La mantequilla es un ingrediente popular para untar y hornear que, sin embargo, algunas personas evitan por diversas razones.
Aún así, puede disfrutar de los alimentos de muchas maneras sin necesidad de mantequilla.
Este artículo explora varios ingredientes que se pueden utilizar como alternativas a la mantequilla.
Por qué es posible que deba reemplazar la mantequilla
Hay algunas razones por las que es posible que deba encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.
Alergia a la leche
Si bien la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene una pequeña cantidad de caseína, la proteína de la leche, que puede ser alergénica.
Si tiene alergia a la leche, es importante tener cuidado con la ingesta de mantequilla. Es posible que deba evitarlo por completo si su alergia es grave.
Intolerancia a la lactosa
Las personas con intolerancia a la lactosa tienden a tolerar las pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas.
Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y es posible que deban evitar la mantequilla por este motivo.
Razones de salud
Algunas personas evitan la mantequilla porque tiene un alto contenido de grasas saturadas. La ingesta alta de grasas saturadas se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, aunque la evidencia es mixta.
Algunos estudios sugieren que las grasas saturadas en la mantequilla pueden aumentar el colesterol más que las grasas saturadas en otros productos lácteos como la crema.
Es más, dado que la mantequilla tiene un alto contenido de grasas, tiene muchas calorías. Si desea reducir su ingesta de calorías, es posible que desee reducir el consumo de mantequilla.
Otros optan por limitar su ingesta de mantequilla porque no es muy nutritiva en comparación con su alto número de calorías por porción.
RESUMENAlgunas personas pueden necesitar evitar la mantequilla debido a alergias a la leche o intolerancia a la lactosa, mientras que otras la evitan por razones de salud personal.
El propósito de la mantequilla al hornear
La mantequilla se usa para hornear como agente leudante, lo que significa que introduce aire en los productos horneados y los hace livianos y esponjosos.
Además, contribuye a la textura escamosa y húmeda de los productos horneados, así como a su rico y sabroso sabor.
Sin estas propiedades, los productos horneados pueden quedar planos, secos y sin sabor.
Aún así, muchas alternativas deliciosas a la mantequilla pueden servir para los mismos propósitos en el horneado.
RESUMENLa mantequilla funciona como un agente leudante en productos horneados y proporciona textura y sabor.
Grasas y aceites que pueden reemplazar la mantequilla en la repostería.
Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a las de la mantequilla, lo que las convierte en excelentes sustitutos.
Ghee
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor aromático y a nuez. Prácticamente no contiene caseína ni lactosa y, por lo tanto, es una opción más segura para las personas con alergia a la leche o intolerancia a la lactosa.
En productos horneados para los que se desea un sabor fuerte a mantequilla, puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1: 1.
Sustituir la mantequilla por ghee funciona mejor con elementos que se hornean a altas temperaturas y se sirven calientes, como panes y galletas.
Sin embargo, como el ghee proporciona más humedad que la mantequilla, es posible que deba modificar la cantidad de líquido y harina en sus recetas.
Aceite de coco
El aceite de coco puede reemplazar la mantequilla al hornear en una proporción de 1: 1, aunque puede cambiar ligeramente el sabor, y algunos tipos de aceite de coco afectan el sabor más que otros.
El aceite de coco sin refinar tiende a saber más a coco que las variedades refinadas. Funciona muy bien para recetas que requieren sabores tropicales o ricos a chocolate.
Si el coco no es el sabor que está buscando, puede usar una marca más refinada de aceite de coco o un sustituto diferente.
Aceite de oliva
En la mayoría de las recetas, el aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla en una proporción de 3: 4 por volumen.
Por ejemplo, si la receta requiere 1 taza (225 gramos) de mantequilla, puede reemplazarla con 3/4 tazas (180 ml) de aceite de oliva.
Dado que el aceite de oliva es líquido, no es un sustituto adecuado de la mantequilla en recetas que necesitan que la grasa permanezca sólida o que requieren mucha crema, como glaseado y pastel de ángel.
El fuerte sabor del aceite de oliva funciona bien en recetas que tienen una calidad afrutada, a nuez o sabrosa, como el pan de calabaza o las magdalenas.
RESUMENGhee, aceite de coco y aceite de oliva tienen propiedades comparables a la mantequilla, lo que los convierte en sustitutos apropiados para hornear.
Otros sustitutos de la mantequilla en repostería
La mayoría de los alimentos que se enumeran a continuación pueden funcionar como mantequilla en recetas en una proporción de 1: 1.
Sin embargo, muchos tienen un contenido de agua más alto que la mantequilla, lo que puede aumentar la humedad de los productos horneados.
Para mantener la textura y la sensación en boca de la receta original, es posible que desee reducir la cantidad de otros líquidos en la receta. Agregar harina adicional también puede ayudar.
Reemplazar la mantequilla con alimentos es a menudo una cuestión de prueba y error. Puede funcionar bien en algunas recetas pero no en otras.
Esto es especialmente cierto en lo que respecta al sabor. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos que pueden funcionar o no según el sabor que esté buscando.
En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como sustitutos de la mantequilla en pasteles, muffins, galletas, brownies y panes rápidos:
- Coba. La compota de manzana reduce significativamente el contenido de calorías y grasas de los productos horneados. Sin embargo, agrega dulzura, por lo que es posible que desee reducir la cantidad de azúcar en las recetas.
- Aguacates. Los aguacates agregan nutrientes y grasas saludables a sus recetas. Use ingredientes oscuros como el chocolate para cubrir el tinte verde que puede resultar del uso de aguacates.
- Platanos machacados. El uso de plátanos triturados proporciona nutrientes adicionales y disminuye el contenido de calorías y grasas. Agregue el plátano a la masa lentamente, hasta lograr la consistencia deseada.
- Yogur griego. Si los lácteos no son un problema, usar yogur griego agrega proteínas a sus recetas y reemplaza la dulzura con un sabor ácido. El yogur con toda la grasa es mejor para mantener los productos horneados cremosos y tiernos.
- Mantequillas de nueces. Las mantequillas de nueces infunden a los productos horneados un sabor a nuez y tienden a hacerlos más densos y pesados. Aún así, tenga en cuenta que tienen un alto contenido de grasas y calorías.
- Puré de calabaza. Este es un sustituto de mantequilla rico en nutrientes. Use 3/4 de la cantidad de puré de calabaza cuando sustituya la mantequilla.
RESUMENVarios alimentos son excelentes sustitutos de la mantequilla. Algunos pueden cambiar el sabor y la consistencia de los productos horneados, lo cual es importante tener en cuenta al cambiar sus recetas.
Sustitutos de la mantequilla para untar
La mantequilla se usa ampliamente para untar pan, galletas saladas y otros alimentos.
Si no come mantequilla, aún puede disfrutar de los productos para untar en sus alimentos.
Los siguientes alimentos tienen una consistencia ideal para untar, además de sabrosos y nutritivos:
- Aceite de oliva. Combine un poco de aceite de oliva con albahaca y pimienta para untar picante.
- Mantequilla de nueces. La mantequilla de maní y almendras se puede untar fácilmente sobre tostadas o galletas.
- Queso. Pruebe el requesón, el queso crema o la ricota, si puede tolerar los lácteos.
- Palta. Unte ligeramente una cucharada o dos de aguacate maduro sobre una tostada.
- Hummus. El hummus funciona muy bien para untar y mojar.
RESUMENUna variedad de alimentos saludables puede reemplazar la función de la mantequilla como untable para el pan, las galletas saladas y otros alimentos.
Margarina: un sustituto inadecuado
El ingrediente más importante que se debe evitar al encontrar un sustituto de la mantequilla es la margarina.
Está altamente procesado y puede incluir grasas trans inflamatorias.
Como los productos horneados a menudo no son saludables para empezar, es importante tener en cuenta la calidad de los ingredientes cuando se dé un capricho.
Además, la margarina no suele aportar mucho en cuanto a sabor y textura.
RESUMENPara mantener la calidad y el sabor de los productos horneados, debe evitar el uso de margarina como alternativa a la mantequilla.
La línea de fondo
Una gran cantidad de alimentos deliciosos y saludables pueden reemplazar la mantequilla para hornear y para untar.
Al hornear, experimente con varias alternativas para ver cuál proporciona la consistencia y el sabor deseados para sus recetas.
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