Cuando se trata de elegir alimentos para una dieta cetogénica, la grasa es donde se encuentra.
Keto es la abreviatura de una dieta cetogénica: un patrón de alimentación alto en grasas y muy bajo en carbohidratos que obliga a su cuerpo a usar grasa como combustible en lugar de glucosa.
La primera regla de la dieta cetogénica es mantener los carbohidratos muy bajos y elegir alimentos ricos en grasas.
Quizás se pregunte si la crema agria es apta para el cetogénico o tiene demasiados carbohidratos como algunos otros productos lácteos.
Este artículo analiza la composición de la crema agria y si debe incluirla u omitirla en una dieta cetogénica.
¿Qué hay en la crema agria?
Como sugiere su nombre, la crema agria está hecha de crema que ha sido agriada por un ácido, como jugo de limón o vinagre, o más comúnmente, por bacterias del ácido láctico. A medida que las bacterias crecen en la crema, la espesan e imparten un sabor ácido y picante similar al del yogur.
La crema agria regular está hecha de crema que tiene al menos un 18% de grasa láctea.
Sin embargo, también puede comprar crema agria baja en grasa. Tiene al menos un 25% menos de grasa que la versión original con grasa completa. La crema agria sin grasa que no contenga más de 0.5 gramos de grasa por 1/4 de taza (50 gramos) también es una opción.
Al considerar la crema agria para una dieta cetogénica, es importante leer las etiquetas porque a medida que disminuye el contenido de grasa, aumenta el contenido de carbohidratos.
Aquí están los datos nutricionales para una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de cada tipo de crema agria:
La crema agria regular obtiene su textura espesa y suave de la grasa. Para lograr la misma textura y sensación en la boca sin grasa, los fabricantes suelen agregar espesantes, gomas y estabilizadores como maltodextrina, almidón de maíz, goma guar y goma xantana.
Dado que estos ingredientes se derivan de los carbohidratos, pueden aumentar un poco el contenido de carbohidratos de la crema agria baja en grasa, y el de la crema agria sin grasa de manera significativa.
resumenLa crema agria regular está hecha de crema. Como tal, es rico en grasas y bajo en carbohidratos. Sin embargo, la crema agria sin grasa no tiene grasa y contiene ingredientes que aumentan bastante su contenido de carbohidratos.
Carbohidratos y cetosis
La dieta cetogénica ha existido durante al menos un siglo como una forma de reducir la actividad de las convulsiones en los niños con epilepsia. Sin embargo, se ha generalizado porque puede ayudar a perder peso y mejorar los niveles de colesterol y azúcar en sangre en personas con trastornos metabólicos.
Un estudio en 307 personas encontró que otro efecto secundario de la dieta es que puede ayudar a reducir los antojos de carbohidratos, en comparación con las dietas bajas en grasas.
Funciona al cambiar su cuerpo a la cetosis, lo que significa que está quemando cetonas, un subproducto de la grasa, en lugar de glucosa para obtener energía.
Para hacer el cambio, solo alrededor del 5% de sus calorías totales deben provenir de los carbohidratos, mientras que hasta el 80% de sus calorías deben provenir de las grasas. El resto de sus calorías proviene de las proteínas.
Para entrar en cetosis y mantenerse en ella, es esencial que cumpla con sus objetivos de carbohidratos y grasas, que dependen de sus necesidades calóricas personales. Por ejemplo, si consume una dieta de 2,000 calorías, su objetivo sería 25 gramos de carbohidratos, 178 gramos de grasa y 75 gramos de proteína por día.
Al planificar las comidas, eso significa que las frutas, los cereales, las verduras con almidón y los productos lácteos como el yogur están prohibidos, ya que tienen un contenido demasiado alto de carbohidratos.
Por ejemplo, una pieza de fruta de tamaño promedio, 1/2 taza (117 gramos) de avena cocida o 6 onzas (170 gramos) de yogur, cada uno proporciona aproximadamente 15 gramos de carbohidratos.
Por otro lado, se fomentan las grasas, como la mantequilla y el aceite. No contienen carbohidratos o contienen muy pocos carbohidratos y, en su mayoría, grasas.
La crema agria regular con toda la grasa es nutricionalmente más cercana a una porción de grasa que a una porción de un alimento a base de carbohidratos y, por lo tanto, es cetogénica.
Sin embargo, si elige la crema agria sin grasa, acumulará aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos que consumiría al comer una porción de fruta, que probablemente será demasiado alta para una dieta cetogénica.
resumenUna dieta cetogénica puede proporcionar beneficios para la salud como la pérdida de peso y una mejor salud metabólica. Para seguirlo, debe mantener su ingesta de carbohidratos bastante baja. Si bien la crema agria entera puede funcionar en una dieta cetogénica, es probable que la crema agria sin grasa sea demasiado alta en carbohidratos.
Usar crema agria en una dieta cetogénica
La crema agria entera se puede incorporar a recetas cetogénicas de diversas formas.
Es una base cremosa y sabrosa para un chapuzón. Mézclalo con hierbas o especias como curry en polvo y úsalo como salsa de verduras.
Para hacer panqueques de crema agria bajos en carbohidratos, mezcle los siguientes ingredientes para hacer una masa:
- 2/3 taza (70 gramos) de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 4 cucharadas (60 gramos) de crema agria entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de arce
- 2 huevos
Vierta los panqueques del tamaño deseado en una plancha caliente engrasada hasta que estén dorados por ambos lados.
La crema agria también hace una salsa de crema deliciosa y picante para el pollo frito, y ayuda a aumentar el contenido de grasa de un plato de proteína más magra.
Para hacer una salsa, sofreír unas cucharadas de cebolla picada y un diente de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregue aproximadamente 4 cucharadas (60 gramos) de crema agria entera y suficiente caldo de pollo para diluir la salsa.
Cuando esté haciendo una salsa con crema agria, no deje que hierva por completo, o la crema agria se separará.
Dado que hay algunos carbohidratos en la crema agria, asegúrese de contarlos para su presupuesto diario de carbohidratos. Dependiendo de cómo desee gastar su presupuesto de carbohidratos, es posible que deba limitar su porción de crema agria.
resumenLa crema agria entera es apta para ceto y se puede usar en recetas si buscas un sabor picante y una textura cremosa. Dado que contiene algunos carbohidratos, asegúrese de tenerlos en cuenta y limite el tamaño de su porción si es necesario.
La línea de fondo
La crema agria regular, entera está hecha de crema y contiene mucha más grasa que carbohidratos. Por lo tanto, se considera apto para ceto. Sin embargo, la crema agria baja en grasa o sin grasa no lo es.
La crema agria entera puede proporcionar cierta variedad en una dieta cetogénica cuando se usa como base para un baño o se incorpora a recetas para aumentar el contenido de grasa.
Debido a que contiene algunos carbohidratos, asegúrese de contarlos para su presupuesto diario de carbohidratos.
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