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¿Te encantan los fideos? Yo también. ¿Es posible disfrutar de los fideos cuando sigue una dieta baja en carbohidratos? ¡Absolutamente! Puede que no sean el tipo de fideos que estás acostumbrado a comer, pero hay muchas opciones deliciosas.
He estado viviendo y cocinando con diabetes tipo 2 durante más de 20 años. Cuando tengo ganas de fideos, generalmente como espagueti o calabacín en espiral. O tomo una pequeña porción de linguini de grano entero o fideos de arroz integral, dependiendo de si estoy de humor para la cocina italiana o asiática.
Estas son buenas opciones, pero a medida que más empresas han comenzado a abrazar los fideos hechos con ingredientes alternativos, incluso más opciones bajas en carbohidratos han llegado a los estantes. Este artículo revisa algunos de mis favoritos.
Si bien algunos de estos también son fideos sin gluten, es importante tener en cuenta que "sin gluten" no no necesariamente implica bajo en carbohidratos. Aún tendrá que leer las etiquetas nutricionales para asegurarse de que un tipo particular de fideos funcione para usted.
Cómo juzgué los fideos
En aras de la comparación, sepa que una taza de fideos de espagueti cocidos hechos con harina de trigo refinada generalmente contiene más de 40 gramos (g) de carbohidratos y menos de 3 g de fibra (al menos 37 g de carbohidratos netos) por porción.
Si bien no existe una definición estandarizada de "bajo en carbohidratos", estos son los criterios que utilicé para juzgar los fideos que probé:
- Los carbohidratos netos, o carbohidratos menos fibra, tenían que ser de 10 go menos por porción.
- Los fideos tenían que estar disponibles en una de mis tiendas de comestibles locales.
- Tenía que disfrutar comiéndolos y estar dispuesto a comerlos de nuevo.
- El precio tenía que ser inferior a 2 dólares por ración.
Productos
Los fideos que se enumeran a continuación variaron en precio de $ 1 a $ 2 por porción en mi supermercado local. Los signos de dólar reflejan cómo se comparan estos productos entre sí. Resulta que todos los productos que se mencionan a continuación no contienen gluten, aunque eso no formaba parte de mis criterios.
Explore la cocina Espaguetis de frijoles negros
Precio: $
Me sorprendió saber que este espagueti de frijoles negros está hecho de frijoles negros de soya, no frijoles negros, lo que la gente suele decir cuando dice "frijoles negros".
Dado que la soja tiene un sabor relativamente suave, estos fideos se pueden usar en una variedad de platos sin dominar su salsa. La textura también es genial.
Esta fue, con mucho, mi pasta baja en carbohidratos favorita que probé, pero eso podría deberse a que la incluí en un delicioso plato del suroeste con tomates asados al fuego, pimientos rojos, jalapeños y maíz dulce. También había salsa de aguacate rociada encima. ¿Que es no gustar?
Nutrición (por porción de 56 g):
Mejor que los fideos Shirataki Noodles
Precio: $$$
Estos fideos están hechos de harina konnyaku, también llamada harina konjac, y fibra de avena. Konnyaku es un tubérculo lleno de fibra soluble que pertenece a la familia del taro y está bastante cerca de ser un alimento sin calorías, cero carbohidratos y cero sabor. Los fideos hechos con konnyaku se llaman shirataki.
Recién salidos del paquete, los fideos tienen un olor a pescado. Enjuagarlos y drenarlos debería eliminar la mayor parte del olor. Luego, puedes hervirlos o freírlos en seco en una sartén antiadherente. Son más suaves cuando se hierven y tienen una textura más gelatinosa cuando se fríen en seco.
Estos fideos son delicados y muy similares a la pasta de cabello de ángel. Sírvelos mezclados con una simple salsa de sésamo y jengibre o en otros platos de estilo asiático.
Probé la versión Better Than Noodles. La misma empresa también vende una versión similar a Better than Pasta.
También pruebe Better than Pasta Shirataki Noodles.
Nutrición (por porción de 137 g):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Precio: $$
Estos fideos están hechos de palmitos y son muy crujientes nada más sacarlos de la bolsa, similar a la textura del rábano daikon o la jícama. Muy crudos, le dan a las ensaladas un crujido extra. Para un sabor más suave, puede remojarlos en leche antes de usarlos.
También puedes servirlos cocidos. Si eres fanático de los fideos a base de vegetales como la calabaza espagueti y los fideos de calabacín, te encantará Palmini. Y no tendrá que sacar ni limpiar su espiralizador. Simplemente hiérvelos para ablandarlos y sírvelos con salsas y condimentos italianos o mediterráneos.
Nutrición (por porción de 75 g):
Explore Cuisine Edamame y Mung Bean Fettuccine
Precio: $
Nunca había oído hablar de los fideos edamame, excepto los que haces tú mismo con harina de soja, hasta que un amigo los mencionó. Busqué la marca que me recomendó, Seapoint Farms, pero no pude encontrarla localmente. Sin embargo, encontré Edamame y Mung Bean Fettuccine de Explore Cuisine.
Estos fideos se cocinan como la pasta alta en carbohidratos; todo lo que tienes que hacer es hervir y escurrir. Se ven un poco raros porque están ondulados, pero las ondulaciones se vuelven menos pronunciadas después de cocinarlas.
Estos fideos a base de soja tienen un sabor terroso abundante y no son blandos en absoluto. Necesitan una salsa sabrosa y se sirven muy bien con chimichurri o pesto.
Nutrición (por porción de 56 g):
Fettuccine de fideos milagrosos
Precio: $$
Los fideos milagrosos también pertenecen a la familia konnyaku y konjac. Al igual que Better Than Noodles, deben enjuagarse y escurrirse antes de comerse; al hacerlo, se eliminará el olor a pescado, que algunas personas encuentran poco apetitoso. Después de enjuagar, este fettuccine debe hervirse y freírse en seco para obtener el mejor sabor y textura.
Estos fideos son anchos, como suele ser el fettuccine, por lo que su textura gelatinosa es más evidente que con un fideo más fino. Algunas personas piensan que la textura es perfecta en el plato adecuado, mientras que a otras no les gusta en absoluto. Sospecho que muchas personas a las que no les gusta Miracle Noodles no siguen las instrucciones de preparación correctamente.
Sirva estos fideos con platos de estilo asiático a base de mariscos, como camarones salteados.
Nutrición (por porción de 85 g):
Como escoger
Cuando vaya de compras, primero observe los conteos de carbohidratos y el contenido de fibra. Luego, verifique la cantidad de proteína por porción. Los fideos con alto contenido de proteínas pueden ser más fáciles de manejar, en términos de azúcar en sangre.
Si debe comer fideos a base de trigo, considere opciones de granos integrales como los espaguetis finos de grano entero Barilla. Tiene 32 g de carbohidratos netos por porción, pero puede reducir el tamaño de la porción y tener la pasta como guarnición en lugar del evento principal.
También puede probar los fideos a base de legumbres hechos con lentejas rojas o garbanzos. Por lo general, se encuentran en el estadio de béisbol de 30 g netos de carbohidratos, similar a los fideos a base de trigo, pero contienen más proteínas.
Quitar
Hay muchos fideos bajos en carbohidratos, desde frijoles hasta vegetales. Busque los que sean bajos en carbohidratos netos y experimente para ver cuáles le saben mejor.
En lugar de quedarse con un solo tipo de salsa para todos, pruebe diferentes recetas y perfiles de sabor. Puede encontrar que le gustan diferentes tipos de fideos en diferentes tipos de platos.
Shelby Kinnaird, autora de “The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Ollas” y “The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes”, publica recetas y consejos para las personas que desean comer saludablemente en Diabetic Foodie, un sitio web que a menudo lleva el sello de un “blog de diabetes superior " etiqueta. Shelby es una apasionada defensora de la diabetes a la que le gusta hacer oír su voz en Washington, D.C., y dirige dos grupos de apoyo de DiabetesSisters en Richmond, Virginia. Ella ha manejado con éxito su diabetes tipo 2 desde 1999.
