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Si bien es posible que nunca antes haya oído hablar del sorgo, este grano ha existido durante siglos.
Es rico en nutrientes y fácil de agregar a su dieta, pero sus méritos no se detienen ahí. También se utiliza ampliamente como fuente de combustible natural y rentable.
Este artículo revisa el contenido nutricional y muchos usos del sorgo.
Origen
El sorgo es un antiguo grano de cereal perteneciente a la familia de las gramíneas. Poaceae. Es pequeño, redondo y, por lo general, blanco o amarillo, aunque algunas variedades son rojas, marrones, negras o moradas.
Hay muchas especies de sorgo, siendo la más popular Sorgo bicolor, que es originaria de África. Otras especies populares son nativas de Australia, India y otros países del sudeste asiático.
Aunque el sorgo es menos conocido en el mundo occidental, es el quinto cultivo de cereales más producido en el mundo, con una producción anual de alrededor de 57,6 millones de toneladas. Los agricultores prefieren este cultivo debido a su tolerancia a la sequía, el calor y diversas condiciones del suelo.
En América del Norte, el sorgo se utiliza comúnmente en la alimentación animal y en la producción de combustible de etanol. Dicho esto, el interés en usarlo para la alimentación humana está aumentando, gracias a su impresionante perfil nutricional.
En su forma completa, este grano se puede cocinar como la quinua o el arroz, se puede moler hasta convertirlo en harina o se puede hacer estallar como palomitas de maíz. También se convierte en un jarabe que se usa para endulzar muchos alimentos procesados.
resumenEl sorgo es un cereal que se produce ampliamente en todo el mundo. Su grano integral se usa comúnmente para hornear, mientras que su almíbar se usa como edulcorante. Finalmente, se utiliza como fuente de combustible natural.
Nutrición de sorgo
El sorgo es un cereal subestimado y rico en nutrientes. Media taza de sorgo crudo (96 gramos) proporciona:
- Calorías: 316
- Proteína: 10 gramos
- Grasa: 3 gramos
- Hidratos de carbono: 69 gramos
- Fibra: 6 gramos
- Vitamina B1 (tiamina): 26% del valor diario (DV)
- Vitamina B2 (riboflavina): 7% de la VD
- Vitamina B5 (ácido pantoténico): 7% de la VD
- Vitamina B6: 25% de la VD
- Cobre: 30% de la VD
- Hierro: 18% de la VD
- Magnesio: 37% de la VD
- Fósforo: 22% de la VD
- Potasio: 7% de la VD
- Zinc: 14% de la VD
El sorgo es rico en una variedad de nutrientes, incluidas las vitaminas B, que desempeñan un papel esencial en el metabolismo, el desarrollo neuronal y la salud de la piel y el cabello.
También es una rica fuente de magnesio, un mineral que es importante para la formación de huesos, la salud del corazón y más de 600 reacciones bioquímicas en su cuerpo, como la producción de energía y el metabolismo de las proteínas.
Además, el sorgo es rico en antioxidantes como flavonoides, ácidos fenólicos y taninos. Comer una dieta rica en estos antioxidantes puede reducir el estrés oxidativo y la inflamación en su cuerpo.
Además, media taza (96 gramos) de sorgo proporciona aproximadamente el 20% de la ingesta diaria recomendada de fibra. Una dieta rica en fibra promueve la salud intestinal, estabiliza los niveles de azúcar en sangre y ayuda a controlar el peso.
Finalmente, este grano es una gran fuente de proteínas. De hecho, aporta tanta proteína como la quinua, un cereal conocido por su alto contenido en proteínas.
resumenEl sorgo cuenta con un impresionante perfil de nutrientes. Es una fuente importante de muchas vitaminas y minerales, fibra y proteínas, todos los cuales contribuyen a la buena salud.
Es una opción de cereales sin gluten.
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en ciertos granos y que les da a los productos alimenticios una calidad y estructura elásticas.
Con más personas que lo evitan por razones de salud como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, la demanda de productos sin gluten va en aumento.
Para quienes buscan un grano sin gluten, el sorgo es una opción súper saludable. Generalmente, puede reemplazar la harina que contiene gluten por sorgo en productos horneados como pan, galletas u otros postres. Además, puede disfrutar de este grano integral como guarnición abundante.
Dicho esto, los productos que contienen sorgo pueden elaborarse en instalaciones que producen productos que contienen gluten. Por lo tanto, asegúrese de revisar la etiqueta para asegurarse de que estén hechos en una instalación sin gluten.
resumenEl sorgo no contiene gluten de forma natural, por lo que es una buena opción si está evitando el gluten.
Jarabe de sorgo vs.melaza
De manera similar a la melaza, el jarabe de sorgo se usa ampliamente como edulcorante en la industria alimentaria. Ambos productos tienen una consistencia espesa y son de color marrón oscuro, pero se procesan de manera diferente.
Aunque tanto el jarabe de sorgo como la melaza proceden del Poaceae de la familia de las gramíneas, la primera proviene del jugo de la planta del sorgo, mientras que la segunda se deriva de la caña de azúcar.
El jarabe de sorgo es más bajo en azúcar total pero más alto en fructosa, lo que lo hace más dulce que la melaza.
En recetas que requieren melaza, generalmente puede reemplazarla con jarabe de sorgo en una proporción de 1: 1. Si lo encuentra demasiado dulce, use un poco menos o agregue más líquido.
Sin embargo, teniendo en cuenta que la mayoría de las personas consumen demasiada azúcar, asegúrese de consumir cualquier producto con alto contenido de azúcar con moderación.
resumenEl color y la consistencia del jarabe de sorgo son similares a los de la melaza. El almíbar se elabora a partir del jugo de sorgo, mientras que la melaza proviene de la caña de azúcar. Por lo general, puede reemplazar la melaza con jarabe de sorgo en una proporción de 1: 1.
Muchos usos
El sorgo es versátil y fácil de agregar a una gran variedad de recetas.
Las siguientes son algunas formas en las que puede disfrutarlo:
- Reemplaza el arroz o la quinua. Puede cocinar sorgo de grano entero y perlado de manera similar a como se cocina el arroz y la quinua.
- Harina molida. Gracias a su sabor neutro y color claro, puede servir fácilmente como harina sin gluten en la mayoría de recetas. Simplemente cámbielo en una proporción de 1: 1.
- Estalló. Agregue los granos a una sartén caliente y observe cómo revientan como palomitas de maíz. Agregue condimentos para darle más sabor.
- Copos. Al igual que otros cereales como la avena, el sorgo en copos es delicioso como cereal y en productos horneados, como barras de granola y galletas.
- Jarabe. El jarabe de sorgo se agrega comúnmente a los alimentos procesados como edulcorante natural o una alternativa a la melaza.
Puede comprar sorgo en línea o en tiendas de alimentos a granel.
resumenEl sorgo está disponible como almíbar o harina molida, así como en forma entera o en copos. En la mayoría de las recetas, puede reemplazar los granos en una proporción de 1: 1.
La línea de fondo
El sorgo es un grano lleno de nutrientes que puede utilizar de muchas formas.
Es rico en vitaminas y minerales como vitaminas B, magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc. Asimismo, es una excelente fuente de fibra, antioxidantes y proteínas.
Es más, es fácil reemplazar el arroz o la quinua con sorgo integral en la mayoría de las recetas. Para un refrigerio nutritivo, intente hacer estallar los granos integrales en la estufa para hacer palomitas de maíz. Por último, utilice harina de sorgo como alternativa sin gluten a otros tipos de harina.
Si está buscando un grano nutritivo para agregar a su próxima comida, pruebe el sorgo.
