El foie gras, o hígado graso de pato o ganso, es un manjar francés muy popular en todo el mundo.
A menudo se confunde con paté de foie gras, una pasta suave hecha de foie gras y vino blanco. Sin embargo, el término "foie gras" se refiere a todo el hígado intacto.
El foie gras es graso y rico, con una textura aterciopelada y un sabor carnoso y mantecoso. Puede prepararse de diversas formas, pero la mayoría de las veces se sirve como paté con pan o galletas saladas.
El foie gras es muy nutritivo, contiene una variedad de vitaminas y minerales, pero también es caro. Además, su producción es controvertida, y muchas personas la consideran inhumana para los patos y los gansos.
Este artículo revisa la nutrición y los usos del foie gras, cómo se prepara y sus beneficios y desventajas.
Nutrición
El foie gras es rico en grasas pero también rico en vitaminas y minerales, ya que el hígado sirve como órgano de almacenamiento de muchos nutrientes.
La información nutricional del foie gras no está disponible, pero 1 onza (28 gramos) de paté de foie gras, que se elabora con una pequeña cantidad de vino blanco, proporciona los siguientes nutrientes:
- Calorías: 130
- Proteína: 3 gramos
- Grasa: 12 gramos
- Carbohidratos: 1 gramo
- Fibra: 0 gramos
- Vitamina B12: 111% del valor diario (DV)
- Vitamina A: 32% de la VD
- Ácido pantoténico: 7% de la VD
- Riboflavina: 7% de la VD
- Niacina: 5% de la VD
- Cobre: 13% de la VD
- Hierro: 9% de la VD
- Fósforo: 5% de la VD
El vino blanco puede alterar el contenido de nutrientes hasta cierto punto, pero generalmente no el contenido de grasas o vitaminas y minerales.
Por su alto contenido en grasas, el foie gras es rico en calorías. Sin embargo, también es rico en una variedad de vitaminas y minerales.
Una onza (28 gramos) de paté contiene más de un día de vitamina B12, un nutriente clave que ayuda a su cuerpo a desarrollar glóbulos rojos saludables y mantener sus niveles de energía.
El foie gras también es una buena fuente de vitamina A, que ayuda a prevenir problemas de visión y promueve el crecimiento celular saludable en todo el cuerpo.
También contiene los minerales cobre y hierro. Al igual que la vitamina B12, el cobre y el hierro son importantes en el metabolismo energético y la producción de glóbulos rojos sanos.
ResumenEl foie gras es mayoritariamente graso. Es rico en varios nutrientes, que incluyen vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro.
Cómo se fabrica y utiliza
Una parte clave de la producción de foie gras es la alimentación forzada de patos y gansos con una dieta especial.
La dieta se basa en el maíz y engorda mucho, lo que hace que las aves aumenten de peso rápidamente y acumulen grasa en y alrededor de sus hígados.
El proceso de engorde es lo que hace del foie gras un manjar, ya que los hígados de patos y gansos que no han pasado por este proceso no son tan grasos ni suaves. De hecho, el proceso de alimentación forzada agranda el hígado de las aves hasta 10 veces.
El foie gras se puede vender crudo, semi-cocido, completamente cocido, entero o en secciones.
Es una parte clave de la cocina francesa. El foie gras asado, frito o a la parrilla son platos populares, pero la mayoría de la gente está más familiarizada con una forma untable, como el paté de foie gras, que normalmente se sirve con una baguette o galletas saladas.
ResumenEl foie gras se elabora alimentando a la fuerza a patos o gansos hasta que han acumulado cantidades importantes de grasa en el hígado. El foie gras se sirve típicamente para untar con una baguette o galletas saladas.
Beneficios
El foie gras es rico en nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro.
También tiene un alto contenido de calorías y grasas. Dicho esto, la grasa es una combinación saludable de grasas saturadas e insaturadas.
La mayor parte de la grasa del foie gras es grasa monoinsaturada, que es altamente antiinflamatoria y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Otra rica fuente de grasas monoinsaturadas es el aceite de oliva.
Además, la grasa saturada de este alimento no es tan dañina como se pensaba. La investigación actual sugiere que los alimentos con alto contenido de grasas saturadas pueden incluirse como parte de una dieta equilibrada.
Debido a su alto contenido de grasa, también es abundante. Esto puede ayudarlo a regular su ingesta, lo cual es importante considerar debido a su alto contenido calórico.
ResumenEl foie gras es rico en ciertos nutrientes y cuenta con un perfil graso favorable, que contiene principalmente grasas monoinsaturadas antiinflamatorias.
Inconvenientes
Dados sus métodos de producción únicos y su condición de manjar, el foie gras es caro.
Además, muchos lugares lo han prohibido ya que forzar a las aves a agrandar el hígado se considera inhumano.
Por ejemplo, la ciudad de Nueva York aprobó una ley en octubre de 2019 que prohibirá la comida en la ciudad a partir de 2022. El foie gras producido tradicionalmente también está prohibido en California.
Dicho esto, la práctica tradicional de alimentación forzada está protegida en Francia, ya que es una parte clave de la cultura culinaria francesa.
Afortunadamente, algunos productores de foie gras han implementado métodos sin alimentación forzada.
Si come foie gras, no debería comer demasiado de una sola vez. Es rico y rico en grasas, por lo que comer una cantidad excesiva podría causar malestar digestivo.
Además, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos solo deben comer foie gras enlatado esterilizado con calor. El foie gras casero o fresco conlleva un mayor riesgo de contaminación bacteriana porque se prepara a bajas temperaturas.
ResumenEl foie gras es controvertido porque los métodos de producción son ampliamente considerados inhumanos. Las mujeres embarazadas no deben consumir foie gras casero o fresco debido al riesgo de contaminación bacteriana.
Como prepararlo
El foie gras se come más comúnmente como un paté con galletas saladas o pan crujiente, o en rodajas y a la plancha.
Aunque puede comprar fácilmente paté de foie gras prefabricado en muchos minoristas, también es posible hacerlo usted mismo.
Aquí tienes una receta sencilla de paté de foie gras con solo cuatro ingredientes. Necesitarás:
- 680 gramos (1 1/2 libras) de foie gras crudo
- 1/3 taza (80 ml) de vino blanco
- sal y pimienta
Los pasos para hacer paté de foie gras casero son:
- Precalienta el horno a 215 ° F (100 ° C).
- Separe el foie gras en dos lóbulos cortándolo por la línea media. Corta cualquier mancha o vena roja que veas.
- Espolvorea ambas piezas con sal y pimienta y colócalas en una fuente para horno, luego vierte el vino sobre ellas.
- Crea un baño de agua para el plato colocándolo en una bandeja para hornear más grande y llenando la bandeja para hornear más grande hasta la mitad con agua.
- Hornea por 40 minutos.
- Retire la grasa de pato derretida y guárdela para un paso posterior.
- Cubre el foie gras con papel de aluminio, luego pésalo en la sartén durante 30 minutos con alimentos enlatados pesados o una sartén de hierro fundido.
- Refrigera el foie gras cubierto y la grasa de pato durante 24 horas.
- Derretir la grasa de pato y verterla sobre el foie gras. Tápalo nuevamente y refrigéralo por 48 horas antes de servir.
Este plato se sirve mejor con galletas robustas o una baguette crujiente.
Se puede almacenar herméticamente cerrado y refrigerado por no más de 2 días.
ResumenEl paté de foie gras prefabricado se puede comprar en ciertas tiendas de comestibles o en línea, pero también es fácil de preparar en casa con solo cuatro ingredientes.
La línea de fondo
El foie gras, o hígado graso de pato o oca, es un alimento básico en la cocina francesa. Por lo general, se sirve como paté con galletas saladas o pan.
Tiene un alto contenido de grasas y calorías, pero también está lleno de nutrientes como la vitamina B12, la vitamina A, el cobre y el hierro. También contiene principalmente grasas monoinsaturadas antiinflamatorias.
Sin embargo, sus métodos de producción son controvertidos, lo que resulta en la prohibición del alimento en algunas regiones. También es caro.
Si opta por comerlo, el foie gras es un manjar saludable, aunque rico en calorías.
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