Biltong es un bocadillo único a base de carne que recientemente ha ganado una inmensa popularidad.
Según una investigación de mercado, se espera que los bocadillos a base de carne como el biltong generen más de $ 9 mil millones en ingresos para 2022.
Este artículo revisa el biltong, incluidos sus beneficios, inconvenientes y cómo se compara con la cecina.
¿Qué es biltong?
Originario de Sudáfrica, el biltong es un bocadillo elaborado con rodajas de carne curadas y secas.
Aunque el biltong es una adición relativamente nueva a la escena mundial de los bocadillos, no es un producto nuevo. De hecho, las comunidades africanas han estado fabricando biltong como un medio para conservar la carne durante cientos de años.
Los ingredientes básicos del biltong tradicional son:
- carne
- sal
- vinagre
- pimienta negra
- cilantro
Históricamente, la carne de res, avestruz y otros animales de caza han sido las opciones más comunes de carne, pero se puede usar cualquier otra carne, como pollo, pescado y cerdo.
A medida que crece la producción de biltong, se expanden las variaciones en los ingredientes y los perfiles de sabor. Los posibles complementos incluyen salsa Worcestershire, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, chiles y otras especias.
Actualmente, la mayoría de los biltong comerciales están hechos de carne de res, pero ocasionalmente puede encontrar avestruz, venado y otras versiones de carne de caza de productores artesanales.
ResumenBiltong, que se originó en Sudáfrica, es un bocadillo elaborado con cortes de carne curados y secos.
Nutrientes y beneficios potenciales de Biltong
El aumento de popularidad de Biltong se debe en parte a su composición de nutrientes mucho más favorable en comparación con muchos otros bocadillos comunes, como papas fritas, galletas y galletas saladas.
Su alto contenido en proteínas y bajo en carbohidratos lo hace ideal para una variedad de dietas. Biltong también es una fuente excepcionalmente rica de hierro, un nutriente del que carecen muchas personas en todo el mundo.
Aunque los nutrientes exactos dependen de la marca y los ingredientes específicos, el perfil nutricional de una porción de 28 gramos (1 onza) de biltong de res es:
- Calorías: 80
- Carbohidratos: 1 gramo
- Proteína: 16 gramos
- Grasa: 2 gramos
- Hierro: 35% del valor diario (DV)
- Sodio: 19% de la VD
La carne seca también sirve como una buena fuente de varios otros nutrientes esenciales, como magnesio, potasio y vitaminas B.
ResumenBiltong es una gran fuente de proteínas y vitaminas y minerales esenciales, a la vez que es bajo en carbohidratos. Es particularmente rico en hierro.
Biltong no es lo mismo que cecina
El biltong a menudo se confunde con la cecina porque ambos son bocadillos secos a base de carne. Sin embargo, los ingredientes y los métodos de producción son bastante distintos.
Elaborado a través de diferentes procesos
Tanto la cecina como el biltong utilizan carne seca como ingrediente principal, pero las carnes se secan de manera diferente.
La cecina generalmente se tuesta o ahuma durante varias horas, mientras que el biltong no se cocina en absoluto.
En cambio, se sumerge en una salmuera de sal y vinagre antes de colgarlo para que se seque al aire. Este proceso de secado y envejecimiento puede durar entre 1 y 2 semanas antes de que esté listo para comer.
Usa diferentes cortes de carne e ingredientes.
Aunque el biltong y la cecina comparten su ingrediente principal, no necesariamente ocurre lo mismo con sus cortes específicos de carne.
La cecina casi siempre se hace con cortes de carne muy magros, mientras que el biltong se puede hacer con cortes magros o grasos, según el estilo y el resultado deseado.
Además, el biltong generalmente se corta en tiras anchas y gruesas que son más fáciles de colgar, mientras que la cecina generalmente se corta en rodajas finas en trozos irregulares que son más adecuados para cocinar.
Tradicionalmente, el biltong se elabora con una combinación simple de sal, vinagre y especias. La cecina, por otro lado, no contiene vinagre y es más probable que contenga ingredientes secundarios como azúcar, salsa de soja y salsa Worcestershire.
Aunque el biltong regular no tiene los ingredientes adicionales estilo condimento como Worcestershire o salsa de soja, algunas de las versiones modernas preparadas comercialmente sí.
Ofrecer diferentes texturas y perfiles de sabor.
Debido a sus variados métodos de producción e ingredientes, el biltong y la cecina no tienen el mismo sabor.
La cecina tiende a tener un sabor más ahumado que el biltong debido a la forma en que se cocina. Por lo tanto, el biltong se describe a veces como un sabor más carnoso y menos ahumado que la cecina.
El uso de vinagre en la producción de biltong también agrega un sabor claramente ácido que la cecina no posee.
Mientras que la cecina tiene un contenido de humedad y una textura más consistentes porque se basa en cortes magros de carne, el biltong tiene texturas más diversas porque se pueden usar varios cortes. Algunos tipos pueden ser muy húmedos y grasos, y otros secos y quebradizos.
ResumenSi bien ambos son bocadillos de carne seca, el biltong y la cecina difieren en términos de métodos de producción, ingredientes y perfiles de sabor.
Evite comer demasiado
Aunque el biltong es un bocadillo nutritivo, es una buena idea comerlo con moderación. Algunos de sus ingredientes pueden dañar su salud, especialmente si se consumen en exceso.
Las carnes procesadas pueden aumentar su riesgo de cáncer
La investigación sugiere que una mayor ingesta de carnes rojas procesadas y curadas como el biltong puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres en el tracto gastrointestinal.
Un estudio reciente encontró que las carnes curadas secas a menudo están contaminadas con sustancias tóxicas conocidas como micotoxinas producidas por hongos que crecen en la carne.
Las micotoxinas pueden causar cáncer en humanos. Es más, muchos países no los evalúan como parte de sus estándares de seguridad alimentaria.
Como tal, es mejor mantener la ingesta de carnes curadas procesadas al mínimo. Si bien está bien tomar biltong como bocadillo de vez en cuando, la mayor parte de su dieta debe provenir de alimentos integrales mínimamente procesados.
Alto contenido de sodio
El biltong tiende a ser muy alto en sodio, y algunos tipos contienen hasta un 20% de su asignación diaria de sodio por onza (28 gramos).
Las investigaciones sugieren que la ingesta excesiva de sodio puede afectar negativamente la salud del corazón, la presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular.
Por lo tanto, el contenido de sal del biltong podría hacerlo inadecuado para ciertas dietas, especialmente aquellas que restringen el sodio.
Algunas variedades pueden tener un alto contenido de grasas
Debido a que el biltong a veces se prepara con cortes de carne con alto contenido de grasa, ciertas variedades pueden contener más calorías en forma de grasas saturadas. Esto podría convertirlo en una mala elección para determinadas dietas.
La investigación sugiere que reemplazar las grasas saturadas de origen animal, como las del biltong, con grasas insaturadas de fuentes vegetales como nueces, semillas, aguacates y aceitunas, ofrece más protección contra las enfermedades cardíacas.
Si bien una ingesta moderada de grasas saturadas de biltong probablemente no sea dañina, querrá asegurarse de comer también muchas grasas vegetales saludables para el corazón. El equilibrio es clave.
ResumenComer demasiado biltong podría dañar su salud debido a la forma en que se procesa, así como a su alto contenido de sodio y grasas.
La línea de fondo
Biltong es un bocadillo alto en proteínas y bajo en carbohidratos elaborado con carne seca, sal, vinagre y especias. Es similar a la cecina pero con diferentes métodos de producción y sabores.
En particular, ciertos tipos de biltong pueden tener un alto contenido de sodio y grasas. Además, una alta ingesta de carnes procesadas puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres.
Si está pensando en agregar biltong a su rutina de refrigerios, asegúrese de practicar la moderación para mantener una dieta equilibrada.
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