¿Cuántos carbohidratos hay en varios tipos de salchichas?

Desde Cajun andouille hasta chorizo ​​y bratwurst, las salchichas se disfrutan en muchas culturas alrededor del mundo.

Si bien cada tipo varía en sus ingredientes, la mayoría son una combinación de carne molida, grasa y especias. Como resultado, muchas salchichas son ricas en proteínas y, a menudo, se consideran bajas en carbohidratos.

Sin embargo, es posible que se sorprenda de que algunas salchichas también contienen fuentes de carbohidratos a partir de ingredientes agregados como saborizantes y aglutinantes.

Este artículo revisa el contenido de carbohidratos de varios tipos de salchichas.

Conceptos básicos de las salchichas

La salchicha es un producto cárnico elaborado generalmente a partir de carnes rojas, como res y cerdo, o aves de corral, incluidos pollo y pavo.

Si bien tienen un alto contenido de proteínas, a menudo también son ricos en grasas, ya que la grasa ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción.

Por ejemplo, 3,5 onzas (100 gramos) de salchicha de cerdo contienen aproximadamente:

• Calorías: 268
• Grasa: 18 gramos
• Grasa saturada: 7 gramos
• Proteína: 27 gramos

Además de la carne y los subproductos cárnicos, las salchichas a menudo contienen saborizantes adicionales de ingredientes como hierbas, especias, verduras y frutas. Luego, la mezcla se muele y se le da forma de eslabones usando una tripa o empanadas.

Las salchichas varían en contenido dependiendo de la carne o combinación de carnes utilizadas, así como de cualquier ingrediente agregado. En los Estados Unidos, el contenido de las salchichas está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

A continuación, se muestran algunos ejemplos de estándares para varias etiquetas de productos:

• Salchichas de desayuno. Están hechos de carne y subproductos cárnicos y no tienen más del 50% de grasa en peso.
• Embutidos frescos de cerdo. Estos pueden no incluir subproductos de cerdo y no tener más del 50% de grasa en peso.
• Productos de embutidos italianos. Estas salchichas curadas o no curadas comprenden al menos un 85% de carne, o una combinación de carne y grasa. El contenido total de grasa no puede superar el 35% del producto terminado.

Los productos de salchicha italiana también deben contener sal, pimienta, hinojo y / o anís y no más del 3% de agua. Otros ingredientes, como ajo, cebolla o pimentón, son opcionales.

Como las salchichas se conservan mediante métodos que incluyen curado, salado, ahumado y secado, se consideran carne procesada.

Como resultado, existe cierta preocupación por comerlos, ya que la ingesta de carne procesada se ha relacionado con un mayor riesgo de varias enfermedades crónicas.

Resumen

Las salchichas son productos cárnicos elaborados a partir de carne picada o de aves y diversos aromas. La combinación de ingredientes varía según el tipo de salchicha. Sin embargo, en los Estados Unidos, los ingredientes para etiquetas específicas de salchichas están estrictamente regulados.

Fuentes de carbohidratos en las salchichas.

Dado que las salchichas están hechas principalmente de carne picada y subproductos cárnicos, los carbohidratos que se encuentran en los alimentos provienen de ingredientes agregados como saborizantes y aglutinantes.

Muchas salchichas contienen especias, que aportan muy pocos carbohidratos. Sin embargo, algunas variedades tienen un sabor natural con frutas, azúcar o queso, todos los cuales contienen cantidades variables de carbohidratos.

Otras fuentes comunes de carbohidratos incluyen agentes aglutinantes. Los ingredientes como el pan rallado y la harina de patata ayudan con la consistencia y evitan que la carne se desmorone.

Otros aglutinantes comunes incluyen harina de lentejas, harina de soja, gluten de trigo vital y jarabe de maíz. Algunos de estos ingredientes son más ricos en carbohidratos que otros.

Por ejemplo, el jarabe de maíz contiene aproximadamente 30 gramos de carbohidratos por 2 cucharadas (30 gramos), mientras que el gluten de trigo vital tiene solo 4 gramos de carbohidratos por 1/4 de taza (30 gramos).

En general, el tipo de aglutinante (s) y la cantidad y el tipo de aromatizantes utilizados afectan el contenido final de carbohidratos del producto.

Resumen

Las salchichas a menudo tienen un alto contenido de proteínas y grasas, pero también pueden contener carbohidratos debido a los ingredientes agregados, como los aromatizantes naturales y los agentes aglutinantes.

¿Cuántos carbohidratos hay en varios tipos de salchichas?

Como el tipo de saborizantes y aditivos puede variar según el producto, la mejor manera de saber cuántos carbohidratos hay en la salchicha que desea comprar es leyendo la etiqueta nutricional.

Sin embargo, la lista a continuación incluye tipos comunes de salchichas y una cantidad aproximada de carbohidratos que se pueden encontrar en 3.5 onzas (100 gramos) de cada una:

• Salchicha Andouille: 3 gramos
• Salchicha de ternera: 0 gramos
• Bratwurst: 3 gramos
• Enlaces de salchicha de desayuno (cerdo o pavo): 1 gramo
• Empanadas de carne de salchicha para el desayuno: 3 gramos
• Salchicha de pollo: 4 gramos
• Chorizo: 2 gramos
• Salchicha italiana: 4 gramos
• Salchicha polaca (Kielbasa): 5 gramos
• Salchicha de cerdo: 0 gramos
• Salami: 6 gramos
• Salchicha de pavo: 3 gramos
• Salchicha de Viena (Frankfurter): 2 gramos

Como puede ver, la mayoría de las salchichas contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, siendo el salami el más alto, ya que a menudo contiene jarabe de maíz y almidón de maíz como agentes aglutinantes.

Incluso las salchichas con sabor como la salchicha de pollo con manzana de Johnsonville, que contiene manzanas secas, jarabe de maíz y jarabe de caña, tienen solo 6 gramos de carbohidratos por cada 3.5 onzas (100 gramos).

Por lo tanto, a pesar de contener ingredientes agregados, la salchicha sigue siendo una opción baja en carbohidratos en general.

Resumen

Incluso con ingredientes adicionales que contienen carbohidratos, las salchichas siguen siendo generalmente bajas en carbohidratos, y la mayoría contienen de 0 a 6 gramos de carbohidratos por porción de 3.5 onzas (100 gramos).

La línea de fondo

Las salchichas están hechas de carne molida, generalmente de res, cerdo o pollo, y contienen un puñado de ingredientes adicionales para darle sabor y textura.

Si bien estos ingredientes pueden agregar pequeñas cantidades de carbohidratos al producto, las salchichas son en general una opción alta en proteínas y baja en carbohidratos.

Sin embargo, las salchichas se consideran carnes procesadas y pueden tener un alto contenido de grasas saturadas. Como resultado, deben limitarse a una dieta nutritiva y equilibrada.