A las personas que tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 a menudo se les dice que consuman una dieta equilibrada y que reduzcan el consumo de carbohidratos y azúcares refinados.
Pero, ¿podría la carne, que naturalmente no contiene carbohidratos, también conlleva un mayor riesgo?
Los investigadores han establecido un vínculo entre comer ciertos tipos de carne, e incluso carnes cocinadas de formas específicas, con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Siga leyendo para obtener más información sobre lo que dice la investigación sobre el consumo de carne y los riesgos de diabetes.
La ciencia sobre si la carne causa diabetes
En 2018, un estudio publicado en la revista Diabetes Care identificó un vínculo potencial entre el consumo de carne mediante métodos de llama abierta y de alta temperatura, y un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Los autores encontraron que los participantes del estudio tenían más probabilidades de recibir un diagnóstico de diabetes si comían carne roja o pollo cocido a fuego abierto o a fuego alto.
Ejemplos de estos métodos de cocción incluyen:
- asar a la parrilla
- asar
- interrogatorio intenso
- asado
Los investigadores no encontraron una cantidad de consumo que redujera el riesgo: todos los niveles de consumo de carne cocida a fuego alto aumentaron el riesgo de una persona.
¿Por qué importa la preparación?
Las carnes cocinadas de esta manera tienen altos niveles de aminas heterocíclicas (HCA). Estos se forman cuando los componentes que se encuentran en las carnes (como proteínas y azúcares) reaccionan con altas temperaturas. Las carnes bien hechas tienen los niveles más altos de HCA.
Los investigadores también han vinculado estos y otros compuestos conocidos como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) con un mayor riesgo de cáncer en estudios con animales, según el Instituto Nacional del Cáncer.
Sin embargo, es importante saber que los investigadores no han establecido un vínculo entre los HAP y el cáncer en humanos.
¿Qué tipos de carne?
Una revisión de 2015 de estudios sobre un tema similar identificó una conexión más fuerte entre las carnes rojas procesadas y el riesgo de diabetes. Ejemplos de carnes procesadas incluyen salchichas, embutidos y carnes curadas con sal.
El papel de las grasas saturadas
Si bien los investigadores aún están identificando vínculos entre la carne y el riesgo de diabetes, un pensamiento común es que los niveles más altos de grasas saturadas y calorías que se encuentran en los productos cárnicos están relacionados.
En comparación con muchas frutas, verduras y cereales integrales, la carne tiene mayores cantidades de calorías y grasas.
También se ha demostrado que consumir una dieta rica en carne aumenta la cantidad de grasa visceral o abdominal. Los médicos asocian niveles más altos de grasa abdominal con mayores riesgos de diabetes.
Debido a que los médicos han relacionado la obesidad y el sobrepeso con un mayor riesgo de diabetes, es posible que las grasas saturadas que se encuentran en las carnes, especialmente las rojas, contribuyan al riesgo de diabetes.
¿Qué causa la diabetes?
Los investigadores han identificado varias causas de diabetes. Muchas veces, una persona contrae diabetes no por una razón, sino por varias. Las principales categorías relacionadas con la causa incluyen:
- Tener obesidad: el exceso de peso, especialmente en el área abdominal, puede contribuir a la resistencia a la insulina. Cuando el cuerpo no puede utilizar la insulina con la misma eficacia para procesar el azúcar en sangre, los niveles de azúcar en sangre de una persona pueden elevarse demasiado, lo que resulta en diabetes tipo 2. Es importante tener en cuenta que no todas las personas con obesidad desarrollarán diabetes tipo 2.
- Inactividad física: la falta de actividad física se asocia con un mayor riesgo de tener obesidad. Estos dos factores pueden ir de la mano y contribuir a la resistencia a la insulina.
- Antecedentes familiares: según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, si tiene antecedentes familiares de diabetes tipo 2, corre un mayor riesgo de padecer la enfermedad.
- Condiciones médicas: los médicos asocian la diabetes con ciertas condiciones médicas, en particular aquellas que afectan los niveles hormonales. Estos pueden provocar resistencia a la insulina y diabetes. Los ejemplos incluyen el síndrome de Cushing, la acromegalia y el síndrome de ovario poliquístico (SOP).
- Medicamentos: tomar ciertos medicamentos puede aumentar su riesgo de diabetes. Sin embargo, no hay ningún medicamento que garantice que le dé diabetes si lo toma, ya que pueden aumentar su riesgo. Nunca deje de tomar un medicamento sin antes consultar con su médico. Ejemplos incluyen:
- drogas psiquiátricas
- medicamentos anticonvulsivos
- glucocorticoides
- medicamentos contra el rechazo
- medicamentos con estatinas
Si bien puede haber cuatro categorías principales de posibles causas de diabetes, existen varios factores de estilo de vida que pueden influir en cada afección.
Si está preocupado por sus riesgos de diabetes, hable con su médico sobre cómo sus factores individuales pueden afectarlo.
¿Puedes comer carne cuando tienes diabetes?
La Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) no hace recomendaciones para eliminar por completo la carne, o cualquier tipo de alimento, para las personas con diabetes.
En sus Estándares de atención médica en diabetes de 2021, la ADA recomienda consumir fuentes magras de proteínas, que pueden incluir carnes magras.
Además, un estudio de 2015 publicado en The American Journal of Clinical Nutrition no estableció una conexión entre el consumo de carne y niveles más altos de glucosa en sangre o insulina en aquellos que ya tenían diabetes tipo 2.
Cómo elegir tu carne
Las personas con diabetes no tienen que eliminar la carne por completo, pero es probable que sea una buena idea elegir sabiamente las fuentes de carne. Aquí hay algunas buenas formas de hacer precisamente eso:
- Elija cortes magros de carne de res siempre que sea posible. Ejemplos incluyen:
- filetes redondos y asados
- lomo de arriba
- Solomillo
- hombros de mandril
- asados de brazo
- Compre carne molida magra que sea idealmente magra en un 90 por ciento (o más).
- Opte por opciones de elección de carne de cerdo más magra, como lomo de cerdo o solomillo.
- Compre carnes etiquetadas como "magras" o "selectas", lo que puede significar que tienen menos grasa.
- Retire la piel del pollo o pavo antes de cocinar.
- Limite la carne de almuerzo y elija cortes magros de pavo, jamón o rosbif en lugar de opciones con alto contenido de grasa, como salami o mortadela, si opta por comerlo.
Además de enfocarse en los tipos de carne que compra, prepare sus carnes usando métodos de cocción como hornear, asar o sofreír, en comparación con el asado a la parrilla.
Cómo prevenir la diabetes tipo 2
Si bien existen algunos factores de riesgo que escapan a su control, como los antecedentes familiares, la diabetes tipo 2 se puede prevenir en gran medida mediante ajustes en el estilo de vida. Algunas de las formas en que puede prevenir la diabetes tipo 2 incluyen:
- Mantener un peso moderado. Si es una persona con sobrepeso, perder hasta el 5 por ciento de su peso puede ayudar a reducir sus riesgos de prediabetes.
- Consumir una dieta equilibrada. Consuma una variedad de frutas, verduras y cereales integrales.
- Elección de proteínas magras. Estos incluyen pescado, pollo, pavo y fuentes no cárnicas como huevos, tofu y yogur.
- Participar en una actividad física regular. Esto puede incluir caminar, trotar o tomar una clase de ejercicios.
Si no está seguro de por dónde empezar, hable con su médico.
Cuándo hablar con un médico sobre la diabetes tipo 2
Los síntomas de la diabetes tipo 2 pueden ser lentos y sutiles. Algunas personas no los tienen en absoluto. A veces, es posible que no los reconozca hasta que su afección esté más avanzada. Hable con su médico si experimenta los siguientes síntomas potenciales de diabetes:
- visión borrosa
- aumento de la sed
- aumento de la micción
- entumecimiento u hormigueo en las manos y los pies
- pérdida de peso repentina e inexplicable
- fatiga inexplicable
- el hambre inexplicable aumenta
- heridas que sanan lentamente o no se curan en absoluto
Ir a chequeos y exámenes físicos regulares también puede ayudar a su médico a identificar factores de riesgo de diabetes o niveles elevados de azúcar en sangre antes de que aparezcan los síntomas.
La línea de fondo
Los investigadores han establecido conexiones entre el consumo de carne y un mayor riesgo de diabetes. Comer carne no significa que tendrá diabetes, al igual que abstenerse de comer carne no significa que nunca tendrá diabetes.
Sin embargo, el consumo de carne es un factor de riesgo conocido, al igual que la obesidad y los antecedentes familiares de diabetes son factores de riesgo.
Si está preocupado por sus factores de riesgo de diabetes, hable con su médico sobre los pasos que puede tomar para reducir su riesgo.
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