Romano es un queso duro de textura cristalina y sabor a nuez umami. Lleva el nombre de Roma, su ciudad de origen.
Pecorino Romano es el tipo tradicional de Romano y tiene Denominazione di Origine Protetta ("Denominación de Origen Protegida" o DOP) en la Unión Europea. Solo el queso que cumple con ciertos estándares puede considerarse Pecorino Romano.
El verdadero Pecorino Romano debe adherirse a ciertos métodos de producción, estar elaborado con leche de oveja y producido en Italia en Lazio, Grosseto o Cerdeña.
Sin embargo, los quesos etiquetados como "Romano" por sí solos no tienen que cumplir con estos estándares. En los Estados Unidos, el Romano se elabora a menudo con leche de vaca y tiene un sabor un poco menos picante.
Si bien es sabroso cuando se ralla sobre pasta o se hornea en pasteles salados, el Romano puede ser costoso y difícil de encontrar.
A continuación se muestran 6 deliciosos sustitutos del queso Romano para cocinar y hornear.
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1. parmesano
Una sustitución popular de Romano es el queso parmesano.
El nombre de la provincia italiana de Parma, Parmigiano-Reggiano es un queso duro y seco elaborado con leche de vaca.
Parmigiano-Reggiano es un queso DOP y solo se puede producir en ciertas áreas de Italia, incluidas Bolonia, Manua, Módena y Parma.
El verdadero parmesano debe envejecerse durante al menos dos años, lo que le da un sabor rico y fuerte y una textura que se desmorona.
Sin embargo, en los Estados Unidos, la etiqueta "parmesano" no está regulada, por lo que el queso etiquetado como tal no necesita envejecer tanto tiempo.
Al igual que el Pecorino Romano, el queso parmesano añejado se ralla bien y tiene un sabor fuerte a nuez. Sin embargo, debido a los diferentes métodos de producción, el parmesano es considerablemente menos salado y ácido.
Cuando sustituya el queso parmesano por queso romano, use una proporción de 1: 1. Solo tenga en cuenta que es posible que deba agregar sal adicional a la receta.
Además de ser un buen queso para rallar sobre platos, el parmesano se derrite bien y se puede agregar a platos de pasta horneada o pasteles salados.
Resumen La textura y el sabor fuerte y a nuez del queso parmesano son similares a los del Romano. Se puede sustituir en recetas en una proporción de 1: 1, aunque es posible que deba agregar sal.
2. Grana Padano
Grana Padano es otro queso italiano duro con una textura cristalina y un rico sabor.
Si bien también es un queso DOP, puede producirse en un área mucho más grande de Italia. Como resultado, a menudo es una opción menos costosa.
Elaborado con leche de vaca añejada, Grana Padano tiene un sabor más dulce y sutil con una textura un poco menos quebradiza.
Dicho esto, es sabroso y se mantiene bien como una sustitución 1: 1 del queso Romano. Sin embargo, es posible que deba agregar más sal según la receta.
Resumen Grana Padano es un queso curado de leche de vaca ligeramente más dulce que el Romano. Como tiene una textura similar y un rico sabor a nuez, se puede sustituir en una proporción de 1: 1.
3. Piave
A veces denominado primo del parmesano, el queso Piave se produce en Belluno, Italia y lleva el nombre del río Piave.
Este queso DOP duro, cuajado cocido, se vende en cinco puntos diferentes de su proceso de envejecimiento.
El queso Piave más joven es blanco y ligeramente dulce, pero a medida que el queso envejece, adquiere un color pajizo y desarrolla un sabor fuerte y con cuerpo similar al del parmesano.
Aunque es menos salado, el queso Piave añejo se puede sustituir en una proporción de 1: 1 por Romano. Sin embargo, es posible que sea necesario ajustar la cantidad de sal en la receta.
Resumen A menudo comparado con el parmesano, el queso Piave tiene un sabor con cuerpo y ligeramente dulce. Aunque es menos salado que el Romano, se puede sustituir en recetas en una proporción de 1: 1.
4. Asiago
Otro queso italiano, el queso Asiago fresco tiene una textura suave y un sabor suave.
A medida que envejece, adquiere una textura cristalizada más dura y un sabor fuerte y picante.
Al igual que el parmesano, Asiago se elabora con leche de vaca sin pasteurizar. Tiene un sabor más intenso y a nuez que el del parmesano o el romano.
Si bien se puede rallar sobre los alimentos, Asiago suele ser más suave que Romano. Por lo general, se come solo o como parte de una tabla de quesos.
Para sustituir, use una proporción 1: 1 de Asiago a queso Romano.
Resumen Asiago tiene un sabor más intenso y a nuez que el de Romano, pero es menos picante. Si bien se ralla bien, es un poco más suave y se puede disfrutar con los alimentos o solo. En las recetas, el Asiago rallado se puede sustituir en una proporción de 1: 1.
5. Manchego español
Si bien no es italiano, el manchego español es un queso semiduro con un sabor picante similar al del Romano, ya que también está elaborado con leche de oveja.
Producido en la región española de La Mancha, el manchego es un queso DOP. El verdadero manchego solo se puede elaborar con leche de oveja manchega.
Existen varios tipos de manchego, que se clasifican según la edad del queso. El queso más joven, etiquetado como "semi curado", es suave con un sabor afrutado y herbáceo. A medida que envejece, se vuelve escamosa con un sabor fuerte y ligeramente dulce.
Al sustituir el Romano, busque el Manchego Viejo, un queso manchego añejado durante al menos un año.
De manera similar a Grana Padano, el manchego es menos salado y ligeramente más dulce que el Romano, pero aún así agregará un sabor excelente cuando se ralla sobre pasta o se hornea en una masa.
Resumen El manchego español es un queso de leche de oveja con un sabor fuerte y ligeramente dulce. Para usarlo como sustituto en recetas, use queso manchego añejo para obtener una textura y sabor más similares en una proporción de 1: 1.
6. Alternativas al queso Romano sin lácteos
Ya sea que sea vegano o alérgico a los lácteos, aún puede disfrutar de sabores similares a los del queso Romano.
Hay dos sustitutos típicos para elegir: levadura nutricional o alternativas de queso compradas en la tienda.
Levadura nutricional
La levadura nutricional es una especie de levadura que se cultiva específicamente para ser un producto alimenticio.
Tiene un sabor a queso y sabroso y contiene los nueve aminoácidos esenciales, así como ciertas vitaminas.
Cuando se fortifica, la levadura nutricional puede ser especialmente rica en vitaminas B, incluida la B-12, de la que a menudo carecen las dietas veganas. Puede comprarlo en escamas, polvo o gránulos.
La levadura nutricional es adecuada para espolvorear sobre los alimentos, ya que tiene un sabor a nuez y umami que reproduce bien el sabor del queso Romano.
Como el sabor de la levadura nutricional puede ser fuerte, por lo general solo necesita la mitad de la cantidad de levadura nutricional que necesitaría Romano.
Para reproducir el sabor más a nuez y mantecoso del queso Romano, la levadura nutricional se puede combinar con anacardos para obtener una alternativa vegana casera.
Aquí tienes una receta básica para hacer tu propio Romano vegano:
- 3/4 taza (115 gramos) de anacardos crudos
- 4 cucharadas (20 gramos) de levadura nutricional
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones:
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Pulse hasta que la mezcla tenga una textura fina.
- Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en su refrigerador hasta por dos meses.
Asegúrate de procesar la mezcla solo hasta que se forme una miga fina. Si lo mezcla más allá de eso, los aceites de los anacardos agregarán humedad y formarán grumos.
Alternativas de queso Romano compradas en la tienda
Si no tiene ganas de hacer su propia alternativa o le gusta el sabor de la levadura nutricional, existen varias marcas de alternativas de queso en la tienda de comestibles y en línea.
Solo tenga en cuenta que generalmente se anuncian como sustitutos del parmesano, no del romano.
Cuando compre alternativas compradas en la tienda, asegúrese de revisar las etiquetas, ya que muchas contienen alérgenos comunes como la soja, el gluten o las nueces de árbol.
Además, algunas alternativas a base de soja contienen caseína, un tipo de proteína de la leche y, por lo tanto, no son libres de lácteos ni aptas para veganos.
La mayoría de las opciones compradas en la tienda están diseñadas para usarse en una proporción de 1: 1 en lugar de queso Romano. Sin embargo, siempre es una buena idea revisar la etiqueta para ver si hay notas al respecto.
Resumen Muchas marcas ofrecen alternativas al queso parmesano. Es importante leer detenidamente las etiquetas antes de comprar para verificar si hay posibles alergias alimentarias. Si no consume lácteos o es vegano, evite los productos que contengan caseína.
La línea de fondo
El queso Romano agrega un delicioso y rico sabor a nuez a platos como la pasta y la pizza.
Sin embargo, puede resultar caro y difícil de encontrar.
Afortunadamente, hay muchas alternativas igualmente deliciosas que puedes usar en su lugar.
Para aquellos que son veganos o sin lácteos, puede lograr un sabor umami cursi similar al hacer su propia alternativa de queso Romano en casa con solo unos pocos ingredientes simples.
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