La gente de todo el mundo conoce la langosta como un manjar o un alimento de lujo.
Al igual que el camarón, el cangrejo y el cangrejo de río, la langosta es un crustáceo, un tipo de marisco que se caracteriza por su cuerpo segmentado protegido por una concha.
Generalmente, la gente piensa en los crustáceos como alimentos con alto contenido de colesterol. Sin embargo, también tienen un alto valor nutricional.
Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre la nutrición de la langosta, incluido si el colesterol que contiene debe ser motivo de preocupación. También revisa los beneficios y desventajas de comer langosta y analiza cómo prepararla.
Nutrición
La langosta es un alimento bajo en calorías repleto de vitaminas y minerales.
Una porción de 1 taza (145 gramos) de langosta cocida proporciona:
- Calorías: 128
- Proteína: 27 gramos
- Grasa: 1,2 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Cobre: 198% del valor diario (DV)
- Selenio: 190% de la VD
- Zinc: 53% de la VD
- Vitamina B12: 51% de la VD
Como puede ver, la langosta es una fuente de proteína magra: contiene muchas proteínas y un mínimo de grasa.
Sin embargo, el contenido de colesterol es independiente del contenido de grasa y una ración de langosta proporciona el 70% del VD de colesterol.
También proporciona 280 mg de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) combinados.
EPA y DHA son dos tipos de ácidos grasos omega-3 que pueden proteger la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol en sangre. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan consumir alrededor de 250 mg de EPA y DHA por día.
La langosta es también una fuente excepcional de oligoelementos cobre y selenio.
Mientras que el cobre está involucrado en la producción de energía y ADN, el selenio actúa como un agente contra el cáncer y puede proteger contra enfermedades crónicas degenerativas.
¿Cómo se compara con otros crustáceos?
La mayoría de los crustáceos, incluida la langosta, tienen perfiles nutricionales bastante similares.
A continuación, se muestra una comparación del contenido nutricional de una porción de 1 taza (145 gramos) de langosta, camarones, cangrejos y cangrejos de río.
Aunque la langosta proporciona más proteínas por porción que los otros crustáceos, todos son alimentos ricos en proteínas. De hecho, todos contienen más proteínas que los peces.
Otra diferencia entre estos crustáceos es el contenido de grasa del camarón, que es significativamente más alto que el del resto y explica el mayor recuento de calorías del camarón.
Sin embargo, a pesar del mayor contenido de grasa del camarón, el camarón y la langosta tienen prácticamente el mismo contenido de colesterol. Por el contrario, el cangrejo de río y el cangrejo proporcionan cantidades menores.
Por último, si bien todos son ricos en EPA y DHA, los camarones, los cangrejos de río y el cangrejo proporcionan cantidades más bajas que la langosta.
ResumenLa langosta es un alimento de proteína magra con altas cantidades de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. También contiene vitaminas y minerales necesarios para una salud óptima.
Beneficios para la salud de la langosta
El perfil nutricional de alta calidad de la langosta le brinda numerosos beneficios para la salud.
Rico en proteínas
La langosta tiene un alto contenido en proteínas.
También es rico en todos los aminoácidos esenciales, los componentes básicos de las proteínas. Esto significa que la calidad de las proteínas que ofrece la langosta puede ser igual o mejor que la de la leche, la carne roja o la soja.
Además, la investigación sugiere que los alimentos ricos en proteínas pueden ayudar o promover la pérdida de peso al estimular su metabolismo y aumentar la sensación de saciedad.
De hecho, su cuerpo quema más calorías cuando procesa proteínas que cuando procesa carbohidratos y grasas.
Las proteínas también son más eficaces que los carbohidratos o las grasas para aumentar la sensación de saciedad. Lo hace reduciendo las hormonas estimulantes del apetito y aumentando los niveles de hormonas que reducen el hambre. Por lo tanto, comer proteínas puede ayudar a controlar el apetito.
Puede promover la salud mental y cerebral
Los omega-3 y la vitamina B12 juegan un papel esencial en la salud mental y cerebral.
Por ejemplo, el DHA es un componente importante de las células cerebrales y es necesario para el funcionamiento de la membrana celular. Los estudios han encontrado que la deficiencia de omega-3 puede acelerar el envejecimiento cerebral.
Los estudios sugieren que las personas que consumen dietas ricas en ácidos grasos omega-3 tienen un menor riesgo de accidente cerebrovascular, depresión, demencia y enfermedad de Alzheimer.
De manera similar, la investigación sugiere que los niveles bajos de vitamina B12 están asociados con la demencia, la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
Sin embargo, algunos estudios sugieren que la ingesta de suplementos de vitamina B12 parece reducir el riesgo de demencia en un 20% y mejorar la función cerebral en los adultos mayores.
Por lo tanto, agregar langosta a su dieta puede resultar beneficioso para su cerebro y salud mental.
Puede proteger contra enfermedades cardíacas
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en los Estados Unidos. Para ayudar a prevenir esta afección, las iniciativas de salud pública recomiendan comer regularmente pescado rico en ácidos grasos omega-3.
Los estudios han demostrado repetidamente que los omega-3 de cadena larga, como EPA y DHA, tienen efectos protectores contra las enfermedades cardíacas. Las especies de pescado y marisco que proporcionan altas cantidades de ambos, como la langosta, parecen ser las más protectoras.
EPA y DHA pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca de varias formas.
Los estudios sugieren que pueden reducir los niveles de colesterol en sangre y la presión arterial. También pueden reducir la inflamación para ayudar a prevenir la aterosclerosis, la acumulación de placa en las arterias, que es un factor de riesgo de accidente cerebrovascular.
Un estudio de 2008 encontró que la ingesta de 566 mg por día de EPA y DHA puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en un 37%.
En un estudio de 2010, los participantes tomaron hasta 234 mg de EPA y DHA por día, y los investigadores informaron que para los participantes que tomaron las cantidades más altas, el riesgo de enfermedad cardíaca disminuyó en un 49% y el riesgo de muertes relacionadas con ataques cardíacos disminuyó en un 62%.
Puede tener efectos contra el cáncer.
Los omega-3 y el selenio pueden dar efectos a la langosta para combatir el cáncer.
Las investigaciones sugieren que las dietas ricas en EPA, DHA y selenio pueden tener un efecto protector contra varios tipos de cáncer, incluidos los cánceres de mama, colorrectal, de próstata, de pulmón, gástrico, de hígado y de ovario.
Estudios de probeta y en animales han encontrado que los efectos antiinflamatorios y anticancerígenos de los omega-3 han reducido el crecimiento y la diseminación del tumor y han provocado la muerte de las células cancerosas.
Sin embargo, se necesita investigación adicional con sujetos humanos.
Además, el DHA parece mejorar el efecto del cisplatino, un fármaco de quimioterapia común, sobre la diseminación y muerte del tumor. También puede ser beneficioso para reducir los efectos secundarios inducidos por fármacos.
La investigación también sugiere que la capacidad antioxidante del selenio puede influir en sus posibles efectos anticancerígenos. Los estudios han demostrado que el selenio puede promover la muerte del tumor y ayudar a prevenir la propagación del cáncer.
Otros beneficios potenciales
Agregar langosta a su dieta puede tener algunos beneficios adicionales para la salud, gracias al selenio que contiene.
El alto contenido de selenio de la langosta puede ser beneficioso para las personas con enfermedades tiroideas autoinmunes, como la tiroiditis de Hashimoto.
El selenio también puede ayudar a estimular la inmunidad, ya que el nutriente está involucrado en procesos biológicos que aseguran la función celular normal necesaria para una respuesta inmune saludable.
Si bien la investigación sobre algunos de los nutrientes de la langosta parece prometedora, es importante señalar que ningún estudio refleja los beneficios de comer langosta directamente.
Los científicos deben realizar más investigaciones para investigar los beneficios para la salud de la langosta en los seres humanos.
ResumenLos nutrientes de la langosta pueden ofrecer efectos beneficiosos para la salud mental y cardíaca y para la pérdida de peso. Incluso pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
¿El colesterol de la langosta es malo para usted?
Si bien la langosta tiene una cantidad relativamente alta de colesterol, esto puede no ser un problema de salud. Algunas investigaciones sugieren que el colesterol de las fuentes alimenticias no está asociado con el riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, algunos de estos estudios han sido de menor calidad y los científicos deben realizar más estudios de alta calidad para investigar más este tema.
Estudios anteriores explican que esto se debe a que su cuerpo puede regular su producción de colesterol en función de la cantidad de colesterol que ingiera.
Si bien el colesterol de la dieta puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo), también aumenta los niveles de colesterol HDL (bueno). De esta forma, mantiene la proporción de colesterol LDL a HDL y evita aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.
Sin embargo, este no es el caso de todos. La investigación ha encontrado que aproximadamente una cuarta parte de la población es más sensible a ingestas más altas de colesterol.
ResumenLa langosta contiene una gran cantidad de colesterol, pero esto no es un problema de salud para la mayoría de las personas. Los estudios han encontrado que el colesterol de los alimentos no parece aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Peligros potenciales
Independientemente de los beneficios nutricionales de la langosta, existen ciertos peligros potenciales que debe tener en cuenta al comprarla o consumirla.
Altamente perecedero
La langosta es un alimento altamente perecedero que requiere un manejo adecuado para evitar la contaminación microbiana. El manejo inadecuado puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Sin embargo, es más probable que contraiga una enfermedad transmitida por los alimentos por comer langosta cruda o poco cocida.
Algunas de las bacterias causantes de enfermedades más comunes relacionadas con los crustáceos manipulados incorrectamente, y los mariscos crudos en general, son Vibrio especies, Monocitogeno de Listerias, Salmonela especies, y Shigella especie.
Los síntomas asociados con el consumo de estas bacterias incluyen diarrea, náuseas, vómitos, fiebre, calambres estomacales y dolores de cabeza.
Por lo tanto, sería mejor evitar consumir langosta poco cocida. Es posible que desee prestar mucha atención al manejo de la langosta.
Alergias
Los crustáceos son algunos de los alérgenos más comunes que pueden causar reacciones alimentarias graves, y las langostas se encuentran entre los más alergénicos.
Los síntomas de una reacción alérgica a la langosta pueden variar de leves a graves.
En casos extremos, entrar en contacto con la langosta puede provocar anafilaxia. Esta es una reacción alérgica potencialmente mortal que hace que las vías respiratorias se estrechen, lo que dificulta la respiración.
La proteína tropomiosina es el principal alérgeno de los mariscos. La estructura de esta proteína es similar en crustáceos y moluscos, por lo que es muy probable que exista reactividad cruzada.
En otras palabras, si es alérgico a algún crustáceo, como la langosta, también puede tener reacciones alérgicas al consumir almejas, vieiras, ostras, mejillones y otros mariscos. Lo contrario también es cierto: si tiene alergia a los mariscos, también puede ser alérgico a la langosta.
Actualmente no existe cura para las alergias alimentarias. Manejar una alergia requiere evitar el alérgeno. Es posible que deba buscar tratamiento de emergencia si entra en contacto con un alérgeno.
Contaminación por metales pesados
Como resultado de la contaminación del agua, las langostas y otros mariscos pueden contaminarse con metales pesados como mercurio, plomo, cadmio y arsénico.
El consumo de metales pesados a través de los alimentos puede ser perjudicial para su salud. Puede causar daño cerebral y renal y anomalías cardíacas y puede afectar el cerebro de los bebés.
Dicho esto, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) clasifica la langosta como un alimento con bajo contenido de mercurio y sugiere que es seguro comer de dos a tres porciones de langosta por semana.
Sin embargo, las personas embarazadas o en período de lactancia, así como los niños, pueden ser más sensibles a los efectos de los metales pesados y deben limitar su ingesta.
ResumenLas langostas pueden contaminarse con metales pesados y microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. También son muy alergénicos.
Como prepararlo
La langosta tiene una textura tierna y un sabor suave que combina bien con una variedad de platos.
Las langostas generalmente se cocinan al vapor o hirviendo. También puede encontrarlos cortados en medallones, congelados o procesados comercialmente en múltiples productos, como langosta enlatada o en escabeche.
Para mantener su langosta en el lado más saludable, tenga en cuenta los métodos de preparación y cocción que aumentan significativamente el contenido de calorías y grasas. Por ejemplo, freír langosta o mezclarla con mayonesa o mantequilla puede aumentar considerablemente su contenido de grasa.
Aquí tienes una receta saludable de fideos de langosta y calabacín que puedes probar.
ResumenLa textura y el sabor de la langosta facilitan su inclusión en una amplia variedad de platos. Hervir y cocer al vapor son dos métodos de cocción tradicionales y saludables. Freírlo o servirlo con mantequilla o mayonesa puede aumentar considerablemente el contenido de grasa.
La línea de fondo
La langosta es un tipo de crustáceo rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales.
Agregarlo a su dieta puede ser beneficioso para la pérdida de peso y la salud mental y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
Sin embargo, las langostas son muy alergénicas. También pueden contaminarse con microorganismos causantes de enfermedades o metales pesados. Las personas más sensibles, como las embarazadas, deben limitar su consumo.
Asegúrese de comer langostas frescas y completamente cocidas para evitar cualquier posible contaminación bacteriana. Si desea mantener su langosta en el lado más saludable, evite sumergirla en mantequilla o mayonesa.
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