Visión general
La hemocromatosis es una afección en la que el cuerpo absorbe demasiado hierro consumido de los alimentos. Esta sobreabsorción conduce a niveles altos de hierro en la sangre que el cuerpo no puede eliminar.
Cuando este hierro se deposita en órganos vitales, como el hígado, el corazón y el páncreas, puede causar estrés oxidativo y daño a largo plazo.
Para las personas con hemocromatosis, existen diferentes formas de reducir la cantidad de hierro en el cuerpo. Uno de los métodos para mantener bajos los niveles de hierro es mediante modificaciones en la dieta.
Veamos la mejor dieta para la hemocromatosis, incluidos los alimentos que debe comer, los alimentos que debe evitar, los suplementos que debe tomar y las recetas que debe probar.
Se trata de algo más que la cantidad de hierro que consume
En un sentido amplio, la mejor dieta para la hemocromatosis incluye alimentos bajos en hierro. Sin embargo, existen varias circunstancias que pueden afectar la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos que consume. Estos son algunos factores dietéticos que pueden afectar la forma en que su cuerpo absorbe el hierro:
- Hierro hemo versus hierro no hemo. Hay dos tipos de hierro dietético: hemo y no hemo. El hierro hemo se encuentra en carnes y mariscos. Nonheme se encuentra en plantas, carnes, mariscos y productos fortificados. El hierro hemo es más biodisponible que el hierro no hemo, lo que significa que su cuerpo lo absorbe más fácilmente.
- Vitamina C. La vitamina C, o ácido ascórbico, mejora la biodisponibilidad del hierro no hemo. Además, la carne y los mariscos también pueden mejorar la absorción de hierro no hemo.
- Calcio. Varias formas de calcio pueden disminuir la biodisponibilidad del hierro hemo y no hemo.
- Fitato y polifenoles. El fitato, o ácido fítico, es un compuesto que se encuentra en los cereales y las legumbres y que reduce la absorción de hierro. Otros compuestos en los alimentos vegetales, conocidos como polifenoles, también pueden disminuir la absorción de hierro.
Como puede ver, evitar los alimentos ricos en hierro es solo uno de los elementos de la mejor dieta para la hemocromatosis. Hay otros elementos, como los demás nutrientes de los alimentos que consume, que pueden afectar la absorción de hierro.
Alimentos para comer cuando tiene hemocromatosis
Frutas y vegetales
Con la hemocromatosis, el exceso de hierro aumenta el estrés oxidativo y la actividad de los radicales libres, que pueden dañar su ADN.
Los antioxidantes juegan un papel importante en la protección de su cuerpo del daño causado por el estrés oxidativo. Las frutas y verduras son una gran fuente de muchos antioxidantes, como vitamina E, vitamina C y flavonoides.
Muchas de las recomendaciones para la hemocromatosis le advertirán que se mantenga alejado de las verduras con alto contenido de hierro. Puede que esto no siempre sea necesario.
Las verduras con alto contenido de hierro, como las espinacas y otras verduras de hoja, contienen solo hierro no hemo. El hierro no hemo se absorbe con menos facilidad que el hierro hemo, por lo que las verduras son una buena opción. Hable con su médico o dietista si tiene alguna inquietud.
Cereales y legumbres
Los cereales y las legumbres contienen sustancias que inhiben la absorción de hierro, concretamente el ácido fítico.
Para muchas personas, una dieta rica en cereales puede ponerlas en riesgo de sufrir deficiencias minerales, como calcio, hierro o zinc.
Sin embargo, para las personas con hemocromatosis, este ácido fítico puede ayudar a evitar que el cuerpo absorba en exceso el hierro de los alimentos.
Huevos
Los huevos son una fuente de hierro no hemo, entonces, ¿están bien comerlos con una dieta para hemocromatosis? En realidad, la respuesta es sí, debido a una fosfoproteína en la yema de huevo llamada fosvitina.
La investigación ha demostrado que la fosvitina puede inhibir la absorción de hierro, entre otros minerales. En un estudio con animales, los investigadores encontraron que las ratas alimentadas con una proteína de yema tenían una menor absorción de hierro que las ratas que recibieron proteína de soja o caseína.
Té y café
Tanto el té como el café contienen sustancias polifenólicas llamadas taninos, también conocidas como ácido tánico. Los taninos del té y el café inhiben la absorción de hierro. Esto hace que estas dos bebidas populares sean una gran adición a su dieta si tiene hemocromatosis.
Proteína magra
La proteína es una parte importante de una dieta saludable. Muchas fuentes dietéticas de proteínas contienen hierro. Sin embargo, esto no significa que deba eliminar la carne de su dieta por completo.
En su lugar, planifique sus comidas en torno a fuentes de proteínas bajas en hierro, como pavo, pollo, atún e incluso carnes frías.
Alimentos que debe evitar cuando tiene hemocromatosis
Exceso de carne roja
La carne roja puede ser una parte saludable de una dieta completa si se come con moderación. Lo mismo puede decirse de las personas con hemocromatosis.
La carne roja es una fuente de hierro hemo, lo que significa que el cuerpo puede absorber más fácilmente el hierro. Si continúa comiendo carne roja, considere comer solo dos o tres porciones por semana. Puede combinarlo con alimentos que disminuyan la absorción de hierro.
Mariscos crudos
Aunque los mariscos en sí no contienen una cantidad peligrosa de hierro, hay algo en los mariscos crudos que podría ser más preocupante.
Vibrio vulnificus es un tipo de bacteria presente en las aguas costeras y que puede infectar a los mariscos de estas zonas. Investigaciones anteriores han sugerido que el hierro juega un papel integral en la propagación de V. vulnificus.
Para las personas con altos niveles de hierro, como las que padecen hemocromatosis, es importante evitar los mariscos crudos.
Alimentos ricos en vitaminas A y C
La vitamina C, o ácido ascórbico, es uno de los potenciadores más eficaces de la absorción de hierro. Aunque la vitamina C es una parte necesaria de una dieta saludable, es posible que desee conocer los alimentos ricos en vitamina C y consumirlos con moderación.
Además, también se ha demostrado que la vitamina A aumenta la absorción de hierro en estudios en humanos.
Tenga en cuenta que muchas verduras de hoja verde contienen vitamina C, vitamina A y hierro. Sin embargo, dado que el hierro no hemo presente en las verduras no se absorbe tan fácilmente, los beneficios parecen superar los riesgos.
Alimentos enriquecidos
Los alimentos enriquecidos se han enriquecido con nutrientes. Muchos alimentos fortificados contienen altas cantidades de vitaminas y minerales como calcio, zinc y hierro.
Si tiene hemocromatosis, comer alimentos enriquecidos con hierro puede aumentar sus niveles de hierro en sangre. Verifique el contenido de hierro en las etiquetas nutricionales antes de comer este tipo de alimentos.
Exceso de alcohol
El consumo de alcohol, especialmente el consumo crónico de alcohol, puede dañar el hígado. La sobrecarga de hierro en la hemocromatosis también puede causar o empeorar el daño hepático, por lo que el alcohol solo debe consumirse moderadamente.
Si tiene algún tipo de afección hepática debido a la hemocromatosis, no debe consumir alcohol en absoluto, ya que esto podría dañar aún más su hígado.
Suplementos
No hay muchas recomendaciones de suplementos adicionales cuando tiene hemocromatosis. Esto se debe a que la investigación sobre intervenciones dietéticas para esta afección es limitada. Aún así, debe evitar o tener cuidado con los siguientes suplementos:
- Hierro. Como puede imaginar, tomar hierro cuando tiene hemocromatosis puede ponerlo en riesgo de tener niveles extremadamente altos de hierro en el cuerpo.
- Vitamina C. Aunque la vitamina C es un suplemento popular para la anemia por deficiencia de hierro, debe evitarse en personas con hemocromatosis. En su lugar, puede consumir su valor diario recomendado de vitamina C a través de frutas y verduras enteras.
- Multivitaminas. Si tiene hemocromatosis, debe tomar suplementos multivitamínicos o multiminerales con precaución. Pueden contener altas cantidades de hierro, vitamina C y otros nutrientes que mejoran la absorción de hierro. Siempre revise la etiqueta y consulte con su médico.
Prueba estas recetas
Las siguientes recetas son excelentes ejemplos de cómo aún puede incorporar carne y otros alimentos que contienen hierro en su dieta cuando tiene hemocromatosis.
Quiche de verduras
Ingredientes
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de calabacín picado
- 1 taza de espinaca
- 3 huevos batidos
- 1/2 taza de leche
- 1 1/2 tazas de queso rallado
- 1 masa de tarta honda, precocida
Direcciones
- Precalienta el horno a 350 ° F (177 ° C).
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla verde, la cebolla y el calabacín. Cocine por 5 minutos.
- Agrega las espinacas. Cocine por 2 minutos más. Retire las verduras cocidas de la sartén y reserve.
- En un tazón, bata los huevos, la leche, la mitad del queso y sal y pimienta al gusto.
- Vierta la mezcla de huevo en la base de la tarta. Cubra con el resto del queso rallado.
- Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que los huevos estén completamente cocidos.
Chile de Turquía
Ingredientes
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 libra de pavo molido
- 1 cebolla grande picada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 lata (28 onzas) de tomates rojos triturados
- 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadas. chile en polvo
- 1 cucharada. ajo picado
- 1/2 cucharadita cada cayena, pimentón, orégano seco, comino, sal y pimienta
Direcciones
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue el pavo molido y cocine hasta que se dore. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna.
- Agregue el caldo de pollo, los tomates y los frijoles. Agregue los ingredientes restantes y revuelva bien.
- Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
La comida para llevar
Cuando tiene hemocromatosis, las modificaciones dietéticas pueden ayudar a reducir aún más la cantidad de hierro que absorbe de los alimentos.
Si le preocupa que pueda estar ingiriendo demasiado hierro en su dieta, comuníquese con su médico. Pueden recomendarle un dietista o nutricionista que pueda ayudarlo a encontrar la dieta más saludable y equilibrada para su afección.
Fuentes de artículos
- Chung KT y col. . Taninos y salud humana: una revisión. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD y col. . Efecto de la fibra sobre la absorción de hierro no hemo. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK y col. . Hemocromatosis hereditaria. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R y col. . Biodisponibilidad del hierro y valores de referencia dietéticos. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Hierro [hoja de datos]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI y col. . La proteína de la yema de huevo y la fosvitina de la yema de huevo inhiben la absorción de calcio, magnesio y hierro en ratas. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK y col. . Vibrio vulnificus: enfermedad y patogenia. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B.. Absorción de calcio y hierro: mecanismos y relevancia para la salud pública. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Personal de Mayo Clinic. . Hemocromatosis. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Fosvitina. (Dakota del Norte.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Carnes rojas y riesgo de cáncer de intestino. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B y col. . Potenciadores de la absorción de hierro: ácido ascórbico y otros ácidos orgánicos. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infecciones y desastres por Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
