El vino fortificado es un vino que contiene un espíritu destilado, como el brandy.
Además de su mayor contenido de alcohol, el vino fortificado cuenta con un sabor y aroma únicos que lo distingue de las variedades regulares.
Aún así, ambos tipos comparten similitudes, especialmente cuando se trata de sus beneficios para la salud y sus posibles inconvenientes.
Este artículo revisa los tipos, beneficios y desventajas del vino fortificado.
¿Qué es el vino fortificado?
Antes de la refrigeración moderna, el vino fortificado se producía en un intento de prevenir el deterioro del vino aumentando su contenido de alcohol.
El vino se somete a un proceso llamado fermentación, que ocurre cuando la levadura convierte el azúcar de las uvas en alcohol y dióxido de carbono.
Los licores destilados como el brandy se agregan en diferentes momentos durante el proceso de fermentación, lo que aumenta el contenido de alcohol y altera el sabor del producto final.
Si se añaden las bebidas espirituosas antes de que se complete el proceso de fermentación, el vino fortificado adquiere un sabor más dulce. Por el contrario, el vino tiende a estar más seco si los licores se agregan más tarde.
Tanto las variedades dulces como las secas se sirven a menudo como aperitivos o digestivos antes o después de las comidas para ayudar a estimular el apetito y la digestión.
Algunos tipos también se utilizan en la cocina para darle un toque delicioso a sus recetas favoritas.
ResumenEl vino fortificado se produce agregando licores destilados al vino durante o después de la fermentación. Está disponible en variedades secas y dulces, a menudo se sirve antes o después de las comidas o se usa para cocinar.
Tipos de vino generoso
Se encuentran disponibles varios tipos de vino fortificado, cada uno de los cuales difiere en sabor y método de producción.
Estos son los tipos más comunes de vino fortificado:
- Vino de Oporto. Este tipo se origina en Portugal pero ahora se produce en todo el mundo. El brandy se agrega al vino antes de que termine de fermentar, lo que da como resultado un sabor más dulce.
- Jerez. El jerez está disponible en varias variedades según el tipo de uva utilizada. Aunque tradicionalmente es seco, a veces se endulza y se sirve como vino de postre.
- Madeira. Originario de las islas portuguesas de Madeira, este tipo se calienta y oxida al exponerlo al aire. El brandy se agrega en diferentes momentos durante la fermentación, provocando variaciones en los sabores.
- Marsala. Marsala es un vino común para cocinar que se fortifica después de la fermentación, lo que le da un sabor seco distintivo. A veces también se endulza, por lo que es una excelente adición a las recetas de postres.
- Vermut. Disponible tanto seco como dulce, el vermú es un vino blanco enriquecido que a menudo se aromatiza con hierbas y especias como clavo y canela. También se utiliza para preparar cócteles como martinis, Manhattan y Negronis.
ResumenHay muchos tipos de vino fortificado disponibles, cada uno de los cuales varía según su sabor y método de producción únicos.
Posibles beneficios
Al igual que el vino normal, el vino enriquecido puede ofrecer varios beneficios para la salud.
Rica en antioxidantes
El vino fortificado tiene un alto contenido de antioxidantes, que son compuestos poderosos que ayudan a neutralizar los radicales libres para proteger contra el daño celular y las enfermedades crónicas.
En particular, el vino contiene antioxidantes como catequina, epicatequina y proantocianidinas.
El vino tinto también es rico en resveratrol, un antioxidante que se cree que ayuda a enfermedades como enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, presión arterial alta, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
Tenga en cuenta que el vino tinto puede tener un mayor contenido de antioxidantes, ya que se elabora con la piel de las uvas, que son especialmente ricas en estos compuestos beneficiosos.
Además, las investigaciones muestran que es posible que su cuerpo no absorba bien los antioxidantes en el vino fortificado, por lo que es mejor concentrarse en obtener la mayor parte de su ingesta de alimentos nutritivos como frutas y verduras.
Apoya la salud del corazón
Algunas investigaciones sugieren que la ingesta moderada de vino puede beneficiar la salud del corazón.
De hecho, los estudios indican que beber de forma leve a moderada se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes, así como con una reducción del 30% en el riesgo de morir por una enfermedad cardíaca.
Es más, un estudio de 4 semanas en 69 personas encontró que beber vino tinto aumentaba los niveles de colesterol HDL (bueno) hasta en un 16%.
El colesterol HDL ayuda a eliminar la acumulación de placa grasa en las arterias, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Tenga en cuenta que beber en exceso puede dañar su corazón y contribuir a la miocardiopatía alcohólica, que es una enfermedad que afecta la capacidad del corazón para bombear sangre de manera eficiente.
Puede proteger contra enfermedades crónicas
Algunos estudios señalan que el vino fortificado puede ayudar a prevenir varias afecciones crónicas.
Por ejemplo, un gran estudio mostró que la ingesta moderada de vino a largo plazo se asoció con un menor riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres con exceso de peso.
Otra investigación sugiere que beber vino puede mejorar la salud mental y cerebral al reducir el riesgo de depresión y demencia.
La ingesta moderada de vino también se ha relacionado con un riesgo reducido de varios tipos de cáncer, incluidos los cánceres de colon, ovario y próstata.
ResumenLos vinos enriquecidos contienen antioxidantes, como resveratrol, catequina y epicatequina. Con moderación, beber vino enriquecido puede estar asociado con una mejor salud del corazón y un menor riesgo de varias enfermedades crónicas.
Posibles desventajas
Beber vino enriquecido en exceso puede estar asociado con varios efectos adversos para la salud.
Alta en calorías
En comparación con el vino normal, el vino fortificado suele contener más calorías.
Onza por onza, los vinos de postre como el jerez pueden contener casi el doble de calorías que el vino tinto.
Aunque el vino fortificado generalmente se bebe en porciones más pequeñas que el vino normal, exagerar puede hacer que las calorías se acumulen rápidamente, lo que aumenta el riesgo de aumento de peso.
Por lo tanto, es importante moderar la ingesta y ceñirse a una o dos porciones al día.
El tamaño de la porción puede variar según el tipo de vino y el contenido de alcohol, pero una porción de vino fortificado suele ser de aproximadamente 3 onzas (88 ml).
Contiene más alcohol
El vino fortificado tiene un contenido de alcohol mucho más alto que las variedades regulares.
Debido a la adición de licores destilados, como el brandy, los vinos fortificados pueden contener entre un 17% y un 20% de alcohol, en comparación con el 10% -15% del vino tradicional.
El consumo regular de grandes cantidades de alcohol puede causar dependencia del alcohol, lo que puede desencadenar síntomas de abstinencia cuando se suspende el uso.
Además, la ingesta excesiva de alcohol puede contribuir a enfermedades hepáticas, aumento de peso, daño cerebral e insuficiencia cardíaca.
Limitar su ingesta diaria de alcohol es la mejor manera de prevenir efectos adversos.
El consumo moderado de alcohol se define como una bebida alcohólica por día para las mujeres y dos para los hombres en las Pautas dietéticas para estadounidenses más recientes.
Alto contenido de azúcar
En comparación con muchos otros tipos de alcohol, el vino es naturalmente más rico en azúcar, ya que está elaborado con uvas.
El vino fortificado contiene aún más azúcar, ya que muchas variedades se elaboran agregando licores al vino durante el proceso de fermentación antes de que los azúcares se conviertan en alcohol.
Otros tipos se endulzan después de la fermentación, aumentando aún más su contenido de azúcar.
Los vinos dulces de postre, como los vinos de Oporto, contienen aproximadamente 7 gramos de azúcar por porción de 3 onzas (88 ml).
El consumo de grandes cantidades de azúcar se ha relacionado con una serie de condiciones de salud, como diabetes, obesidad, problemas hepáticos y enfermedades cardíacas.
Por esta razón, las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020 recomiendan limitar la ingesta de azúcar agregada a menos del 10% de sus calorías diarias, lo que se traduce en aproximadamente 50 gramos en una dieta estándar de 2,000 calorías.
Esto significa que solo una copa de vino fortificado puede eliminar aproximadamente el 14% de su límite diario de azúcar agregada, por lo que es importante disfrutar de este dulce con moderación como parte de una dieta saludable.
ResumenEl vino fortificado es rico en calorías y contiene azúcar y alcohol, los cuales se han relacionado con efectos adversos cuando se consumen en exceso.
La línea de fondo
El vino fortificado es un vino que contiene un espíritu destilado como el brandy.
Las variedades comunes incluyen vino de Oporto, jerez y vermú. Se diferencian en sabor según sus ingredientes y grado de fermentación.
Aunque la ingesta moderada de vino fortificado puede ofrecer beneficios para la salud, beberlo en exceso puede dañar su salud.
Por lo tanto, es mejor limitar su consumo y disfrutar del vino fortificado como un regalo ocasional como parte de una dieta saludable y completa.
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