El brie es un queso de leche de vaca suave que se originó en Francia, pero ahora es popular en todo el mundo.
Es de color amarillo pálido con una corteza comestible de moho blanco.
Además, el brie tiene una textura cremosa y un sabor y aroma únicos y suaves que son característicos de los quesos añejados en moho. Por lo general, se sirve con pan, galletas saladas o fruta.
Este queso único también puede tener algunos beneficios para la salud debido a su contenido lácteo y al proceso de maduración al que se somete.
Este artículo revisa todo lo que necesita saber sobre el brie, incluido su contenido nutricional y sus posibles beneficios para la salud.
Información nutricional
El brie es un queso rico en grasas y rico en nutrientes. Contiene proteínas y grasas, así como varias vitaminas y minerales.
Una onza (28 gramos) de queso brie con toda la grasa proporciona:
- Calorías: 100
- Proteína: 4 gramos
- Grasa total: 9 gramos
- Grasa saturada: 4 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Sodio: 120 mg - 5% del valor diario (DV)
- Vitamina A: 6% de la VD
- Vitamina B12: 20% de la VD
- Riboflavina: 11% de la VD
- Calcio: 10% de la VD
La mayor parte de la grasa del queso brie es grasa saturada de la leche de vaca. Aunque esta grasa se ha relacionado históricamente con enfermedades cardíacas, la investigación emergente muestra que no es tan dañina como se pensaba anteriormente.
El brie también es una buena fuente de proteínas, con 28 gramos (1 onza) que ofrecen un poco menos de proteína que un huevo mediano.
Además de sus numerosas vitaminas y minerales, este queso es una buena fuente tanto de riboflavina como de vitamina B12. Estas vitaminas juegan un papel importante en la producción de energía y el metabolismo.
resumenEl brie es un queso alto en grasa que contiene tanta proteína como un huevo mediano en solo 1 onza (28 gramos). También ofrece cantidades considerables de vitamina B12 y riboflavina.
Cómo se hace y se sirve
El brie se elabora agregando la enzima cuajo a la leche, junto con sal y bacterias conocidas como cultivos de queso. Luego, la mezcla se deja madurar durante aproximadamente 1 mes.
Durante el proceso de maduración, el moho blanco forma la corteza del queso. A diferencia de otros mohos que crecen en los alimentos, este es perfectamente seguro para comer.
Existen varias variedades de brie, ya que se puede preparar con leche entera o parcialmente desnatada, madurar durante diferentes períodos y contener hierbas y especias añadidas.
Estos cambios pueden alterar significativamente tanto su sabor como su textura. Por ejemplo, un período de maduración más largo da como resultado un queso más tierno y más suave.
El brie se puede comer solo, crudo o al horno, pero generalmente se combina con pan, galletas saladas, frutas o nueces. Es un aperitivo simple y elegante junto con galletas saladas y mermelada o jalea. El queso brie horneado se envuelve en hojaldre o se rocía con miel.
ResumenEl brie forma una corteza de moho blanco comestible durante el proceso de maduración. Este delicioso queso se sirve típicamente con pan, galletas saladas, fruta o mermelada.
Beneficios potenciales para la salud
El brie contiene proteínas y grasas junto con calcio, vitamina B12 y riboflavina, lo que lo hace muy rico en nutrientes. Ofrece 100 calorías por 1 onza (28 gramos).
Las grasas y las proteínas están asociadas con una mayor sensación de saciedad, lo que puede ayudar a perder peso y controlar el apetito.
Además, los productos lácteos enteros se asocian con un peso corporal más saludable y no parecen aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca.
Además, el brie tiene un alto contenido de riboflavina y vitamina B12, que desempeñan un papel clave en la producción de energía. Su calcio es importante para el crecimiento óseo saludable, mientras que su vitamina A promueve una piel y una visión saludables.
Como resultado del proceso de maduración, el brie también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un compuesto altamente antiinflamatorio que puede ejercer efectos anticancerígenos.
De hecho, en un estudio de probeta, el queso brie y otros quesos maduros ralentizaron el crecimiento de las células leucémicas.
No obstante, se necesita investigación en humanos.
ResumenEl brie es rico en nutrientes y ayuda a la sensación de saciedad. Como tal, puede promover el control del apetito y la pérdida de peso. La investigación preliminar sugiere que incluso puede combatir las células cancerosas, aunque se necesitan más estudios.
¿El brie tiene efectos secundarios?
Los quesos blandos como el brie contienen una pequeña cantidad de lactosa, un azúcar natural de la leche.
Curiosamente, hasta dos tercios de la población mundial es intolerante a la lactosa y debería limitar su consumo de lácteos. Sin embargo, los quesos generalmente se toleran bien, ya que gran parte de su contenido de lactosa se elimina o se convierte durante el proceso de elaboración del queso.
Dicho esto, las personas con alergia a las proteínas de la leche no deben comer este queso.
De lo contrario, incluir cantidades moderadas de queso brie en su dieta no debería tener efectos secundarios significativos.
El tamaño de la porción recomendada de queso brie es de 1 onza (28 gramos), que es aproximadamente el tamaño de su pulgar. Comer cantidades excesivas puede causar hinchazón o estreñimiento y llevar a una ingesta alta de calorías.
Además, 1 onza (28 gramos) de queso brie contiene 6% del valor diario de sodio, que se suma rápidamente si lo combina con galletas saladas o nueces. Demasiado sodio puede provocar hipertensión arterial en personas sensibles a la sal.
Por último, las mujeres embarazadas deben evitar el queso brie no pasteurizado, que se elabora con leche que no se sometió a un proceso de calentamiento para eliminar las bacterias. Puede albergar las bacterias dañinas que causan la listeriosis, que pueden ser fatales.
ResumenPuede disfrutar de cantidades limitadas de queso brie si es intolerante a la lactosa, pero no si es alérgico a la proteína de la leche. Las mujeres embarazadas deben evitar las variedades no pasteurizadas. De lo contrario, la ingesta moderada no tiene efectos secundarios.
Almacenamiento adecuado
El brie debe almacenarse en un empaque hermético o en una envoltura de plástico en el refrigerador. Dado que es un queso blando, es particularmente propenso a estropearse o contaminación bacteriana si se deja fuera del refrigerador.
La mayoría de los fabricantes recomiendan consumir el paquete completo antes de la fecha de vencimiento.
Sin embargo, si el queso se ve y huele bien después de su fecha de caducidad, generalmente es seguro comerlo siempre que haya sido pasteurizado.
De todos modos, los niños, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos no deben comer queso brie caducado, incluso si se ve y huele normal, debido al riesgo de exposición a bacterias dañinas.
Es mejor comer o congelar el brie dentro de 1 a 3 semanas después de abrir el paquete, ya que continuará madurando en su refrigerador.
El brie se puede congelar hasta por 6 meses si se envuelve firmemente en papel de aluminio y se coloca en una bolsa apta para el congelador. No obstante, puede que se desmorone después de descongelarlo y sea más adecuado para cocinar en lugar de servir como aperitivo.
Recuerde desechar cualquier brie que haya estado a temperatura ambiente durante más de 4 horas.
Cómo saber si se ha estropeado
Brie tiene una capa perfectamente segura de moho blanco en su superficie exterior.
Sin embargo, el moho azul o verde indica que el queso se ha echado a perder y debe desecharse.
Con quesos más duros como el parmesano, puede cortar las áreas con moho y comer el resto del producto. Sin embargo, el moho visible en variedades blandas como el brie a menudo indica que las esporas de moho han contaminado todo el queso.
Además, el brie demasiado maduro, o el brie que ha envejecido demasiado tiempo, puede estar demasiado líquido y tener un fuerte olor a amoníaco, que proviene de las bacterias utilizadas durante la fabricación. Aunque es seguro para comer, el brie demasiado maduro puede tener un sabor y un olor desagradables.
ResumenEl brie debe almacenarse en un empaque hermético en su refrigerador y desecharse de 1 a 3 semanas después de abrirlo. Si ve moho azul o verde en algún punto, tire el queso.
La línea de fondo
El brie es un queso blando conocido por su textura cremosa y su corteza comestible de moho blanco. Es un excelente aperitivo cuando se sirve con pan, galletas saladas o fruta.
Es rico en grasas y proteínas, junto con calcio, vitamina B12 y riboflavina.
Si se come con moderación, el brie puede promover la sensación de saciedad y ayudar a controlar el apetito, lo que puede promover la pérdida de peso.
Si está interesado en este queso, pruébelo horneado como acompañamiento delicioso, o cómelo solo como refrigerio.
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