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Estos libros de cocina inspiraron a mi familia y nos proporcionaron nutrientes, alegría y sustento espiritual.
Cocinar siempre me ha intimidado. Cuando era niño, miraba ansiosamente la cocina mientras mi madre preparaba la cena de Navidad para nuestra familia.
Mis abuelos, primos, tías y tíos acudían a nuestra casa durante todo el día, esperando ansiosamente su plato favorito.
Durante esos momentos, mi madre se transformó en chef ejecutiva y sargento instructor, enviándonos a mi hermana y a mí a los supermercados en busca de ingredientes desconocidos o dirigiéndonos a eliminar las telarañas de los rincones olvidados de la casa.
Los aromas que emanaban de los entrantes y aperitivos mágicos de mi madre eran embriagadores. Hicieron que todo el esfuerzo valiera la pena.
Nuestra casa estalló con el aroma de ñame dulce y almibarado, cuellos de pavo ahumado ahogados en hojas de col, una encimera completamente cubierta por su bizcocho y pastel de camote batido a la perfección.
Siempre esperaba con ansias esas cenas familiares, las caras risueñas de mis parientes y sus platos desbordados.
Por mucho que me encantara nuestro tiempo familiar de calidad, esas cenas alimentaron mi miedo a cocinar. Nunca pude aceptar y conquistar la preparación mental que requería: la lluvia de ideas, las listas de la compra, las filas en la tienda, la gestión del tiempo.
No podía soportar las grandes expectativas de cocinar como una forma de mantener nuestras tradiciones culturales y familiares afroamericanas, una mezcla de raíces sureñas con matices del noroeste del Pacífico.
Agregué cocinar a la lista de cosas que sabía que eran importantes, pero que probablemente nunca me importarían (algo así como hacer una copia de seguridad de mis dispositivos con regularidad). No quería gastar la energía necesaria para aprender cómo lograr esas gloriosas cenas familiares, o incluso las comidas diarias.
Cocinar requería demasiada presión y preparación. Cocinar requería demasiado de mí mismo.
Enamorarse de la comida de nuevo
Poco a poco, a través de mis relaciones más íntimas con amigos y socios, comencé a ver la belleza y las recompensas de cocinar.
Me cansé de ceder ante la derrota y siempre llevar papas fritas o productos de papel a las reuniones sociales. Comencé a pedirle a mi mamá que me enviara sus recetas de Navidad y Acción de Gracias. Incluso me ofrecí como voluntario para organizar la cena de Acción de Gracias en mi casa.
Cada vez que escuchaba a mis seres queridos cantar alabanzas a los alimentos que les preparaba, sentía un poco más de confianza en que podía llevar a cabo nuestras tradiciones a mi manera.
Al acercarme a otros parientes en busca de sus recetas favoritas, me enteré de que tenían un poco de ayuda. No se basaron únicamente en sus instintos ancestrales de cocina. Se dirigieron a los chefs negros en busca de orientación.
Estos 7 libros de cocina de chefs negros han inspirado a mi familia y nos han alimentado con nutrientes, alegría y sustento espiritual. También me están ayudando a superar mis miedos personales a la cocina.
Jubilee: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana
por Toni Tipton-Martin
¿Quién dice que un libro de cocina no puede ser también una lección de historia?
Tipton-Martin se basa en su experiencia como nutricionista y activista alimentaria para acumular más de 125 recetas que demuestran la complejidad y los matices de la comida para el alma.
“Jubilee” va más allá del tropo de comida para el alma como supervivencia, en la que los africanos esclavizados y empobrecidos crearon una nueva cocina a partir de restos de plantaciones. El autor muestra las habilidades culinarias de los chefs negros que fueron esclavizados, los empresarios, la clase alta y todo lo demás.
Ya sea que se trate de buñuelos de guisantes de ojos negros, gumbo de quingombó o pierna de cordero estofada con salsa de maní, estará felizmente lleno.
El libro de cocina del gallo rojo: la historia de la comida y el ajetreo en Harlem
por Marcus Samuelsson
Hace muchos años, tuve el placer de cenar en el restaurante Red Rooster del chef Samuelsson en Harlem. Sin duda fue mi fantasía negra más atrevida.
La comida era sencilla pero decadente, y el ambiente era negro, hermoso y triunfante, muy parecido al del vecindario. El libro de cocina de Samuelsson se apoya en sus experiencias sueco-etíope y afropolitana con recetas de pollo y waffles, pan de maíz y funk de pájaro, alitas silvestres y rosquillas con crema de camote.
Intercalado con conmovedoras fotos de Harlem, este libro de cocina es el tributo de Samuelson a este vecindario culturalmente icónico.
Cómete sexy: come tu camino hacia el cabello brillante, la piel resplandeciente y la pérdida de peso
por Lauren Von Der Pool
Si es lo suficientemente buena chef para Stevie Wonder, Common, la primera dama Michelle Obama, el Dr. Sebi y Venus y Serena Williams, ¡es lo suficientemente buena para mí!
El famoso chef Von Der Pool escribió "Eat Yourself Sexy" para empoderar a las lectoras identificadas como mujeres en su viaje interior hacia la sensualidad a través de alimentos crudos y productos de belleza caseros.
Si se siente intimidado por una dieta basada en plantas o la belleza casera, esta es una lectura obligada. Las recetas sencillas del chef Von Der Pool, las impresionantes fotos y la información completa sobre cómo comer alimentos integrales lo inspirarán a comenzar.
La vida sazonada: comida, familia, fe y la alegría de comer bien
por Ayesha Curry
La anfitriona, restauradora, madre y esposa de Food Network, abierta y sin complejos, Ayesha Curry, regala a los lectores 100 recetas que son perfectas para su agitado equilibrio entre el trabajo y la vida.
Mi hermana mayor (también llamada casualmente Aisha) ha alimentado a nuestra familia con recetas de Curry que van desde el delicioso tocino de azúcar morena, el chile del día del juego y la sangría de cosecha, hasta el budín de pan de chocolate blanco y el puré de calabaza.
“The Seasoned Life” muestra al público por qué Ayesha es Chef Curry con la olla.
Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora
por Jerrelle Guy
Inspirado en #blackgirlmagic, este libro de cocina es el viaje de empoderamiento de Guy de aceptarse plenamente a través de la cocina.
Quizás lo que hace que su libro de cocina sea tan definitorio es su insistencia en que los lectores abandonen la idea de hornear a la perfección y se enamoren del proceso de horneado.
Las recetas tampoco decepcionan. ¿Cupcakes balsámicos de fresa, croquetas de arroz con batata y pan de gelatina de mantequilla de maní? ¡Sí, por favor!
Cocina de azúcar moreno: recetas caseras de estilo nuevo de Sweet West Oakland
por Tanya Holland
Inspirado en el restaurante Brown Sugar Kitchen del Chef Holland en Oakland, California, su libro de cocina ofrece más de 80 recetas que son simplemente deliciosas.
Sus platos principales incluyen de todo, desde gumbo de camarones, ensalada de guisantes de ojos negros, salmón glaseado con chile, hasta waffles de harina de maíz con jarabe de sidra de manzana.
Si bien Bryant no rehuye los favoritos populares como el pollo frito, incluye opciones alternativas para quienes comen con restricciones dietéticas.
Afro-vegano: mezcla de sabores frescos africanos, caribeños y sureños
por Bryant Terry
El chef y activista de la comida Bryant Terry ofrece recetas veganas perfectamente sazonadas de la diáspora africana que impresionarán incluso a los invitados más carnívoros a la cena.
Terry combina ingredientes de regiones aparentemente dispares como el norte de África, el sur de Estados Unidos y el Caribe en deliciosos platos como el tagine de camote y frijoles de lima, salsa BBQ de granada y durazno y pan de maíz sartén con dukkah de nueces.
"Afro-Vegan" incluso incluye listas de reproducción de diversos géneros para acompañar las recetas de Terry. El favorito personal de mi tía es la sémola salada con hojas de berza cocidas a fuego lento. Puede escuchar la canción que lo acompaña, "The Funk", aquí.
Empezar a cocinar
Ya sea que se esté recuperando de los miedos de la cocina como yo, o simplemente esté buscando expandir su confianza culinaria con platos que honran la herencia negra, estos chefs negros están aquí para ayudarlo en su viaje.
Encienda algo de música, permítase cometer errores y déjese llevar por usted o sus seres queridos. Sabores gloriosos te esperan.
Zahida Sherman es una profesional de la diversidad y la inclusión que escribe sobre cultura, raza, género y edad adulta. Es una nerd de la historia y una surfista novata. Síguela en Instagram y Gorjeo.
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