalla de papel hasta que esté completamente seco.
Con un cuchillo afilado, corte los floretes de brócoli del tallo principal en trozos pequeños.
Tanto las flores como los tallos son completamente seguros para comer. Sin embargo, los tallos pueden ser fibrosos y más difíciles de masticar. Cuanto más delgados se cortan los tallos, más fácil será masticarlos.
En esta etapa, el brócoli se puede disfrutar tal como está, aunque puede optar por aumentar el sabor sumergiendo los floretes en un aderezo a base de yogur, hummus u otra salsa de verduras.
Puede agregar fácilmente brócoli a una fuente de verduras crudas o mezclarlo en una ensalada o un plato de pasta para agregar textura, sabor y valor nutricional.
ResumenEl brócoli se puede disfrutar crudo con poca preparación. Los floretes se pueden incorporar en ensaladas, agregar a una fuente de verduras o disfrutar sumergidos en varias salsas y aderezos.
La preparación puede afectar el contenido de nutrientes
Algunos métodos de cocción pueden reducir el contenido de ciertos nutrientes del brócoli.
Por ejemplo, el brócoli es una excelente fuente de vitamina C.
Una taza (90 gramos) de brócoli crudo picado proporciona entre el 90 y el 108% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de este nutriente para hombres y mujeres, respectivamente.
Sin embargo, la vitamina C es una vitamina sensible al calor y su contenido puede variar mucho según el método de cocción.
Un estudio encontró que el brócoli salteado y hervido disminuyó el contenido de vitamina C en un 38% y un 33%, respectivamente.
Otro estudio señaló que cocinar en el microondas, hervir y sofreír causaba pérdidas significativas de vitamina C y clorofila, un pigmento que mejora la salud y que le da al brócoli su color verde.
El brócoli al vapor parece ofrecer la mayor retención de estos nutrientes, en comparación con los otros métodos de cocción mencionados.
El brócoli también es rico en sulforafano, un compuesto vegetal natural.
El sulforafano se ha relacionado con varios beneficios para la salud y puede ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y problemas digestivos.
Curiosamente, su cuerpo puede absorber más fácilmente el sulforafano del brócoli crudo que el brócoli cocido.
Sin embargo, cocinar brócoli puede tener sus beneficios.
Por ejemplo, cocinar brócoli mejora significativamente su actividad antioxidante.
Específicamente, cocinar puede aumentar el contenido de carotenoides del brócoli, que son antioxidantes beneficiosos que ayudan a prevenir enfermedades y mejoran el sistema inmunológico.
ResumenCocinar el brócoli puede aumentar significativamente su actividad antioxidante pero disminuir su contenido de nutrientes sensibles al calor como la vitamina C y el sulforafano. El brócoli al vapor parece ofrecer la mayor retención de nutrientes.
Puede causar gases o hinchazón.
En la mayoría de los casos, el brócoli crudo es seguro para disfrutar con poco o ningún riesgo.
Sin embargo, como la mayoría de los vegetales de la familia de las crucíferas, tanto el brócoli crudo como el cocido pueden causar gases o hinchazón excesivos en algunas personas.
El brócoli puede causar problemas digestivos, especialmente en personas con síndrome del intestino irritable (SII).
Esto se debe a su alto contenido en fibra y FODMAP.
Los FODMAP (oligosacáridos, di, monosacáridos y polioles fermentables) son carbohidratos de cadena corta que se absorben mal y que se encuentran naturalmente en los alimentos, incluidas las verduras crucíferas como el brócoli.
En las personas con SII, los FODMAP pueden pasar al colon sin ser absorbidos, lo que puede causar gases o hinchazón excesivos.
No está claro si ciertos métodos de cocción pueden afectar el contenido de FODMAP de los alimentos.
Aún así, cocinar el brócoli puede ayudar a ablandar las fibras vegetales resistentes que se encuentran en las verduras crucíferas como el brócoli. Por lo tanto, puede hacer que el brócoli sea más fácil de masticar y digerir para algunas personas.
ResumenTanto el brócoli crudo como el cocido contienen FODMAP, que son carbohidratos de cadena corta que pueden causar gases e hinchazón en algunas personas. Cocinar el brócoli suaviza sus fibras, lo que facilita su masticación y digestión.
Una opción nutritiva tanto cruda como cocida.
Hacer que el brócoli forme parte de su dieta es una opción saludable independientemente de cómo lo prepare.
Tanto el brócoli cocido como el crudo ofrecen perfiles nutricionales beneficiosos que son ricos en fibra, antioxidantes e importantes vitaminas y minerales.
Para obtener los mayores beneficios para la salud, es mejor comer una variedad de brócoli crudo y cocido.
Mejore las ensaladas mezcladas cubriéndolas con floretes de brócoli crudo picado, o simplemente mastique brócoli crudo como un refrigerio nutritivo y crujiente.
Por otro lado, disfrute de brócoli ligeramente al vapor como guarnición independiente o mezclado en una cazuela abundante.
ResumenTanto el brócoli crudo como el cocido son nutritivos. La incorporación de una combinación de los dos en su dieta ofrecerá los mayores beneficios para la salud.
La línea de fondo
El brócoli es una verdura rica en nutrientes que se puede comer de forma segura, ya sea cruda o cocida.
Cocinar puede mejorar la actividad antioxidante del brócoli, pero también puede reducir su contenido de ciertos nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C y el sulforafano.
Cuando cocine brócoli, puede ser mejor cocinarlo al vapor, ya que parece ofrecer la mayor retención de nutrientes, en comparación con otros métodos de cocción.
Para obtener los máximos beneficios para la salud, incorpore una combinación de brócoli crudo y cocido en su dieta.
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