La leche de burra puede parecer un recién llegado de moda al mercado de la leche, pero en realidad, ha existido durante miles de años.
Se ha vuelto popular de nuevo recientemente, especialmente en algunas partes de Europa, y atrae tanto a los amantes de la comida aventureros que quieren probar nuevos alimentos y bebidas, como a aquellos que aspiran a comer alimentos naturales con beneficios para la salud.
Este artículo analiza los beneficios, usos y desventajas de la leche de burra.
Historia y usos de la leche de burra
Los burros pertenecen a la familia de los équidos, que también incluye caballos y cebras. Varias razas de burros domesticados viven en todo el mundo y, como muchos otros mamíferos, las burras, conocidas como jennies, se han criado durante miles de años por su leche.
La leche de burra tiene una larga historia de usos medicinales y cosméticos. Según los informes, Hipócrates lo usó como tratamiento para la artritis, la tos y las heridas. Se dice que Cleopatra mantuvo su piel suave y tersa con baños de leche de burra.
Tiene propiedades antimicrobianas y se utiliza como tratamiento de medicina popular para infecciones, incluida la tos ferina, así como virus en partes de África e India.
En comparación con la leche de otros animales lecheros como vacas, cabras, ovejas, búfalos y camellos, la leche de burra se parece más a la leche materna humana. De hecho, se utilizó por primera vez en el siglo XIX para alimentar a los bebés huérfanos.
La cría de burros se está volviendo más popular. Sin embargo, la mayoría de las granjas son pequeñas con entre 5 y 30 hembras de ordeño. Cada uno produce solo alrededor de 4 tazas (1 litro) de leche por día. Por lo tanto, la leche es algo difícil de encontrar y se considera un artículo especial.
La leche cruda de burra se vende generalmente en granjas donde se crían burros. En los Estados Unidos, la ley federal prohíbe el transporte de leche cruda a través de las fronteras estatales. Algunas granjas más grandes pueden vender leche de burra pasteurizada.
Está más disponible como leche en polvo liofilizada y como ingrediente en algunas barras de chocolate importadas de Europa. En Italia, donde es especialmente popular, la leche de burra se utiliza en algunas fórmulas infantiles y como alimento médico.
RESUMENAunque pueda parecer una nueva tendencia, la gente ha estado bebiendo leche de burra durante miles de años. Es algo difícil de encontrar a menos que viva cerca de una granja de burros, pero puede comprar leche de burra en polvo de algunos fabricantes.
Nutrición con leche de burra
Nutricionalmente, la leche de burra es muy similar a la leche materna humana y la leche de vaca. Aporta vitaminas y minerales junto con proteínas.
Tiene menos grasa y, por lo tanto, calorías, y más vitamina D que otras leches. La mayoría de las calorías de la leche de burra provienen de los carbohidratos, que se encuentran en forma de lactosa.
Este cuadro enumera la información nutricional de 3 onzas (100 ml) de leche de burro, de pecho humano y de leche de vaca entera fortificada con vitamina D:
La mayor parte de la proteína de la leche de vaca proviene de la caseína y el suero. La caseína es la proteína a la que reacciona la mayoría de las personas alérgicas a la leche de vaca. La leche de burra es similar a la leche materna humana en que es baja en caseína y más alta en suero.
La proteína de suero en la leche de burra destaca por sus propiedades antimicrobianas. Contiene compuestos que pueden prevenir el crecimiento de virus y bacterias.
En estudios de laboratorio, previene la propagación de bacterias, incluyendo Listeria monocytogenes, Escherichia coli, y Staphylococcus aureus .
RESUMENLa leche de burra es baja en grasas y rica en carbohidratos. La proteína de la leche de burra es principalmente suero, que tiene compuestos que pueden ayudar a prevenir el crecimiento de algunas bacterias y virus.
Beneficios de la leche de burra
Los fanáticos de la leche de burra suelen beberla por sus beneficios para la salud, que van más allá de su contenido nutricional. En particular, ha ganado mucha atención como alimento favorable a los alérgenos y estimulante del sistema inmunológico.
En comparación con la proteína de la leche de vaca, que tiene aproximadamente cinco veces más caseína que el suero, la proteína de la leche de burra tiene aproximadamente partes iguales de caseína y suero.
Dado su contenido de caseína significativamente más bajo, muchas personas con alergia a la proteína de la leche de vaca pueden tolerar la leche de burra, ya que encuentran que la leche de burra no causa una respuesta alérgica.
Eso puede ser una ventaja para cualquier persona alérgica a la leche de vaca, pero puede beneficiarse de las proteínas y otros nutrientes que proporciona la leche de vaca.
Un estudio italiano en 81 niños con alergia a la leche de vaca encontró que todos podían beber leche de burra sin reacciones negativas. El intercambio de leche de burra permitió un aumento regular de peso y altura.
Aún así, si tiene una alergia conocida, consulte con su proveedor de atención médica antes de probar la leche de burra. Si bien la leche de burra contiene menos caseína que la leche de vaca, incluso una pequeña cantidad de caseína puede causar anafilaxia en algunas personas.
Otro componente importante de la leche de burra es la lactosa. Ayuda a su cuerpo a absorber el calcio, que es importante para tener huesos fuertes.
Otros compuestos de la leche pueden contribuir a un sistema inmunológico más saludable. Un estudio de laboratorio demostró que la leche de burra tiene la capacidad de promover la liberación de citocinas, que son proteínas que estimulan el sistema inmunológico.
Ese mismo estudio encontró que la leche de burra también hace que las células produzcan óxido nítrico, un compuesto que ayuda a dilatar los vasos sanguíneos. El óxido nítrico puede mejorar el flujo sanguíneo a los vasos sanguíneos, lo que a su vez reduce la presión arterial.
RESUMENLa leche de burra puede ser un sustituto lácteo adecuado para las personas con alergia a la proteína de la leche de vaca, aunque todavía contiene caseína y lactosa. Además, podría ofrecer otros beneficios, incluido el apoyo a un sistema inmunológico más saludable y la reducción de la presión arterial.
Desventajas de la leche de burra
El mayor inconveniente de la leche de burra es su precio y disponibilidad. Debido a que tanto el número como el tamaño de las granjas lecheras de burros son limitados, es caro de producir y vender y, por lo tanto, difícil de conseguir.
Europa tiene algunos fabricantes más importantes que venden la leche en polvo, pero su envío al extranjero puede resultar caro.
El precio de la leche de burra, junto con su bajo contenido en caseína, también la hacen muy cara y difícil de utilizar para la elaboración de queso.
Otro posible inconveniente es que la mayoría de las granjas pequeñas solo venden leche de burra cruda, y beber leche sin pasteurizar conlleva el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aunque la leche de burra tiene propiedades antimicrobianas, y las pruebas generalmente encuentran que está libre de patógenos dañinos, siempre existe el riesgo de que la leche cruda contenga bacterias u otras toxinas dañinas.
Eso puede ser peligroso si se alimenta a bebés, adultos mayores o cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido.
Si quieres probar la leche de burra en forma líquida o en polvo, busca una que haya sido pasteurizada. Alternativamente, caliente la leche cruda a por lo menos 161 ° F (72 ° C) durante 15 segundos antes de beberla para matar cualquier patógeno.
Finalmente, si tiene intolerancia a la lactosa y experimenta síntomas como gases, hinchazón y diarrea después de beber leche, es probable que la leche de burra cause estos mismos síntomas debido a su contenido de lactosa.
Por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa deben evitar o limitar la leche de burra. Alternativamente, puede usar una enzima lactasa para descomponer la lactosa antes de beberla.
RESUMENLa leche de burra es limitada y puede ser cara. También debe tener en cuenta que si bebe leche cruda de burra, existe el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que es especialmente preocupante para los bebés o cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido.
Otros usos de la leche de burra
La leche de burra es más que un alimento. Es igualmente conocido por su uso como ingrediente en cosméticos. De hecho, probablemente tendrás mucha más suerte encontrando humectantes y jabones para la piel de leche de burra que bebidas con leche de burra.
Las proteínas de la leche de burra tienen la capacidad de atraer y retener agua, lo que la convierte en un excelente humectante.
Algunas de las proteínas de la leche de burra también funcionan como antioxidantes. Ayudan a proteger las células del daño oxidativo, incluido el causado por la exposición al sol, proporcionando así beneficios antienvejecimiento.
Los productos cosméticos que pueden tener leche de burra como ingrediente principal incluyen cremas para la piel, mascarillas, jabones y champús.
RESUMENUno de los usos más comunes de la leche de burra es como ingrediente en cosméticos anti-envejecimiento. Tiene propiedades hidratantes y antioxidantes para proteger su piel, rostro y cabello.
La línea de fondo
La leche de burra puede parecer una nueva moda, pero se ha utilizado desde la antigüedad griega y romana como una bebida que promueve la salud y un tratamiento cosmético hidratante para la piel.
Es especialmente atractivo para aquellos con alergia a la proteína de la leche de vaca que pueden tolerar su bajo contenido de caseína.
Sin embargo, tenga en cuenta que todavía contiene una buena cantidad de lactosa y puede no ser adecuado para personas con intolerancia a la lactosa.
La leche también contiene compuestos que pueden fortalecer su sistema inmunológico e inhibir el crecimiento de bacterias, virus y otras infecciones.
La leche de burra es cara y puede ser difícil de encontrar como bebida, pero aún puede aprovechar sus beneficios cosméticos. Es fácil encontrar cremas, jabones y champús humectantes hechos con leche de burra.
