Chef "feliz diabético" sobre la diabetes tipo 2 y su pasión por la comida

Estamos encantados de conectarnos con Robert Lewis en Iowa, un chef profesional durante cuatro décadas que también vive con diabetes tipo 2 desde los 40 años. Ha tenido una carrera impresionante en la industria alimentaria, y dentro de nuestra propia D-Community, muchos pueden reconocerlo como la estrella siempre alegre y sonriente conocida como "El diabético feliz".

Robert viaja por todo el país compartiendo recetas y hablando de comida tanto con PWD (personas con diabetes) como con el público en general, y hoy estamos emocionados de presentarlo aquí en el 'Mine sobre su propia historia, los libros de cocina que ha escrito y que pronto publicará. actualizando, así como su podcast sobre diabetes joven y lo que se está cocinando (¡ja!) para 2019. ¡Que disfruten!

Hablando de diabetes y comida con el chef Robert Lewis

DM) Hola Robert, ¿puedes empezar compartiendo tu historia de diagnóstico?

RL) En 1998, estaba de vacaciones viajando a casa de regreso a Iowa desde Colorado y no me sentía muy bien: muy cansado, con mucha sed, tenía que usar mucho el baño ... algo simplemente no estaba bien. Fui a visitar a mi médico un par de semanas más tarde y, después de las pruebas, el diagnóstico volvió a tener diabetes tipo 2. Mi nivel de azúcar en sangre estaba por encima de 500 y mi A1C estaba por encima del 11% en ese momento. No hubo un diagnóstico tardío y, hasta donde sabemos, no teníamos diabetes en la familia, pero años después a mi hermano mayor le diagnosticaron el tipo 2 y mi madre fue adoptada, por lo que podría haber algún vínculo genético allí. Pero mi diagnóstico oficial en 1998 fue el primero. Ese se convirtió en mi viaje, aunque honestamente durante ese primer año más o menos, estaba en negación. No quería lidiar con eso por completo y no lo estaba manejando muy bien. Eso no salió bien y estaba causando problemas.

¿Qué cambió para ti?

Un día, tuve la oportunidad de visitar un hospital local y tomar un curso de dos días sobre todo lo que siempre quisiera saber sobre la diabetes. Por primera vez, estaba realmente rodeada de personas con todo tipo de diabetes y vi que había toda una comunidad de personas y que no era solo yo. Ese fue realmente mi despertar espiritual de la diabetes. Y comencé mi viaje de controlar mi diabetes de la manera que necesitaba, y simplemente vivir más saludable de lo que había sido.

¿Ya eras chef profesional en ese momento, antes del diagnóstico T2…?

Sí, soy un chef capacitado. Me gradué del Culinary Institute of America en Nueva York el 4 de mayo de 1976 a las 3 pm. He sido un chef que ha trabajado para algunos hoteles y restaurantes increíbles, he sido dueño de mi propio restaurante, fui el chef corporativo de Cracker Barrel durante muchos años y simplemente viví una vida de chef. Eso no significa que sea abusivo, solo me encanta la comida y estoy muy centrada en la comida. Eso es lo mío. Ahora estamos en Davenport, Iowa, a orillas del río Mississippi, y trabajo para una cadena de restaurantes regionales.

Bien, ¿eras el chef corporativo de Cracker Barrel?

Después de graduarme, trabajé en la cadena de hoteles Hyatt durante varios años en diferentes estados y viajé a diferentes hoteles estatales. Fue una gran experiencia y muy divertida. Luego, hice la transición a una empresa con sede en Lebanon, TN, llamada Cracker Barrel, que tenía 18 restaurantes en ese momento. Y me quedé allí como chef corporativo de Cracker Barrel durante siete años como director de capacitación.

¿También tenías tu propio restaurante?

Sí, es algo que siempre había querido hacer. Mi esposa es de Iowa y nos mudamos allí y abrimos dos restaurantes en Orange City. Había Brinkers (como Hans Brinker y los patines plateados) que era un restaurante de servicio completo, y el Pantry Cafe, un pequeño café para desayunar y almorzar en el centro que era como un tema de cena al estilo Mayberry, si recuerdas el Espectáculo de Andy Griffith. Ofrecían prácticamente de todo, en lugar de tener un tipo específico de comida. Lo hicimos durante varios años y lo disfrutamos mucho. Finalmente, los vendimos y ahora estoy con una cadena de restaurantes regionales durante unos 25 años. Mi pasión lateral ha sido El diabético feliz.

¿Cómo evolucionó su vida como chef profesional después de su diagnóstico de diabetes?

Cuando me diagnosticaron T2, me reuní con excelentes dietistas que me ayudaron a comprender la ciencia de los carbohidratos, la fibra y el sodio que conformarían un estilo de vida y una forma de comer aptos para la diabetes. Me propuse la misión de empezar a crear algunas recetas. Fui a una librería local en busca de libros de recetas escritos por chefs que realmente tienen diabetes, pero no pude encontrar ninguno. Los libros fueron escritos únicamente por médicos y educadores. Entonces, me propuse cambiar eso.Mi primer libro de cocina fue en 2000, y ahora ha habido tres; He estado haciendo esto durante casi 20 años.

¿Cómo asumió el título de “El diabético feliz”?

Después de que hice ese primer libro de cocina para mujeres que me llevó alrededor de un año, simplemente sucedió. Mi hija un día me dijo: "¡Eres el chico más feliz que conozco!" y así es como empezó todo. Ese mantra se quedó. A lo largo de los años, he trabajado con compañías farmacéuticas y de medios, y con organizaciones como ADA y AADE y Taking Control of Your Diabetes (TCOYD), entre otras. Ha sido una verdadera bendición hacer esto.

¿Puede hablar acerca de cómo encontrar la comunidad en línea y el uso de su nombre "Diabético feliz"?

Descubrí que el DOC fue muy orgánico y ha sido un gran trabajo en red con personas que están compartiendo sus historias y haciendo grandes cosas. Uno de ellos ha sido Bill Woods, que es un gran tipo y estuvo en línea durante muchos años en "1 Happy Diabetic" compartiendo su historia sobre la vida con diabetes tipo 1. Nos encontramos en un momento en línea, tuvimos una conversación y estuvimos de acuerdo en que no había ningún problema. Definitivamente había una manera de estar en línea y en esta comunidad como estábamos. Además, era conocido como "1 diabético feliz" frente a mi "diabético feliz". Y también ha pasado a otras cosas en su carrera en este punto. Todos somos parte del mismo equipo y comunidad.

¿Qué estarás haciendo estos días?

Todavía estoy trabajando mucho con TCOYD y haciendo eventos regionales. Estamos trabajando en un par de libros de cocina nuevos y también en una serie de videos para el próximo año. Serán recetas nuevas, actualizaciones de libros de cocina más antiguos con recetas más nuevas, y simplemente darán un toque nuevo y pulir a los viejos estándares que la gente ha llegado a amar.

¿Hemos oído que también tienes un podcast?

Si, nuestro podcast se llama La cocina feliz para diabéticos. Tenemos hasta 22 episodios ahora en nuestro segundo año. Está disponible en Stitcher, iTunes, Google Play Store y en mi sitio web. Esa es realmente una conversación entre mi hijo mayor Jason y yo, quien no tiene diabetes pero está muy orientado a la salud y lucha con sus propios problemas de salud como todos nosotros. Así que es un diálogo entre nosotros y los invitados, con recetas en el podcast, y es muy divertido. Tenemos gatos mascota en el fondo ... solo de una manera divertida y fácil de identificar. Siempre estamos buscando nuevas personas con las que hablar y formas de llevar el mensaje a la gente.

¿Puede hablar acerca de algunas de las tendencias alimentarias que existen dentro de la comunidad de la diabetes y cómo las maneja, como chef profesional con diabetes tipo 2?

Habla el chef Robert, porque no soy médico, dietista ni educador certificado, aunque he tenido muchas conversaciones con profesionales de la salud a lo largo de los años. La realidad es, y lo que me gusta usar como estándar, es compartir lo que funciona muy bien para mí, con la esperanza de que sea la mejor manera de ayudar a las personas. Me gusta verlo como una "forma de comer de estilo de vida". No me gustan las dietas de moda o las tendencias, sino más bien adoptar formas de comer que sean manejables de mantener durante un largo período de tiempo y que funcionen con su estilo de vida. Me gusta mucho más fibra, menos carbohidratos, menos sodio, mucho sabor y una alimentación equilibrada. Generalmente, por supuesto, eso significa alimentos balanceados con más verduras, menos alimentos procesados, menos carbohidratos simples, pero no una 'dieta'. No me gusta esa palabra, porque significa que estás sacrificando algo, renunciando a algo. te gusta.

Gran manera de verlo. Ciertamente, hay muchos aspectos psicosociales al lidiar con la alimentación y la diabetes, ¿no?

Sí, hay mucho que decir sobre el aspecto mental de la diabetes. Gran parte de esto se reduce a planificar y ser capaz de vivir cada día como se te presenta, mirando hacia adelante y no al revés sobre si tuviste números decentes, comiste más saludablemente o hiciste ejercicio durante el día. No siempre sucede. Rodearse de personas positivas es clave. He conocido a muchas personas que no creen que sus médicos sean lo suficientemente proactivos o que no saben qué hacer. Esta es America. Comprando por ahí. Encuentre a alguien con quien pueda conectarse y con quien se sienta cómodo. Tienes que asumir la responsabilidad y ser proactivo con respecto a tu propia enfermedad. Concéntrese en cómo puede vivir de manera más saludable.

¿Le preguntan mucho sobre alimentos "milagrosos" como la canela o el musgo africano que supuestamente pueden curar la diabetes?

Todo el tiempo. No creo que existan alimentos o suplementos milagrosos para las personas con diabetes. Pero la gente me pregunta si la canela, el coco o las granadas son increíbles para el control del azúcar en la sangre… no. No hay un alimento milagroso o una cura u otra que no sea usted mismo, siendo diligente. Por lo general, les pregunto a las personas en mis eventos si han escuchado que la canela es muy buena para la diabetes, y luego les digo que "He estado comiendo tres Cinnabons al día y no me hace nada. " Nuevamente, es un caso de cuidado del comprador o del consumidor. Solo sepa qué son los mitos frente a la realidad en el manejo de su diabetes y cómo come lo mejor para usted.

¿Puede hablar sobre sus filosofías personales para manejar su propio tipo 2?

Claro, tomo medicamentos y veo a mi médico, hago ejercicio y como bien. No creo que sea solo una cosa que le ayudará a ponerse en marcha en el control de la diabetes. Son muchas las pequeñas cosas que componen el libro sobre administración. ¿Quién soy yo para juzgar a alguien que quiere comer una dieta sin carbohidratos o una forma de comer rica en azúcar? Todo lo que sé es que no me funciona. Me gusta comer los alimentos que amo, con moderación. Una talla no sirve para todos, en diabetes. Al igual que cuando se trata de A1C, eso varía, y las personas tienen diferentes preferencias y pueden vivir una vida más saludable dentro de un rango razonable de números.

Tomo principalmente metformina, y en los últimos cuatro años he estado tomando Victoza inyectable una vez al día y he tenido resultados asombrosos. Esa ha sido la diabetes que me ha cambiado la vida. Mis números fueron increíbles y perdí algo de peso. En los últimos ocho meses, he estado usando el medicamento inyectable Ozempic una vez a la semana y me gusta. El resto es comida y ejercicio. No uso un CGM, pero estoy hablando de ello con mi endo como una posibilidad. Por ahora, utilizo el medidor DiaThrive y todos los suministros se entregan en mi casa sin necesidad de hacer cola en las farmacias.

Con las celebraciones navideñas centradas en la comida en pleno apogeo, ¿alguna idea para compartir sobre recetas o sobre alimentación para la diabetes en general?

Mi consejo para la gente en general es que no consideren comer en las fiestas navideñas como si fuera su última comida en el planeta. Solo come como lo haces normalmente. Tome platos más pequeños, controle sus porciones, no vaya a esas grandes fiestas navideñas con un hambre voraz. Simplemente disfruta del medio ambiente y de la gente y come con moderación mientras estás allí. En mi sitio web y blog, tengo algunas recetas geniales para la diabetes para las fiestas, incluido un increíble pastel de queso desmenuzado de calabaza hecho con Splenda, azúcar morena y harina de almendras, por lo que no contiene gluten.

En general, no se asuste por comer en exceso durante las vacaciones. Tenga cuidado con la “policía de la diabetes” que siempre parece tener una opinión sobre cómo debe comer. No. usted sabe cómo comer y lo que le gusta o no le gusta, y lo que funciona y lo que no para su propio control de la diabetes. Son las vacaciones, ¡no te castigues demasiado!

¡Gracias por compartir tu historia y tus conocimientos sobre comida, Robert! Ahora nuestros estómagos están gruñendo, así que es hora de ver tus recetas ...