El azúcar añadido es uno de los peores aspectos de la dieta moderna.
Está hecho de dos azúcares simples, glucosa y fructosa. Aunque parte de la fructosa de la fruta está completamente bien, grandes cantidades de azúcar agregada pueden tener efectos nocivos para la salud.
Por esta razón, muchas personas evitan la fructosa y en su lugar usan edulcorantes bajos en fructosa, como el jarabe de arroz integral.
También llamado jarabe de malta de arroz o simplemente jarabe de arroz, el jarabe de arroz integral es esencialmente glucosa.
Sin embargo, es posible que se pregunte si es más saludable que otros edulcorantes.
Este artículo le dice si el jarabe de arroz integral es bueno o malo para su salud.
¿Qué es el jarabe de arroz integral?
El jarabe de arroz integral es un edulcorante derivado del arroz integral.
Se produce al exponer el arroz cocido a enzimas que descomponen los almidones y los convierten en azúcares más pequeños, y luego filtran las impurezas.
El resultado es un almíbar espeso y azucarado.
El jarabe de arroz integral contiene tres azúcares: maltotriosa (52%), maltosa (45%) y glucosa (3%).
Sin embargo, no se deje engañar por los nombres. La maltosa es solo dos moléculas de glucosa, mientras que la maltotriosa son tres moléculas de glucosa.
Por lo tanto, el jarabe de arroz integral actúa como glucosa al 100% dentro de su cuerpo.
RESUMENEl jarabe de arroz integral se elabora descomponiendo el almidón del arroz cocido, convirtiéndolo en azúcares de fácil digestión.
Contenido nutritivo
Aunque el arroz integral es muy nutritivo, su almíbar contiene muy pocos nutrientes.
Puede contener pequeñas cantidades de minerales como calcio y potasio, pero esto es insignificante en comparación con lo que obtiene de los alimentos integrales.
Tenga en cuenta que este almíbar es muy rico en azúcar.
Por lo tanto, el jarabe de arroz integral proporciona muchas calorías pero prácticamente ningún nutriente esencial.
RESUMENComo la mayoría de los azúcares refinados, el jarabe de arroz integral contiene mucha azúcar y casi ningún nutriente esencial.
Glucosa frente a fructosa
Existe un debate en curso sobre por qué el azúcar añadido no es saludable.
Algunos piensan que se debe simplemente a que prácticamente no contiene vitaminas ni minerales y que puede ser perjudicial para los dientes.
Sin embargo, la evidencia sugiere que su fructosa es especialmente dañina.
Por supuesto, la fructosa no eleva los niveles de azúcar en sangre tanto como la glucosa. Como resultado, es mejor para las personas con diabetes.
Pero mientras que la glucosa puede ser metabolizada por todas las células de su cuerpo, la fructosa solo puede ser metabolizada en cantidades significativas por su hígado.
Algunos científicos plantean la hipótesis de que la ingesta excesiva de fructosa puede ser una de las causas subyacentes de la diabetes tipo 2.
La ingesta alta de fructosa se ha asociado con resistencia a la insulina, hígado graso y aumento de los niveles de triglicéridos.
Debido a que la glucosa puede ser metabolizada por todas las células de su cuerpo, no debería tener los mismos efectos negativos sobre la función hepática.
Sin embargo, el alto contenido de glucosa del jarabe de arroz integral es su único atributo positivo.
Tenga en cuenta que nada de esto se aplica a las frutas, que son alimentos saludables. Contienen pequeñas cantidades de fructosa, pero también muchos nutrientes y fibra.
RESUMENNo hay fructosa en el jarabe de arroz integral, por lo que no debería tener los mismos efectos negativos sobre la función hepática y la salud metabólica que el azúcar regular.
Alto índice glucémico
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que los alimentos aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
La evidencia sugiere que comer muchos alimentos con un IG alto puede causar obesidad.
Cuando comes alimentos con un IG alto, los niveles de insulina y azúcar en la sangre se disparan antes de colapsar, lo que provoca hambre y antojos.
Según la base de datos de IG de la Universidad de Sydney, el jarabe de arroz tiene un índice glucémico de 98, que es extremadamente alto.
Es mucho más alto que el azúcar de mesa (IG de 60 a 70) y más alto que casi cualquier otro edulcorante en el mercado.
Si come jarabe de arroz, es muy probable que produzca picos rápidos de azúcar en sangre.
RESUMENEl jarabe de arroz integral tiene un índice glucémico de 98, que es más alto que casi todos los demás edulcorantes del mercado.
Contenido de arsénico
El arsénico es una sustancia química tóxica que a menudo se encuentra en pequeñas cantidades en algunos alimentos, incluidos el arroz y los jarabes de arroz.
Un estudio analizó el contenido de arsénico del jarabe de arroz integral orgánico. Probó jarabes aislados, así como productos endulzados con jarabe de arroz, incluidas fórmulas para lactantes.
Se identificaron niveles significativos de arsénico en estos productos. Las fórmulas tenían 20 veces la concentración total de arsénico de las que no estaban endulzadas con jarabe de arroz.
Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) afirma que estas cantidades son demasiado bajas para ser perjudiciales.
Sin embargo, probablemente sea mejor evitar por completo las fórmulas infantiles endulzadas con jarabe de arroz integral.
RESUMENSe han encontrado cantidades significativas de arsénico en jarabes de arroz y productos endulzados con ellos. Este es un motivo potencial de preocupación.
La línea de fondo
No existen estudios en humanos sobre los efectos sobre la salud del jarabe de arroz integral.
Sin embargo, su alto IG, la falta de nutrientes y el riesgo de contaminación por arsénico son desventajas importantes.
Incluso si no contiene fructosa, el jarabe de arroz parece más dañino.
Puede ser mucho mejor endulzar los alimentos con edulcorantes naturales bajos en calorías que no elevan los niveles de azúcar en sangre.
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