Cuando se dejan almacenadas por mucho tiempo, las papas pueden comenzar a brotar, creando un debate sobre si comerlas es seguro.
Por un lado, algunos consideran que las patatas germinadas son perfectamente seguras para comer, siempre y cuando se eliminen los brotes. Por otro lado, muchos advierten que las papas germinadas son tóxicas y causan intoxicación alimentaria y, potencialmente, incluso la muerte.
Este artículo revisa la investigación para determinar si comer papas germinadas es seguro.
Por qué las patatas germinadas pueden ser peligrosas para comer
Las papas son una fuente natural de solanina y chaconina, dos compuestos de glicoalcaloides que se encuentran naturalmente en varios otros alimentos, incluidas las berenjenas y los tomates.
En pequeñas cantidades, los glicoalcaloides pueden ofrecer beneficios para la salud, incluidas propiedades antibióticas y efectos reductores del azúcar y el colesterol en sangre. Sin embargo, pueden volverse tóxicos si se consumen en exceso.
A medida que la papa brota, su contenido de glicoalcaloides comienza a aumentar. Por lo tanto, comer papas que hayan brotado puede hacer que ingiera cantidades excesivas de estos compuestos. Los síntomas suelen aparecer desde unas pocas horas hasta 1 día después de comer las patatas germinadas.
En dosis más bajas, el consumo excesivo de glicoalcaloides suele provocar vómitos, diarrea y dolor abdominal. Cuando se consumen en grandes cantidades, pueden causar presión arterial baja, pulso rápido, fiebre, dolores de cabeza, confusión y, en algunos casos, incluso la muerte.
Es más, algunos estudios pequeños sugieren que comer papas germinadas durante el embarazo puede aumentar el riesgo de defectos de nacimiento. Por lo tanto, las mujeres embarazadas pueden beneficiarse especialmente de evitar las patatas germinadas.
resumenLas patatas germinadas contienen niveles más altos de glicoalcaloides, que pueden tener efectos tóxicos en los seres humanos cuando se consumen en exceso. Comer papas germinadas durante el embarazo también puede aumentar el riesgo de defectos de nacimiento.
¿Se pueden eliminar los compuestos tóxicos de las patatas germinadas?
Los glicoalcaloides se concentran especialmente en las hojas, flores, ojos y brotes de la papa. Además de la germinación, el daño físico, el enverdecimiento y el sabor amargo son tres signos de que el contenido de glicoalcaloides de una papa puede haber aumentado drásticamente.
Por lo tanto, desechar los brotes, los ojos, la piel verde y las partes magulladas puede ayudar a reducir el riesgo de toxicidad. Además, pelar y freír puede ayudar a reducir los niveles de glicoalcaloides, aunque hervir, hornear y calentar en el microondas parecen tener poco efecto.
Dicho esto, actualmente no está claro si estas prácticas son suficientes para protegerlo de manera adecuada y constante de la toxicidad de los glicoalcaloides.
Por esta razón, el National Capital Poison Center, también conocido como Poison Control, sugiere que puede ser mejor tirar las papas que han brotado o se han vuelto verdes.
resumenDescartar los brotes, los ojos, la piel verde y las partes magulladas de una papa, así como freírla, puede ayudar a reducir los niveles de glicoalcaloides, pero se necesita más investigación. Hasta entonces, desechar las patatas germinadas o verdes puede ser lo más seguro.
Cómo evitar que las patatas broten
Una de las mejores formas de reducir los brotes en las papas es evitar almacenarlas y comprarlas solo cuando tenga planes de usarlas.
Además, desechar las papas dañadas y asegurarse de que las restantes estén completamente secas antes de almacenarlas en un lugar fresco, seco y oscuro también puede reducir la probabilidad de que broten.
Los informes anecdóticos sugieren que también se debe evitar almacenar papas con cebollas, ya que juntar las dos puede acelerar la germinación. Aunque, actualmente no hay evidencia científica que respalde esta práctica.
resumenAlmacenar las papas secas y intactas en un lugar fresco, seco y oscuro puede ayudar a reducir la probabilidad de que broten. Es mejor evitar almacenar papas, y es posible que desee almacenarlas lejos de las cebollas.
La línea de fondo
Las papas germinadas contienen niveles más altos de glicoalcaloides, que pueden ser tóxicos para los humanos cuando se comen en exceso.
Los problemas de salud relacionados con el consumo de patatas germinadas van desde malestar estomacal hasta problemas del corazón y del sistema nervioso y, en casos graves, incluso la muerte. También pueden aumentar el riesgo de defectos de nacimiento.
Si bien es posible que pueda reducir los niveles de glicoalcaloides en las papas germinadas pelando, friendo o quitando los brotes, no está claro si estos métodos son suficientes para protegerlo de la toxicidad.
Hasta que se sepa más, es probable que sea más seguro evitar comer papas germinadas por completo.
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