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Las cervezas tradicionales se elaboran con agua, levadura, lúpulo y trigo o cebada, dos granos que contienen gluten.
Como alternativa, se encuentran disponibles muchas cervezas sin gluten elaboradas con granos sin gluten como el sorgo, el arroz y el mijo.
Este artículo revisa el mercado de la cerveza sin gluten y algunos factores a considerar al elegir la mejor para usted.
Cerveza sin gluten frente a cerveza sin gluten
A diferencia de la mayoría de las cervezas tradicionales, las variedades sin gluten están hechas de granos sin gluten y están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en lugar de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB).
Según la regulación de la FDA, las cervezas sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
Es probable que se encuentre con cervezas etiquetadas como "sin gluten" o "sin gluten" en su búsqueda para encontrar cerveza sin gluten, pero estas no son libres de gluten.
La cerveza sin gluten se elabora a partir de un grano que contiene gluten como la cebada, el trigo o el centeno. Se procesa utilizando enzimas que digieren las partículas de gluten en fragmentos más pequeños, lo que puede presentar un riesgo bajo de causar una respuesta inmunitaria en alguien con alergia o intolerancia al gluten.
Dicho esto, la eficacia del proceso de eliminación no ha sido validada científicamente, y el contenido de gluten de la cerveza sin gluten o sin gluten puede variar entre lotes.
Además, un estudio de probeta reveló que la cerveza sin gluten aún podría causar una respuesta inmune en algunas personas con enfermedad celíaca.
Por lo tanto, no se recomiendan las cervezas sin gluten si tiene una intolerancia o alergia severa al gluten.
RESUMENLa cerveza sin gluten se elabora con granos sin gluten como el sorgo, el arroz o el mijo en lugar de trigo o cebada. Las cervezas sin gluten se someten a un proceso destinado a reducir su contenido de gluten.
Tipos de cerveza sin gluten
Hay disponible un número creciente de cervezas sin gluten.
Si le gusta la cerveza normal, es posible que las cervezas sin gluten tengan un perfil de sabor diferente debido a los granos utilizados. Las primeras cervezas sin gluten a menudo usaban sorgo, pero muchos cerveceros se han alejado de este ingrediente debido a su sabor amargo.
En cambio, muchos cerveceros sin gluten ahora elaboran sabrosas ales, blancos belgas y pale ales de la India (IPA) utilizando ingredientes creativos y otros granos sin gluten como el mijo, el trigo sarraceno, el arroz y el maíz.
Algunas cervecerías son cervecerías dedicadas sin gluten, lo que significa que no manipulan ingredientes que contengan gluten en absoluto.
Aquí hay algunas cervezas populares sin gluten disponibles en todo el mundo:
- Buck Wild Pale Ale de Alpenglow Beer Company (California, EE. UU.)
- Copperhead Copper Ale de Alt Brew (Wisconsin, EE. UU.)
- Redbridge Lager de Anheuser-Busch (Misuri, EE. UU.)
- Felix Pilsner de Bierly Brewing (Oregón, EE. UU.)
- Pyro American Pale Ale de Burning Brothers Brewing (Minnesota, EE. UU.)
- Third Contact IPA por Divine Science Brewing (California, EE. UU.)
- Glutenator IPA de Epic Brewing Company (Utah, EE. UU.)
- Celia Saison por Ipswich Ale Brewery (Massachusetts, EE. UU.)
- English Pale Ale de Autumn Brewing Company (Seaham, Reino Unido)
- G-Free (Pilsner) de St. Peter's Brewery (Bungay, Reino Unido)
- Forager Amber Pale Ale de Whistler Brewing Company (Columbia Británica, Canadá)
- Masajeador Millet Lager de Microbrasserie Nouvelle France (Quebec, Canadá)
- Pale Ale sin gluten de Scott's Brewing Company (Oamaru, Nueva Zelanda)
- Pale Ale de Wild Polly Brewing Co. (Australia Occidental, Australia)
- Cerveza de jengibre de Billabong Brewing (Australia Occidental, Australia)
Como puede ver, es fácil encontrar cerveza sin gluten en todo el mundo.
RESUMENLa disponibilidad de cervezas sin gluten ha aumentado significativamente en los últimos años. Ahora puede encontrar muchas opciones sin gluten de todo el mundo.
Cómo hacer cerveza sin gluten
Puede encontrar kits para preparar su propia cerveza sin gluten en tiendas especializadas o en línea. Por lo general, incluyen un jarabe de sorgo dulce como principal fuente de carbohidratos, así como levadura, lúpulo y otros ingredientes aromatizantes.
Las recetas de cerveza sin gluten varían, pero estos son los pasos básicos para hacer una cerveza de sorgo simple en casa:
- Deje hervir el agua y agregue el almíbar de sorgo.
- Agrega los lúpulos y deja hervir durante 1 hora.
- Apague el fuego y agregue la miel. Dejar enfriar.
- Transfiera a un fermentador limpio y desinfectado. Agregue suficiente agua para hacer la cantidad deseada de líquido, generalmente alrededor de 5 galones (19 litros). Desecha la levadura.
- Fermenta la cerveza y colócala en botellas desinfectadas con azúcar de maíz.
RESUMENLa cerveza sin gluten se puede preparar en casa de manera similar a como se hace la cerveza tradicional, aunque se utilizan ingredientes sin gluten como el jarabe de sorgo. Hay disponibles kits de elaboración casera sin gluten para facilitar el proceso.
La línea de fondo
Gracias a la elaboración sin gluten, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten ahora pueden disfrutar de la cerveza.
La cerveza sin gluten se elabora con cereales sin gluten en lugar de trigo o cebada, que se utilizan para elaborar la cerveza tradicional.
Las cervezas sin gluten y reducidas en gluten también están disponibles, pero es posible que no sean adecuadas para personas con aversión al gluten, ya que pueden contener trazas de gluten.
Encontrar la mejor cerveza sin gluten depende de sus preferencias de sabor. Afortunadamente, puedes encontrar muchas cervezas sin gluten de todo el mundo o incluso preparar las tuyas en casa.
Por último, asegúrese de beber cerveza y otras bebidas alcohólicas con moderación. El consumo moderado de alcohol se define como no más de una bebida al día para las mujeres y dos bebidas al día para los hombres.
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