Los aminoácidos líquidos son condimentos culinarios que tienen un aspecto y un sabor similares a la salsa de soja.
Se pueden hacer fermentando la savia de coco con sal y agua o tratando la soja con una solución ácida para descomponerla en aminoácidos libres.
Añaden un sabor salado y sabroso a las comidas y son naturalmente veganos y sin gluten.
Aquí hay 6 beneficios de los aminoácidos líquidos.
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1. Contiene aminoácidos
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.
Son muy importantes para desarrollar músculo, regular la expresión génica, la señalización celular y la inmunidad.
Hay dos tipos de aminoácidos: esenciales y no esenciales.
Su cuerpo puede producir aminoácidos no esenciales, pero los aminoácidos esenciales solo se pueden obtener de su dieta.
Los fabricantes afirman que los aminoácidos líquidos a base de soja contienen 16 aminoácidos, mientras que los a base de coco ofrecen 17, tanto esenciales como no esenciales. Sin embargo, ninguna investigación independiente respalda estas afirmaciones.
Resumen Los aminoácidos líquidos contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, los cuales desempeñan muchas funciones críticas en su cuerpo.
2. Naturalmente sin gluten
La salsa de soja se elabora fermentando soja cocida y trigo tostado con sal, agua y levadura o moho hasta obtener una salsa rica y salada.
Por el contrario, los aminoácidos líquidos se elaboran mezclando soja hidrolizada o savia de coco fermentada con agua, lo que da como resultado un producto naturalmente libre de gluten.
Por lo tanto, quienes siguen una dieta libre de gluten los usan comúnmente en lugar de la salsa de soja.
Dado que aproximadamente el 5% del mundo no puede comer gluten debido a trastornos relacionados con el gluten, los aminoácidos líquidos son un producto útil para muchas personas.
Además, los aminoácidos de coco son particularmente populares entre las personas que siguen la dieta paleo, ya que no pueden comer legumbres como la soja.
Resumen Los aminoácidos líquidos no contienen trigo, lo que los convierte en sustitutos populares de la salsa de soja para quienes siguen una dieta sin gluten.
3. Sabor más suave que la salsa de soja
Los aminoácidos líquidos a menudo se describen con un sabor similar a una salsa de soja suave. La salsa de soja tiene un sabor rico, mientras que los aminoácidos líquidos son más suaves y ligeramente dulces.
Tanto la salsa de soja como los aminoácidos líquidos a base de soja tienen un alto contenido de sodio y contienen alrededor de 300 mg por cucharadita (5 ml). Mientras tanto, los aminoácidos de coco contienen aproximadamente un 60% menos.
En los aminoácidos líquidos a base de soja, el sodio se forma durante el procesamiento, mientras que a los aminoácidos líquidos a base de coco se les agrega sal marina.
Dado que el color, la textura y el sabor de los aminoácidos líquidos y la salsa de soja son similares, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.
No obstante, para las recetas que implican reducir una salsa, los aminoácidos de coco son una buena opción, ya que no se volverán abrumadoramente salados.
Resumen Los aminoácidos líquidos saben a salsa de soja suave con un sabor salado y sabroso y un toque de dulzura. De hecho, los dos se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.
4. No contienen conservantes químicos
Las salsas de soja preparadas comercialmente a menudo contienen benzoato de sodio.
El benzoato de sodio es un conservante que se agrega a los alimentos para aumentar su vida útil y prevenir el crecimiento de bacterias y hongos.
Si bien generalmente se reconoce como seguro cuando se consume en pequeñas cantidades, algunas personas son alérgicas a él y descubren que puede desencadenar urticaria, picazón, hinchazón o secreción nasal.
Los aminoácidos líquidos no contienen conservantes químicos, por lo que son una buena opción para las personas que no pueden consumir benzoatos.
Resumen Los aminoácidos líquidos no contienen benzoato de sodio, por lo que son una buena opción para las personas que deben evitar este conservante.
5. Puede reducir el hambre
Umami es una de las cinco sensaciones de sabor principales, junto con lo salado, dulce, ácido y amargo.
Su sabor se describe como sabroso o carnoso y se desencadena por la presencia de glutamato libre. El glutamato libre se forma en los alimentos cuando se descompone el ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en las proteínas.
Los aminoácidos líquidos contienen glutamato natural debido a la descomposición de las proteínas en la soja o la savia de coco, por lo que estimulan una sensación de sabor umami y hacen que los alimentos tengan un sabor más agradable.
La investigación ha encontrado que consumir caldos y sopas con sabor a umami antes de las comidas puede reducir la sensación de hambre y disminuir el deseo de comer bocadillos.
Un estudio examinó la actividad cerebral de mujeres que tendían a comer en exceso durante las comidas.
Cuando las mujeres bebieron caldo de pollo que contenía glutamato monosódico (MSG), un aditivo alimentario rico en glutamato y sabor umami, mostraron una mayor actividad cerebral en las regiones responsables del autocontrol mientras veían imágenes de alimentos y tomaban decisiones dietéticas.
Sin embargo, no está claro si los alimentos umami conducen a la pérdida de peso o a la reducción de la ingesta de calorías durante el día, por lo que se necesitan más estudios en esta área.
Resumen Comer alimentos ricos en umami, como aminoácidos líquidos antes de las comidas, puede aumentar la satisfacción durante una comida y reducir el hambre después, pero no se han relacionado con la pérdida de peso.
6. Fácil de agregar a su dieta
Los aminoácidos líquidos son muy fáciles de agregar a su dieta.
Algunas formas creativas de usarlos incluyen:
- como reemplazo de la salsa de soja en salteados y salsas
- en aderezos para ensaladas y salsas para un toque salado y sabroso
- revuelto en sopas y guisos para un sabor umami extra
- rociado sobre vegetales asados al horno o puré de papas
- asado con nueces para un bocadillo sabroso
- revuelto con arroz y frijoles
- agregado a los adobos para tofu, tempeh o carne
- rociado sobre palomitas de maíz recién hechas
- como salsa para mojar sushi
- como condimento para arroz frito con coliflor
Los aminoácidos líquidos se almacenan bien en una despensa oscura y fresca durante tres a seis meses después de abrirse.
Resumen Los aminoácidos líquidos se pueden usar en una amplia variedad de platos para agregar un sabor sabroso, salado y umami.
Posibles desventajas y precauciones
Si bien los aminoácidos líquidos son una excelente opción para las personas que buscan un sustituto de la salsa de soja sin gluten, existen algunas desventajas a considerar.
1. Alergénico para algunos
Los aminoácidos líquidos a base de soja no son apropiados para las personas alérgicas a la soja.
Sin embargo, los aminoácidos de coco son un gran sustituto.
2. Más caro que la salsa de soja
Los aminoácidos líquidos cuestan aproximadamente tres veces más que la salsa de soja tradicional y pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles, aunque se pueden comprar en línea.
Debido a esto, muchas personas sin necesidades dietéticas especiales optan por seguir con la salsa de soja.
3. Puede tener un alto contenido de sodio
Los aminoácidos líquidos a base de soja tienen un poco más de sodio que la salsa de soja, que contienen 320 mg por porción de 1 cucharadita (5 ml), en comparación con 293 mg de sodio en la salsa de soja.
Algunos estudios han relacionado la ingesta alta de sodio con resultados adversos para la salud, como un mayor riesgo de cáncer de estómago y presión arterial alta.
En general, se recomienda mantener la ingesta de sodio por debajo de 2,300 mg por día para reducir estos riesgos.
Algunas personas, como las que tienen presión arterial alta sensible a la sal o enfermedad renal, pueden necesitar consumir menos.
Solo 3 porciones de aminoácidos líquidos a base de soja pueden representar el 41% de esta cantidad diaria, lo que dificulta mantenerse dentro de estas pautas si consume grandes cantidades.
Los aminoácidos de coco son una buena alternativa baja en sodio, con solo 130 mg por cucharadita (5 ml), pero aún deben consumirse con moderación.
Resumen Los aminoácidos líquidos pueden no ser apropiados para personas alérgicas a la soja o al coco. Los aminoácidos líquidos de soja tienen un alto contenido de sodio, y tanto los aminoácidos líquidos de soya como los de coco son más caros que la salsa de soja tradicional.
La línea de fondo
Los aminoácidos líquidos son condimentos para cocinar que se ven y saben muy similares a la salsa de soja.
Pueden estar hechos de soja o savia de coco y, naturalmente, no contienen gluten, por lo que funcionan para una amplia variedad de dietas.
Los aminoácidos líquidos contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, pero dado que se usan en cantidades tan pequeñas, no son una fuente importante de proteína en la dieta.
Su contenido de glutamato libre les da un sabroso sabor a umami que reduce el hambre después de las comidas y hace que la comida sea más sabrosa y abundante.
Los aminoácidos líquidos se pueden usar como sustituto de la salsa de soja en la mayoría de los platos o en cualquier lugar donde desee agregar un sabor salado y sabroso.
