Las judías verdes, también conocidas como judías verdes, judías verdes, judías verdes, emoticones o judías verdes, son una verdura delgada y crujiente con pequeñas semillas dentro de una vaina.
Son comunes en ensaladas o en platos propios, y algunas personas incluso los comen crudos.
Sin embargo, debido a que técnicamente son legumbres, a algunas personas les preocupa que contengan antinutrientes que pueden ser tóxicos si se comen crudas, mientras que otras afirman que las judías verdes crudas son más saludables ya que cocinarlas provoca la pérdida de nutrientes.
Este artículo explica si puede comer judías verdes crudas.
Por qué debería evitar las judías verdes crudas
Como la mayoría de los frijoles, los frijoles verdes crudos contienen lectinas, una proteína que funciona como insecticida antifúngico y natural para las plantas.
Sin embargo, si las ingiere, las lectinas son resistentes a las enzimas digestivas. Por lo tanto, se unen a la superficie de las células de su sistema digestivo y provocan síntomas como náuseas, diarrea, vómitos e hinchazón si se consumen en grandes cantidades.
También pueden dañar las células intestinales y afectar las bacterias beneficiosas de su intestino. Además, interfieren con la digestión y absorción de nutrientes, por lo que se les conoce como antinutrientes.
Ciertos frijoles contienen mayores cantidades de lectina que otros, lo que significa que algunos pueden ser más seguros para comer crudos.
Aún así, la investigación sugiere que las judías verdes crudas albergan de 4.8 a 1.100 mg de lectina por cada 3.5 onzas (100 gramos) de semillas. Esto significa que varían desde relativamente bajos en lectinas hasta excepcionalmente altos.
Por lo tanto, aunque comer pequeñas cantidades de judías verdes crudas puede ser seguro, es mejor evitarlas para prevenir cualquier posible toxicidad.
ResumenLas judías verdes crudas contienen lectinas, que pueden desencadenar síntomas como náuseas, diarrea, vómitos o hinchazón. Como tal, no debe comerlos crudos.
Beneficios de cocinar judías verdes
Algunas personas afirman que cocinar judías verdes conduce a la pérdida de nutrientes.
De hecho, cocinar puede reducir su contenido de algunas vitaminas solubles en agua, como el ácido fólico y la vitamina C, que ayudan a prevenir anomalías congénitas y daño celular, respectivamente.
Sin embargo, cocinar ofrece varios beneficios, como un mejor sabor, digestibilidad y una mayor biodisponibilidad de varios compuestos vegetales beneficiosos.
Además, la mayoría de las lectinas en las judías verdes crudas se inactivan cuando se hierven o se cocinan a 212 ° F (100 ° C).
La investigación muestra que cocinar judías verdes puede aumentar el contenido de antioxidantes, particularmente los niveles de carotenoides poderosos como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina.
Los antioxidantes protegen sus células de moléculas inestables llamadas radicales libres, cuyos niveles altos pueden aumentar su riesgo de enfermedad.
Además, cocinar puede aumentar la biodisponibilidad del contenido de isoflavonas de las judías verdes. Estos compuestos están relacionados con múltiples beneficios para la salud, incluida la protección contra las enfermedades cardíacas y un menor riesgo de ciertos cánceres.
En general, los beneficios de cocinar esta verdura probablemente superen los inconvenientes.
ResumenCocinar judías verdes puede reducir el contenido de ciertas vitaminas, pero aumenta sus niveles de antioxidantes como carotenoides e isoflavonas. En particular, cocinar también inactiva las lectinas dañinas.
Cómo preparar judías verdes
Las judías verdes están disponibles en muchas formas, incluidas frescas, enlatadas y congeladas.
Puedes prepararlos de múltiples formas. Como regla general, es mejor enjuagarlos antes de cocinarlos, pero no es necesario dejarlos en remojo durante la noche. Es posible que también desee recortar las puntas para eliminar las puntas duras.
Aquí hay tres formas básicas y fáciles de cocinar judías verdes:
- Hervido. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Agregue las judías verdes y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Escurrir y sazonar con sal y pimienta antes de servir.
- Al vapor. Llena una olla con 2,5 cm (1 pulgada) de agua y coloca una canasta vaporera encima. Tapa la olla y deja hervir el agua. Coloca los frijoles y baja el fuego. Cocine tapado durante 2 minutos.
- Microondas. Coloque las judías verdes en un recipiente apto para microondas. Agregue 2 cucharadas (30 ml) de agua y cubra con una envoltura de plástico. Cocine en el microondas durante 3 minutos y pruebe si está cocido antes de servir. Tenga cuidado con el vapor caliente al retirar el plástico.
Son geniales por sí solos, se mezclan en ensaladas o se agregan a sopas, guisos y guisos.
ResumenHervir, cocinar al vapor y en el microondas son excelentes formas de cocinar judías verdes en menos de 5 minutos. Cómelos solos o en ensaladas o guisos.
La línea de fondo
Si bien algunas recetas requieren judías verdes crudas, comerlas crudas puede provocar náuseas, diarrea, hinchazón y vómitos debido a su contenido de lectina.
Como tal, es mejor evitar las judías verdes crudas.
Cocinar no solo neutraliza sus lectinas, sino que también mejora su sabor, digestibilidad y contenido de antioxidantes.
Las judías verdes son muy fáciles de preparar y se pueden disfrutar solas como acompañamiento o bocadillo, o agregarse a sopas, ensaladas y guisos.
