Camine por cualquier centro urbano en pleno verano y seguramente encontrará rostros enterrados en un postre helado y cremoso.
Aunque puede ser difícil distinguir la diferencia entre helado y gelato desde la distancia, son bastante distintos.
Este artículo explica los orígenes del helado y el gelato, las diferencias entre ellos y cuál es un tratamiento más saludable.
Ambos son postres helados populares
El helado y el helado son postres helados cremosos elaborados con ingredientes que incluyen lácteos y azúcar.
Orígenes del helado y el helado
Si bien se desconoce quién inventó el helado, sus primeras versiones se remontan a la antigua China. Se decía que una mezcla de leche de búfala, harina y hielo era el postre favorito del rey Tang de Shang.
Las versiones posteriores del postre incluían fruta, jugo o miel servidos sobre la nieve fresca de la montaña.
El helado evolucionó para incluir lácteos de vacas y, finalmente, yemas de huevo, y se convirtió en un manjar reservado para la élite. El helado de crema, como se le llamaba, adornaba los cuencos de postre de Carlos I y sus invitados en el siglo XVII.
Sin embargo, el helado no se convirtió en un postre popular hasta el siglo XIX, cuando los avances tecnológicos en la industria láctea y las técnicas de refrigeración permitieron a los fabricantes elaborarlo y distribuirlo de forma económica y en grandes cantidades.
La primera máquina de helados se inventó a mediados del siglo XIX.
El helado se hizo por primera vez en Italia, aunque existe cierta confusión sobre su origen. Algunos creen que se hizo por primera vez en Sicilia, mientras que otros creen que se originó en Florencia.
Cómo están hechos
El helado y el helado comparten tres ingredientes principales: lácteos, azúcar y aire. La diferencia radica en sus proporciones.
Los lácteos (leche, crema o ambos) y el azúcar se combinan, se mezclan uniformemente y se pasteurizan. A continuación, se incorporan los sabores naturales o artificiales. A continuación, se incorpora aire batiendo la mezcla antes de congelarla.
El exceso es una medida de la cantidad de aire que se agrega al helado o gelato durante la producción. El helado tiene un bajo nivel de rebosamiento, mientras que el helado tiene un alto nivel de rebosamiento.
El helado se bate rápidamente, que se pliega con mucho aire. Por lo tanto, su volumen aumenta en un gran porcentaje a medida que se elabora.
Además de contener más aire que el helado, el helado también contiene más crema, lo que se traduce en un alto contenido de grasa. Es más, el helado generalmente incluye yemas de huevo, mientras que el helado rara vez lo hace. En cambio, el helado generalmente contiene más leche.
Las yemas de huevo pueden agregar grasa y actuar como estabilizador. El helado comercial también puede incluir otros estabilizantes, como la goma guar. Estos ayudan a unir el agua y la grasa en la masa del helado.
Los estabilizadores también mantienen la masa libre de grandes cristales de hielo, que pueden ser desagradables de comer.
ResumenHay muchas historias de origen diferentes tanto para el helado como para el helado. El helado contiene más aire y grasa, mientras que el helado tiene menos aire y más leche.
Diferencias entre helado y helado
El helado y el helado se elaboran de manera un poco diferente, y sus perfiles nutricionales lo reflejan.
Perfil nutricional
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) define el helado como un producto lácteo con al menos el 10% de sus calorías derivadas de la grasa. Sin embargo, hasta el 25% de las calorías de una caja de helado típica pueden provenir de la grasa.
Por otro lado, el helado generalmente tiene un contenido de grasa mucho menor, alrededor del 4 al 9% de grasa. También contiene más azúcar que el helado.
Sin embargo, vale la pena recordar que ambos contienen mucha azúcar. Una porción de 1/2 taza (78 gramos) de helado de vainilla puede contener 210 calorías y 16 gramos totales de azúcar.
Mientras tanto, una porción igual de helado (88 gramos) contiene aproximadamente 160 calorías y 17 gramos de azúcar.
Dado que tienen un alto contenido de azúcar y calorías, deben consumirse como un bocadillo ocasional.
Textura y sabor
El helado tiene una textura mucho más sedosa y un poco más denso que el helado. Esta densidad permite que el helado tenga mucho más sabor que el helado tradicional. El helado también suele tomar sus sabores de fuentes naturales.
El contenido de aire típicamente más alto del helado hace que su textura sea suave y ligera. Aunque tiene más grasa de mantequilla que el helado, lo que significa que puede que no sea tan sabroso.
Esto se debe a que la grasa de la mantequilla recubre su lengua, por lo que sus papilas gustativas tardan un poco más en detectar el sabor del helado.
Estilo de servicio y usos
El helado se sirve tradicionalmente entre 10 y 15 ° F (6 y 8 ° C) más caliente que el helado. Esto ayuda a que los sabores del helado florezcan, ya que su lengua no está tan entumecida como cuando come helado.
Se sirve con una espátula plana llamada pala, cuya maniobra ayuda a suavizar el postre.
Mientras tanto, el helado generalmente se saca con una cuchara profundamente redondeada, con su mayor contenido de grasa que permite que se le dé forma de bolas redondas y firmes.
ResumenTanto el helado como el helado contienen mucha azúcar. El helado suele contener entre un 10% y un 25% de grasa, mientras que el helado suele contener entre un 4% y un 9% de grasa. Vale la pena recordar que es mejor comer ambos como un bocadillo ocasional.
¿Cuál deberías elegir?
Si prefiere un bocadillo más frío y firme con una sensación en la boca más mantecosa, el helado satisfará sus necesidades.
Si prefiere una explosión de sabor más concentrada y un tratamiento congelado más sedoso y bajo en grasa, el helado es el camino a seguir.
Cualquiera que sea su preferencia, el helado y el gelato deben comerse con moderación, ya que están llenos de azúcar y calorías.
Consumir demasiadas calorías y azúcares añadidos puede aumentar el riesgo de desarrollar afecciones, como enfermedades cardíacas, obesidad, caries y diabetes.
Sin embargo, el helado o gelato se puede disfrutar como un bocadillo ocasional como parte de una dieta saludable.
ResumenEl helado y el gelato tienen un alto contenido de calorías y azúcar, por lo que debes limitar la ingesta de estos dos dulces.
La línea de fondo
El helado y el gelato son postres helados populares.
Mientras que el helado es más aireado y tiene un mayor contenido de grasa, el helado es más suave y lleno de sabor. Ambos contienen mucha azúcar, pero el helado se elabora tradicionalmente con mucha menos grasa.
Cualquiera puede ser parte de una dieta saludable cuando se consume ocasionalmente y con moderación. Sin embargo, al igual que con cualquier alimento con alto contenido de azúcar y calorías, es mejor limitar su ingesta para una salud óptima.
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