El bisonte es una de las más de 100 especies de mamíferos ungulados pertenecientes a la Bóvidos familia, que también incluye ganado.
Aunque a menudo se agrupan con los búfalos, sus características anatómicas difieren ligeramente.
Históricamente, el bisonte ha sido el segundo tipo de carne roja más popular, siendo la carne de vacuno el número uno. Hoy en día, la demanda de carne de bisonte está creciendo debido al aumento de los esfuerzos de marketing, su amplia disponibilidad y su perfil nutricional favorable.
Este artículo revisa el perfil nutricional, los beneficios y las desventajas del bisonte y lo compara con la carne de res.
Nutrición
En términos de contenido de nutrientes, el bisonte contiene una buena cantidad de varios nutrientes esenciales, que incluyen proteínas, hierro, zinc, selenio y vitaminas B.
Una porción de bisonte cocido de una porción cruda de 113 gramos (4 onzas) proporciona:
- Calorías: 124
- Proteína: 17 gramos
- Grasa: 6 gramos
- Grasa saturada: 2,5 gramos
- Carbohidratos: menos de 1 gramo
- Hierro: 13% del valor diario (DV)
- Selenio: 31% de la VD
- Vitamina B12: 68% de la VD
- Zinc: 35% de la VD
- Vitamina B6: 19% de la VD
- Niacina (vitamina B3): 28% de la VD
ResumenEl bisonte, que es rico en proteínas, vitaminas B y ciertos minerales, cuenta con un perfil nutricional favorable.
Beneficios potenciales
Como parte de una dieta nutritiva de alimentos integrales, el bisonte puede proporcionar varios beneficios potenciales para la salud.
Excelente fuente de proteína.
Al proporcionar alrededor de 17 gramos de proteína por porción cruda de 4 onzas (113 gramos), el bisonte se considera una excelente fuente de proteína.
La ingesta suficiente de proteínas es esencial para numerosos procesos en su cuerpo, incluida la reconstrucción de tejidos, la producción de hormonas y el transporte de nutrientes.
La recomendación general para la ingesta de proteínas entre las personas activas es de 0,6 a 0,9 gramos por libra (1,4 a 2,0 gramos por kg) de peso corporal. Por tanto, consumir bisonte es una buena forma de acercarse al cumplimiento de esta recomendación.
Rica fuente de vitamina B
La carne de bisonte contiene una gran cantidad de vitaminas B, con una porción cruda de 4 onzas (113 gramos) que proporciona el 68%, 19% y 28% de los VD de vitamina B12, B6 y niacina (B3), respectivamente.
Las vitaminas B están involucradas en muchos procesos celulares en todo su cuerpo, incluida la producción de energía y neuroquímica, así como la formación de glóbulos rojos.
Si bien las vitaminas B están ampliamente disponibles en la actualidad debido a la fortificación de muchos alimentos, incluir la carne de bisonte en su dieta puede ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias.
Alto contenido de hierro, selenio y zinc
Además de su contenido relativamente alto de vitamina B, el bisonte es una buena fuente de hierro, así como una excelente fuente de selenio y zinc, con una porción cruda de 4 onzas (113 gramos) que proporciona 13%, 31% y 35%. % del VD de cada mineral, respectivamente.
Estos tres minerales esenciales cumplen numerosas funciones importantes en su cuerpo.
El hierro juega un papel importante en la formación de glóbulos rojos. Los glóbulos rojos son los principales transportadores de oxígeno en la sangre y son necesarios para todos los procesos que requieren oxígeno.
El selenio actúa como un antioxidante que combate el estrés oxidativo, que se refiere a un desequilibrio de radicales libres y antioxidantes que pueden provocar disfunción y enfermedad de los tejidos. La ingesta adecuada de selenio puede ayudar a prevenir esto.
Mientras tanto, el zinc apoya el sistema inmunológico de su cuerpo y ayuda a combatir diversas enfermedades. Más específicamente, promueve la división y el crecimiento celular, así como la cicatrización de heridas. La ingesta adecuada de zinc puede ayudar a garantizar una función inmunológica óptima.
Incluir bisontes como parte de una dieta balanceada puede ayudarlo a satisfacer las necesidades diarias de estos tres importantes minerales.
Bastante bajo en calorías
En comparación con muchas otras carnes, el bisonte es bajo en grasas y calorías en general, con una porción cruda de 4 onzas (113 gramos) que proporciona 6 gramos de grasa y 124 calorías.
Al cambiar cortes de carne más grasos por bisontes, es posible que pueda obtener la misma cantidad de nutrientes beneficiosos con menos calorías en general, lo que puede ser útil para las personas que buscan mejorar su composición corporal o perder peso.
Se puede sustituir en recetas.
Además del impresionante perfil nutricional y el sabor suave del bisonte, puede ser versátil en la cocina.
Por ejemplo, puede usarlo como sustituto de otras carnes rojas en casi cualquier receta, incluidos los de chiles, guisos y salteados.
El bisonte también se consume comúnmente como bistec o asado y se puede cocinar de manera similar a otras carnes rojas magras.
ResumenDebido al rico perfil de nutrientes del bisonte, puede proporcionar una serie de beneficios para la salud, como promover un peso corporal y masa muscular saludables, cuando se consume con moderación como parte de una dieta saludable.
Desventajas a considerar
Si bien comer bisontes con regularidad puede tener varios beneficios potenciales, tiene un par de inconvenientes a considerar.
Precio
Un gran inconveniente de comer bisontes con regularidad es que puede resultar caro en la mayoría de las áreas. Esto se debe a que los precios de mercado se establecen en relación con la oferta y la demanda.
Además, el costo del bisonte alimentado con pasto tiende a ser más alto que el de la carne de res alimentada con pasto, aunque esto también puede variar según el área demográfica.
La carne de res de granja tradicional tiende a ser la menos costosa debido a la agricultura a gran escala, aunque es probable que el perfil nutricional de esta carne sea diferente.
Algunas formas sencillas de disfrutar del bisonte a pesar de su mayor costo incluyen comprar la carne a granel o cuando esté en oferta.
Fácil de cocinar demasiado
Dado que el bisonte es considerablemente más magro que otros tipos de carne roja, como la carne de res, es más fácil de cocinar en exceso, lo que podría resultar en una comida seca, dura y difícil de masticar.
Aunque esto se aplica principalmente a los filetes y cortes de músculo entero, el bisonte molido también puede requerir un poco menos de cocción que otros tipos de carne roja.
Una forma de regular el tiempo de cocción es usar un termómetro para alimentos. El bisonte molido debe cocinarse a una temperatura interna de 160ºF (71ºC), mientras que los filetes y asados deben alcanzar una temperatura mínima de 145ºF (63ºC).
También se puede evitar la sobrecocción utilizando una llama o una temperatura de cocción ligeramente más bajas.
Al igual que cuando prueba cualquier alimento nuevo, cocinar bisontes a su punto de cocción preferido puede requerir un poco de práctica.
ResumenAunque consumir carne de bisonte tiene varios beneficios nutricionales, hay un par de inconvenientes a tener en cuenta, como su precio ligeramente más alto y el hecho de que es más fácil de cocinar en exceso.
Bisonte contra carne
Si bien el bisonte y la carne de res comparten muchas cualidades, existen algunas diferencias sutiles entre ellos.
El bisonte tiende a ser más magro que la carne de res, lo que lo hace un poco más bajo en calorías y más fácil de cocinar en exceso.
En términos de sabor, el bisonte y la carne de res son similares, aunque según los diferentes cortes de carne, es posible que note una ligera diferencia en el sabor y la textura.
El método de cultivo es otra área en la que los dos tipos pueden diferir. La mayor parte de la carne de vacuno se produce mediante la ganadería industrial con cereales como pienso, una práctica que promueve el rápido crecimiento y aumento de peso.
Mientras tanto, el bisonte generalmente se alimenta con pasto y se cría en pastos, aunque a medida que aumenta la demanda, algunos agricultores lo complementan con piensos de grano.
Dicho esto, tanto el bisonte como la carne de res, ya sea alimentados con pasto o con granos, pueden ser una parte nutritiva de una dieta saludable en general.
ResumenEl bisonte y la ternera son dos tipos de carnes rojas que comparten muchas similitudes, siendo las principales el perfil de nutrientes y el sabor. Algunas diferencias entre ellos incluyen textura, métodos de cultivo y delgadez.
La línea de fondo
Como el ganado, los bisontes son miembros de la Bóvidos familia de mamíferos ungulados.
Si bien la carne de bisonte es similar a la carne de res, difiere ligeramente, siendo la primera más magra y generalmente alimentada con pasto.
Su perfil nutricional favorable puede promover la salud en general y su versatilidad lo convierte en una alternativa viable a otras carnes rojas.
A fin de cuentas, el bisonte puede ser una adición nutritiva a una dieta bien balanceada de alimentos integrales.
