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A pesar de lo que algunas personas puedan pensar, hay muchas formas de obtener suficiente proteína con una dieta vegana o vegetariana.
Sin embargo, no todas las proteínas de origen vegetal son proteínas completas, es decir, fuentes de proteínas que contienen cantidades adecuadas de los nueve aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Si bien su cuerpo puede producir algunos de ellos, nueve deben obtenerse a través de su dieta. Estos se conocen como aminoácidos esenciales e incluyen:
- histidina
- isoleucina
- leucina
- lisina
- metionina
- fenilalanina
- treonina
- triptófano
- valina
Los productos animales como la carne de res, el pescado, los lácteos y los huevos contienen suficiente cantidad de cada uno de estos aminoácidos esenciales. Por lo tanto, se consideran proteínas completas.
Sin embargo, muchas fuentes vegetales de proteínas son demasiado bajas o carecen de uno o más de estos aminoácidos esenciales. Se consideran fuentes de proteínas incompletas.
Aún así, dado que los alimentos vegetales contienen cantidades variables de aminoácidos, puede lograr obtener suficiente cantidad de cada aminoácido esencial a lo largo del día comiendo una dieta variada y combinando proteínas vegetales complementarias.
Por ejemplo, los granos como el arroz son demasiado bajos en lisina para ser considerados una fuente completa de proteínas. Sin embargo, al comer también lentejas o frijoles, que son más altos en lisina, durante todo el día, puede estar seguro de obtener los nueve aminoácidos esenciales.
Sin embargo, a algunas personas les gusta saber que están obteniendo proteínas completas en una comida en particular.
Afortunadamente para los veganos y vegetarianos, varios alimentos y combinaciones de origen vegetal contienen cantidades adecuadas de los nueve aminoácidos esenciales.
Aquí hay 13 fuentes de proteínas casi completas para vegetarianos y veganos.
1. Quinua
La quinua es un grano antiguo que se parece al cuscús, pero tiene una textura crujiente y un sabor a nuez.
Como no crece a partir de pastos como otros cereales y granos, técnicamente se considera un pseudocereal y naturalmente libre de gluten.
Una taza (185 gramos) de quinua cocida proporciona aproximadamente 8 gramos de proteína.
Además de ser una proteína completa, la quinua proporciona más magnesio, hierro, fibra y zinc que muchos granos comunes.
Puede usar quinua en lugar de arroz en la mayoría de las recetas. También se puede hervir a fuego lento en una leche de origen vegetal para obtener una papilla de desayuno cremosa y rica en proteínas.
Aunque la mayoría de los supermercados tienen quinua en stock, comprarla en línea puede ofrecerle una selección más amplia y posiblemente mejores precios.
ResumenLa quinua es un grano sin gluten que contiene 8 gramos de proteína por 1 taza cocida (185 gramos). También es una buena fuente de varios minerales, incluidos magnesio, hierro y zinc.
2. Tofu, tempeh y edamame
El tofu, el tempeh y el edamame están hechos de soja y son excelentes fuentes de proteínas de origen vegetal.
El tofu está hecho de leche de soja coagulada que se prensa en bloques blancos y viene en una variedad de texturas, incluidas sedosas, firmes y extra firmes. Como es bastante soso, el tofu tiende a adquirir el sabor de los alimentos con los que se cocina.
Una porción de 85 gramos (3 onzas) de tofu proporciona aproximadamente 8 gramos de proteína. También ofrece el 15% del valor diario (DV) de calcio, así como cantidades más pequeñas de potasio y hierro.
El tempeh es mucho más masticable y más nuez que el tofu y está hecho de soja fermentada, que a menudo se combina con otras semillas y granos para formar una torta firme y densa.
Mientras tanto, los frijoles edamame son frijoles de soya enteros e inmaduros que son verdes y tienen un sabor ligeramente dulce a hierba. Por lo general, se cuecen al vapor o hervidos y se pueden disfrutar solos como bocadillo. Alternativamente, se pueden agregar a ensaladas, sopas o tazones de grano.
Tres onzas (85 gramos) de tempeh contienen 11 gramos de proteína. Esta porción también es una buena fuente de fibra y hierro y contiene potasio y calcio.
1/2 taza (85 gramos) de edamame entero proporciona 8 gramos de proteína junto con una buena cantidad de fibra, calcio, hierro y vitamina C.
ResumenEl tofu, el tempeh y el edamame se derivan de la soja integral y son excelentes fuentes de proteína completa. Una porción de 85 gramos (3 onzas) de edamame o tofu proporciona 8 gramos de proteína, mientras que la misma porción de tempeh tiene 11 gramos.
3. Amaranto
El amaranto es otro pseudocereal que es una fuente completa de proteínas.
Una vez considerado un alimento básico en las culturas inca, maya y azteca, se ha convertido en una alternativa popular a los cereales sin gluten.
El amaranto es un grano versátil que se puede hervir como guarnición o papilla, o en una sartén para agregar textura a las barras de granola o ensaladas. Al igual que la quinua, tiene un delicado sabor a nuez y conserva su crujido incluso cuando se cocina.
Cuando se muele en harina, el amaranto también se puede usar para hornear sin gluten.
Una taza (246 gramos) de amaranto cocido proporciona aproximadamente 9 gramos de proteína. También es una excelente fuente de manganeso, magnesio, fósforo y hierro.
De hecho, 1 taza (246 gramos) de amaranto cocido proporciona más del 100% del VD del manganeso, un mineral esencial que es importante para la salud del cerebro.
Si no puede encontrar amaranto localmente, puede comprarlo en línea.
ResumenEl amaranto es un pseudocereal sin gluten que proporciona 9 gramos de proteína por 1 taza cocida (246 gramos). También proporciona más del 100% del VD del manganeso.
4. Alforfón
Si bien no es tan rico en proteínas como la quinua o el amaranto, el trigo sarraceno es otro pseudocereal que es una fuente vegetal de proteína completa.
De sabor a nuez, los granos pelados, o grañones, se pueden cocinar de manera similar a la avena o se pueden moler para hacer harina y usar para hornear. En la cocina japonesa, el trigo sarraceno se consume más comúnmente en forma de fideos, que se llaman soba.
Una taza (168 gramos) de granos de trigo sarraceno cocidos proporciona aproximadamente 6 gramos de proteína.
Este pseudocereal también es una buena fuente de muchos minerales esenciales, como fósforo, manganeso, cobre, magnesio y hierro.
Puede comprar trigo sarraceno en tiendas especializadas o en línea.
ResumenEl trigo sarraceno es otro grano sin gluten que es una fuente de proteína completa, con 6 gramos de proteína por 1 taza cocida (168 gramos).
5. Pan Ezequiel
El pan Ezekiel se elabora con cereales integrales germinados y legumbres, que incluyen cebada, soja, trigo, lentejas, mijo y espelta.
Dos rebanadas (68 gramos) de pan contienen 8 gramos de proteína.
A diferencia de la mayoría de los panes, la combinación de cereales integrales y legumbres en el pan Ezekiel proporciona los nueve aminoácidos esenciales.
Además, los estudios sugieren que la germinación de granos y legumbres aumenta su contenido de aminoácidos, especialmente su contenido del aminoácido lisina.
Para un impulso adicional de proteínas, use pan Ezekiel para hacer un sándwich BLT vegano con tempeh en lugar de tocino, o tueste el pan y cúbralo con mantequilla de maní y semillas de chía.
Puede buscar pan Ezekiel en su supermercado local o comprarlo en línea.
ResumenEl pan Ezekiel está hecho de legumbres y cereales integrales germinados y contiene los nueve aminoácidos esenciales. Solo dos rebanadas (68 gramos) proporcionan 8 gramos de proteína de relleno.
6. Espirulina
La espirulina es un tipo de alga verde azulada que es un suplemento popular entre quienes siguen dietas veganas y vegetarianas.
Si bien se puede comprar en tabletas, la forma en polvo de espirulina se puede agregar fácilmente a batidos, barras de granola, sopas y ensaladas para aumentar la nutrición.
Solo 1 cucharada (7 gramos) de espirulina seca proporciona 4 gramos de proteína.
Además de ser una fuente de proteína completa, la espirulina es rica en antioxidantes y una buena fuente de varias vitaminas B, cobre y hierro.
Si desea probar la espirulina, puede encontrarla en tiendas especializadas o en línea.
ResumenLa espirulina, un suplemento elaborado a partir de algas verdiazules, es una fuente de proteína completa. Una cucharada (7 gramos) proporciona 4 gramos de proteína, así como buenas cantidades de vitamina B, cobre y hierro.
7. Semillas de cáñamo
Viniendo de la planta de cáñamo Cannabis sativa, las semillas de cáñamo son miembros de la misma especie que la marihuana, pero contienen solo trazas de tetrahidrocannabinol (THC), el componente psicoactivo de la marihuana.
Como resultado, es poco probable que las semillas de cáñamo contengan suficiente THC para causar una sensación de euforia o cualquiera de los otros efectos psicoactivos asociados con la marihuana.
Sin embargo, existe la preocupación de que las semillas de cáñamo puedan contaminarse con TCH de otras partes de la planta durante la cosecha o el almacenamiento. Por lo tanto, es importante comprar semillas de marcas confiables que realicen pruebas de THC.
Técnicamente una nuez, los blancos comestibles dentro de las semillas de cáñamo se conocen como corazones de cáñamo y son increíblemente nutritivos.
Además de ser una fuente de proteína completa, los corazones de cáñamo son particularmente ricos en ácidos grasos esenciales ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-linolénico (omega-3).
Tres cucharadas (30 gramos) de semillas de cáñamo crudas y sin cáscara cuentan con la impresionante cantidad de 10 gramos de proteína y el 15% del valor diario de hierro. También son una buena fuente de fósforo, potasio, magnesio y zinc.
Los corazones de cáñamo tienen un suave sabor a nuez y pueden espolvorearse sobre yogur o ensaladas, agregarse a batidos o incluirse en barras de granola y energéticas caseras.
Estas sabrosas semillas están ampliamente disponibles en tiendas y en línea.
ResumenLas semillas de cáñamo a menudo se venden como corazones de cáñamo y son increíblemente nutritivas. Además de proporcionar 10 gramos de proteína en 3 cucharadas (30 gramos), son una buena fuente de ácidos grasos esenciales, hierro, potasio y varios otros minerales esenciales.
8. Semillas de chía
Las semillas de chía son pequeñas semillas redondas que a menudo son negras o blancas.
Son únicos porque pueden absorber líquido y formar una sustancia similar a un gel. Como resultado, se pueden utilizar para hacer budines y mermeladas sin pectina. También se utilizan comúnmente como sustitutos del huevo en la repostería vegana.
Sin embargo, las semillas de chía también se pueden usar crudas como aderezo para avena o ensaladas, mezcladas con productos horneados o agregadas a batidos.
Dos cucharadas (28 gramos) de semillas de chía proporcionan 4 gramos de proteína. También son una buena fuente de omega-3, hierro, calcio, magnesio y selenio.
Si desea probar las semillas de chía, compre en su supermercado local o en línea.
ResumenLas semillas de chía son pequeñas semillas redondas que contienen los nueve aminoácidos esenciales. Dos cucharadas (28 gramos) contienen 4 gramos de proteína, así como buenas cantidades de ácidos grasos omega-3 y varios minerales esenciales.
9. Levadura nutricional
La levadura nutricional es una cepa desactivada de Saccharomyces cerevisiae que se cultiva específicamente para ser un producto alimenticio.
Comercialmente, la levadura nutricional se vende en forma de polvo o copos de color amarillo y tiene un sabor umami distintivo que se puede usar para agregar un sabor similar al queso a platos veganos, como palomitas de maíz, pasta o puré de papas.
Una porción de 1/4 de taza (15 gramos) de levadura nutricional proporciona 8 gramos de proteína completa.
Cuando está fortificada, la levadura nutricional también puede ser una excelente fuente de zinc, magnesio, cobre, manganeso y todas las vitaminas B, incluida la B12.
Puede comprar levadura nutricional localmente o en línea.
ResumenLa levadura nutricional es una cepa de levadura desactivada que imparte un sabor a queso umami a los platos veganos. Solo 1/4 de taza (15 gramos) proporciona 8 gramos de proteína.
10. Arroz y frijoles
El arroz y los frijoles son un maridaje clásico que es una fuente de proteína completa.
Tanto el arroz integral como el blanco son bajos en lisina pero altos en metionina. Por el contrario, los frijoles tienen un alto contenido de lisina pero un bajo contenido de metionina. Como tal, combinarlos le permite obtener suficiente de cada uno, así como los siete aminoácidos esenciales restantes, para contar como una proteína completa.
Una taza (239 gramos) de arroz y frijoles proporciona 12 gramos de proteína y 10 gramos de fibra.
Si bien puede disfrutar de la mezcla por sí sola, el arroz y los frijoles se pueden cubrir con guacamole, salsa y verduras asadas para una comida simple y abundante.
ResumenJuntos, el arroz y los frijoles contienen los nueve aminoácidos esenciales para formar una fuente completa de proteínas. Aproximadamente 1 taza (239 gramos) proporciona 12 gramos de este nutriente.
11. Pita y hummus
Un delicioso clásico del Medio Oriente, la pita y el hummus son otra combinación que proporciona los nueve aminoácidos esenciales.
De manera similar al arroz, el trigo que se usa para hacer pita es demasiado bajo en lisina para ser considerado una fuente completa de proteínas. Sin embargo, los garbanzos, el ingrediente principal del hummus, son ricos en lisina.
Una pita de trigo integral de tamaño mediano (57 gramos) con 2 cucharadas (30 gramos) de hummus proporciona aproximadamente 7 gramos de proteína.
Además de servir como refrigerio, agregar bolas de garbanzo molidas fritas o al horno conocidas como falafel aumentará aún más el contenido de proteínas de su pita y hummus.
ResumenLa combinación de pita y hummus es otro maridaje clásico que constituye una completa fuente de proteínas. Una pita de tamaño mediano (57 gramos) con 2 cucharadas (30 gramos) de hummus proporciona 7 gramos de proteína.
12. Sándwich de mantequilla de maní
Un alimento básico para la lonchera, la mantequilla de maní natural intercalada entre pan integral es otra combinación común que da como resultado una fuente completa de proteínas.
Como se mencionó anteriormente, el trigo es bajo en lisina, mientras que las legumbres como el maní lo compensan con un alto contenido de lisina.
Dos rebanadas (62 gramos) de pan integral para sándwich con 2 cucharadas (32 gramos) de mantequilla de maní proporcionan aproximadamente 14 gramos de proteína.
Sin embargo, la cantidad exacta de proteína puede variar según la marca de pan que compre.
Al elegir una mantequilla de maní, busque un producto con ingredientes mínimos, idealmente solo maní y tal vez un poco de sal.
ResumenEl pan de trigo es bajo en lisina, pero cuando se combina con mantequilla de maní rica en lisina, se convierte en una fuente completa de proteínas. Un sándwich de mantequilla de maní proporciona aproximadamente 14 gramos de proteína.
13. Micoproteína (Quorn)
La micoproteína es un producto sustituto de la carne que se comercializa con el nombre de Quorn.
Hecho de un hongo natural llamado Fusarium venenatum, a veces se mezcla con huevos o proteínas de la leche antes de darle la forma de hamburguesas, chuletas o tiras. Como resultado, no todos los productos con micoproteínas son veganos.
Tanto la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido han determinado que la micoproteína es lo suficientemente segura como para venderse al público.
Sin embargo, existe la preocupación de que el ingrediente fúngico que contiene pueda causar reacciones alérgicas peligrosas en algunas personas.
Aún así, como es una fuente rica en aminoácidos esenciales y baja en sodio, azúcar y grasa, es una opción popular para quienes buscan una alternativa vegetal al pollo.
Si bien la cantidad de proteína varía según el producto, una hamburguesa Quorn Chik'N de 75 gramos contiene 9 gramos de proteína.
Si desea probar la micoproteína, puede encontrar muchos productos Quorn en las tiendas y en línea.
ResumenLa micoproteína, una alternativa popular a la carne, se vende bajo la marca Quorn. Si bien la cantidad de proteína varía según el producto, una hamburguesa de Quorn Chik'N proporciona aproximadamente 9 gramos de proteína completa.
La línea de fondo
A pesar de algunas preocupaciones sobre la posibilidad de obtener las proteínas adecuadas con una dieta vegana o vegetariana, se encuentran disponibles muchos alimentos de origen vegetal ricos en proteínas.
Además, varios de estos alimentos incluso proporcionan los nueve aminoácidos esenciales y, por lo tanto, se consideran proteínas completas.
Para asegurarse de satisfacer sus necesidades de aminoácidos con una dieta vegana o vegetariana, intente incorporar una variedad de estas fuentes de proteínas completas o combinaciones de opciones casi completas en su dieta basada en plantas.
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