La mantequilla es una grasa cremosa popular que se usa con frecuencia para cocinar y para untar.
Aunque está hecho de leche, existe cierta confusión sobre si se considera lácteo.
También puede preguntarse si contiene lactosa, un carbohidrato al que muchas personas son alérgicas.
Este artículo le dice si la mantequilla es un producto lácteo y / o contiene lactosa.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un alimento sólido con alto contenido de grasa que generalmente se elabora con leche de vaca. También se puede producir a partir de la leche de cabra, oveja o búfalo.
Se crea batiendo o agitando la crema hasta que se separa en partes sólidas y líquidas llamadas grasa y suero de leche, respectivamente. La grasa de la mantequilla es lo que se convierte en mantequilla.
La crema se usa porque tiene más grasa que la leche, por lo que produce más mantequilla.
La mantequilla contiene alrededor del 80% de grasa y solo pequeñas cantidades de carbohidratos y proteínas. Sin embargo, debido a que la mantequilla es tan rica en grasas, también es alta en calorías.
Solo 1 cucharada (14 gramos) contiene aproximadamente 100 calorías y 12 gramos de grasa, 7 de las cuales están saturadas.
En las pequeñas cantidades que se consumen habitualmente, la mantequilla no aporta muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, 1 cucharada (14 gramos) puede contener el 11% del valor diario de vitamina A.
RESUMENLa mantequilla está hecha de crema y tiene un alto contenido de grasa, y solo contiene pequeñas cantidades de proteínas y carbohidratos.
¿La mantequilla es láctea?
Todo lo elaborado con leche de mamíferos se considera lácteo.
Dado que la mantequilla se elabora con leche, es un producto lácteo.
A pesar de esto, a menudo se permite en dietas sin lácteos. Si bien esto puede parecer contradictorio, existen varias explicaciones.
Las personas que no pueden tolerar los lácteos suelen tener problemas con las proteínas o los carbohidratos de la leche.
Aquellos con alergia a la leche tienen una reacción alérgica a la proteína, mientras que aquellos que son intolerantes a la lactosa no pueden digerir la lactosa, el principal carbohidrato de la leche.
Además, a algunas personas con síndrome del intestino irritable (SII) les irá mejor evitando la lactosa.
Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los productos lácteos, la mantequilla contiene cantidades muy bajas de lactosa. Por tanto, las personas que deben seguir una dieta sin lactosa suelen poder ingerirla sin problemas.
Algunos niños alérgicos a la leche de vaca también parecen tolerar la mantequilla.
Sin embargo, este no es el caso de todos. Aunque la mantequilla casi no contiene proteínas, incluso pequeñas cantidades pueden causar una reacción. Esto significa que no debe considerarse seguro para personas con alergia a las proteínas de la leche.
RESUMENLa mantequilla se elabora con leche, lo que la convierte en un producto lácteo. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos porque es bajo en proteínas y carbohidratos.
La mantequilla es muy baja en lactosa
La mantequilla contiene solo trazas de lactosa, lo que la hace diferente de la mayoría de los demás productos lácteos.
Las personas intolerantes a la lactosa pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa a la vez sin síntomas, y 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla contiene niveles casi indetectables.
Aunque puede usar más que esta cantidad al cocinar u hornear, es imposible alcanzar el límite de lactosa de 12 gramos con solo comer mantequilla.
Por ejemplo, 1 taza (227 gramos) de mantequilla contiene solo 0,1 gramos de lactosa.
Por esta razón, la mantequilla se tolera bien en la mayoría de las dietas sin lactosa. Solo aquellos que son muy sensibles a la lactosa pueden experimentar síntomas.
RESUMENLa mantequilla es muy baja en lactosa, con 1 taza (227 gramos) que ofrece solo 0.1 gramos. Por esta razón, se adapta fácilmente a la mayoría de las dietas sin lactosa.
¿Deberías comerlo?
En el pasado, la mantequilla se consideraba extremadamente poco saludable debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Algunos profesionales de la salud creen que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, pero la idea se ha vuelto más controvertida en los últimos años.
Si bien algunas personas pueden necesitar limitar su consumo, la mayoría de las personas pueden consumir cantidades moderadas de grasas saturadas sin preocuparse.
De hecho, existe evidencia de que la grasa láctea puede beneficiar su salud debido a su contenido de ácido linoleico conjugado (CLA).
El CLA es una grasa trans natural que no se considera dañina como las que se encuentran en los alimentos procesados.
Los estudios sobre el CLA indican que puede tener beneficios para la salud, como prevenir la acumulación de placa, aumentar la masa ósea, reducir el riesgo de cáncer y regular la función inmunológica y la inflamación.
No obstante, se necesitan más estudios para confirmar estas afirmaciones.
Tenga en cuenta que, dado que la mantequilla tiene un alto contenido de grasas, también es alta en calorías. Por lo tanto, es mejor evitar comerlo en grandes cantidades.
RESUMENAlgunos profesionales de la salud creen que la mantequilla no es saludable debido a su contenido de grasas saturadas, pero esta es una idea controvertida. Es probable que la mantequilla sea segura para comer e incluso puede ofrecer beneficios para la salud.
Cómo reducir la lactosa en los lácteos
Si es intolerante a la lactosa y tiene síntomas al consumir productos lácteos, hay algunas cosas que puede hacer para reducir el contenido de lactosa.
Mantequilla clarificada o ghee
Es posible reducir aún más el contenido de lactosa de la mantequilla usándola para hacer mantequilla clarificada, también llamada ghee.
La mantequilla clarificada es grasa de mantequilla casi pura que se crea al derretir la mantequilla hasta que la grasa se separa del agua y otros sólidos de la leche. A continuación, se eliminan los sólidos de la leche.
Comer lácteos con las comidas
Consumir productos lácteos con alimentos ricos en proteínas, grasas o fibra hará que el estómago se vacíe más lento.
Esto hace que entre menos lactosa a los intestinos a la vez. Por esta razón, los lácteos enteros en grasa probablemente se toleren mejor que los lácteos bajos en grasa.
Aumentar lentamente la lactosa en su dieta.
Varios estudios muestran que aumentar lentamente la cantidad de lactosa que consume en el transcurso de dos semanas puede mejorar su tolerancia a la lactosa.
Esto puede suceder porque las bacterias en su intestino pueden adaptarse a niveles más altos de lactosa y ayudar a descomponerla. También podría deberse simplemente a que te acostumbras más a los efectos con el tiempo.
Comprimidos o gotas de lactasa
La mayoría de las personas que no pueden tolerar la lactosa carecen de lactasa, la enzima necesaria para descomponerla. Tomar tabletas de lactasa con productos lácteos o agregar gotas de lactasa a la leche puede ayudar a su cuerpo a procesar la lactosa.
RESUMENPuede reducir la lactosa en los productos lácteos o tolerarlos mejor utilizando mantequilla clarificante, consumiendo productos lácteos con las comidas o aumentando su ingesta gradualmente.
Otros productos lácteos bajos en lactosa
Los siguientes productos lácteos son bajos en lactosa y algunas personas que siguen una dieta sin lácteos los toleran:
- Yogur. Aunque contiene solo un 5% menos de lactosa que la leche, el yogur a menudo se tolera bien porque las bacterias que contiene pueden digerir este carbohidrato.
- Kéfir.El kéfir proporciona muy poca lactosa porque las bacterias y la levadura utilizadas en el proceso de fermentación lo descomponen.
- Leche sin lactosa. La leche sin lactosa tiene agregada la enzima lactasa, que descompone la mayor parte de su lactosa.
- Algunos quesos. Ciertos tipos de queso contienen poca o ninguna lactosa. La mozzarella y el queso suizo contienen de 0 a 3%, mientras que los quesos añejos, como el parmesano, el gouda o el queso cheddar duro, tienen de 0 a 2%.
RESUMENVarios otros productos lácteos son bajos en lactosa, incluido el yogur, el kéfir, la leche sin lactosa y algunos tipos de queso.
La línea de fondo
La mantequilla es un producto lácteo rico en grasas elaborado con leche. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos debido a su muy bajo contenido de lactosa y proteínas.
Es más, la mantequilla puede ofrecer beneficios para la salud.
Aún así, tiene muchas calorías, así que asegúrese de no exagerar.
