Para maximizar la textura y el sabor, lo ideal es que los champiñones se utilicen frescos.
Dicho esto, a veces no es posible utilizar todos los hongos que compró antes de que se echen a perder.
Para conservar los champiñones por más tiempo, puede congelarlos. Sin embargo, es importante comprender cómo la congelación puede afectar su calidad.
Este artículo revisa cómo la congelación afecta a los hongos, así como las mejores formas de congelarlos para preservar su sabor y textura tanto como sea posible.
Efectos de congelar hongos
La mayoría de los hongos frescos duran aproximadamente 1 semana en el refrigerador antes de que comiencen a mostrar signos de acercarse a su fecha de vencimiento, como volverse blandos, marrones o incluso viscosos.
Si bien puede congelar hongos, tenga en cuenta que esto puede afectar negativamente su calidad.
Con el tiempo, los productos congelados tienden a perder parte de su valor nutricional. Los hongos son una buena fuente de nutrientes como vitaminas B, cobre, potasio y vitamina D.
Si bien la congelación no afecta el contenido de calorías, fibra o minerales de los alimentos, puede reducir el contenido de vitaminas solubles en agua como la riboflavina, la niacina y el ácido fólico. Tenga en cuenta que los productos frescos también pierden nutrientes con el tiempo.
La textura también puede verse afectada. Si bien puede congelar hongos crudos, dado su alto contenido de agua, pueden volverse blandos cuando se descongelan. Esto puede funcionar para sopas, guisos o platos combinados, pero es posible que no desee champiñones blandos para otras cosas.
Afortunadamente, algunos métodos de preparación previa a la congelación pueden ayudar a los hongos a mantener su frescura, textura y nutrientes.
RESUMENLa congelación de hongos puede aumentar su vida útil y reducir el desperdicio de alimentos. Sin embargo, el proceso puede afectar negativamente su composición, textura y sabor de nutrientes.
Cómo congelar champiñones
Cuanto más frescos estén los champiñones cuando los congele, mejor se conservarán en el congelador. Los champiñones frescos tienen una textura firme y un agradable olor a tierra. Además, están libres de manchas blandas u oscuras.
A veces, el mejor lugar para comprar hongos frescos es en el mercado de agricultores local, pero también puede encontrar hongos cultivados localmente en su supermercado.
Antes de congelar los hongos, cepille la suciedad visible. Muchas personas sienten la tentación de lavar los champiñones antes de congelarlos, pero esto tiende a hacerlos más blandos cuando se cocinan.
Si opta por congelar los champiñones crudos, córteles los tallos y colóquelos en una bolsa de plástico apta para el congelador. Exprima tanto aire como pueda antes de sellar la bolsa y colocarla en el congelador.
Si no desea congelar champiñones crudos, a continuación se muestran dos métodos recomendados para prepararlos antes de congelarlos.
Escaldado al vapor
El escaldado al vapor es un proceso de cocción rápido que ayuda a conservar los productos antes de congelarlos. Actúa destruyendo las enzimas que pueden aumentar la rapidez con que se echan a perder los alimentos.
Un beneficio adicional del escaldado con vapor es que inactiva Listeria y Salmonela, dos bacterias comunes transmitidas por los alimentos, que mejoran la seguridad de los hongos antes de congelarlos.
Además, escaldar los productos puede ayudar a conservar los nutrientes.
Los tiempos de escaldado varían según el tamaño del hongo, por lo que es una buena idea clasificarlos por tamaño o cortarlos en trozos de tamaño similar antes de cocinarlos al vapor.
Para evitar la decoloración durante el proceso de blanqueo, primero remoje los champiñones frescos en una mezcla que comprende 2 tazas (480 ml) de agua y 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón durante 5 a 10 minutos.
Alternativamente, puedes cocinar los champiñones al vapor con una mezcla de 4 tazas (960 ml) de agua y 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón.
Para escaldar los champiñones al vapor, hierva una olla con agua y coloque una canasta vaporera dentro. Agregue los champiñones a la canasta y déjelos al vapor durante 3-5 minutos.
Luego, retira los champiñones y colócalos inmediatamente en un baño de agua helada durante el mismo tiempo que los cocinaste al vapor. Cuela el agua, coloca los champiñones en bolsas herméticas y aptas para el congelador y guárdalos en el congelador.
Saltear
El salteado es un método de cocción con calor seco que utiliza una pequeña cantidad de grasa y una temperatura relativamente alta para ablandar y dorar los alimentos rápidamente.
Cocinar de esta manera sin agua puede prevenir la pérdida de vitaminas B. Además, cocinar con grasa puede mejorar la absorción de antioxidantes y otros compuestos vegetales.
En una sartén grande, agregue los champiñones frescos y una pequeña cantidad de aceite o mantequilla caliente y lleve a fuego medio-alto. Cocínelos durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén casi completamente cocidos. Los champiñones deben quedar tiernos pero no blandos.
Retire los champiñones de la sartén y colóquelos sobre una toalla de papel o un plato para que se enfríen. Una vez que estén completamente fríos, colóquelos en una bolsa hermética apta para el congelador y guárdelos en el congelador.
Los hongos congelados preparados con cualquiera de estos métodos se pueden usar de muchas maneras. Funcionan mejor si se agregan a platos que se cocinarán en lugar de comerlos fríos.
RESUMENPuede congelar los champiñones crudos o prepararlos para congelarlos primero escaldados al vapor o salteándolos para ayudar a preservar cualidades como la nutrición, el sabor y la textura.
Cómo descongelar champiñones congelados
La mayoría de los hongos congelados durarán en su congelador de 9 a 12 meses.
Los champiñones congelados son más adecuados para platos que se cocinarán, como sopas, guisos o guisos, o como aderezo de pizza.
También puede agregar champiñones congelados a platos que deben cocinarse pero no en el horno, como pasta, arroz o quinua, agregándolos al grano mientras hierve y se cuece.
Si no está preparando un plato que se cocinará durante el tiempo suficiente para calentar y cocinar bien los champiñones congelados, puede descongelarlos primero transfiriéndolos al refrigerador durante la noche para que se ablanden.
RESUMENPuede conservar los champiñones en su congelador hasta por 12 meses. Se pueden agregar a los platos que va a cocinar a fondo. Alternativamente, déjelos descongelar en el refrigerador hasta que se ablanden lo suficiente para usarlos.
La línea de fondo
Los hongos se pueden congelar para prolongar su vida útil y reducir el desperdicio de alimentos, especialmente si ha comprado más hongos de los que puede usar a la vez.
Si bien congelar los hongos puede causar algunas pérdidas de nutrientes y cambios en la textura, estos son leves y aún permiten que los hongos se usen de muchas maneras cuando esté listo. Esto hace que congelar los hongos sea una buena opción, siempre que estén bien preparados.
Los champiñones se pueden congelar cortados y crudos, escaldados al vapor o salteados y enfriados rápidamente antes de colocarlos en una bolsa hermética apta para el congelador.
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