El tofu es un alimento básico en las dietas vegetarianas y veganas.
Muchos tipos no contienen gluten, una proteína que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no pueden consumir. Sin embargo, ciertas variedades sí lo hacen.
Este artículo analiza en detalle qué tipos de tofu son seguros para comer con una dieta libre de gluten.
¿Qué es el tofu?
El tofu, también conocido como tofu, se elabora coagulando la leche de soja, presionando la cuajada en bloques sólidos y enfriándola.
Hay varias variedades de esta popular comida. Algunos de los más comunes incluyen:
- Extra firme. Un tipo de tofu denso que se adapta mejor a platos abundantes como salteados o chiles.
- Firma. La variedad más versátil que se puede usar para asar a la parrilla, asar o revolver.
- Suave / sedoso. Una excelente alternativa a los lácteos y los huevos que se puede mezclar en batidos o usar en postres.
- Preparado. Un tofu conveniente y listo para comer que generalmente tiene sabor y se puede agregar fácilmente a ensaladas o sándwiches.
El tofu se consume a menudo como una alternativa vegetal a las carnes y otras proteínas animales y es común en las dietas vegetarianas y veganas.
Se considera un alimento bajo en calorías y alto en proteínas. Una porción de 85 gramos (3 onzas) proporciona 70 calorías y 8 gramos de proteína.
También es una buena fuente de ciertos nutrientes, incluidos los minerales cobre, fósforo y magnesio.
Sin mencionar que el tofu contiene los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita, lo que lo convierte en una proteína completa.
ResumenEl tofu se elabora con soja y, a menudo, se utiliza como sustituto de la proteína animal. Es una excelente fuente de proteínas y varios nutrientes importantes, pero baja en calorías.
Las variedades simples generalmente no contienen gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Algunas personas no pueden comer gluten debido a la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca y deben seguir una dieta libre de gluten para evitar efectos adversos para la salud.
En su mayor parte, el tofu simple y sin sabor no contiene gluten.
Los ingredientes pueden variar entre las marcas, pero el tofu simple generalmente contiene soja, agua y un agente coagulante como cloruro de calcio, sulfato de calcio o sulfato de magnesio (nigari).
Todos estos ingredientes no contienen gluten. Sin embargo, ciertas variedades pueden contener gluten, por lo que es mejor leer la etiqueta de ingredientes si está tratando de evitarlo.
ResumenLas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no pueden tolerar el gluten y deben seguir una dieta libre de gluten. El tofu simple y sin sabor generalmente no contiene gluten.
Ciertas variedades contienen gluten
Si bien el tofu simple a menudo no contiene gluten, algunas variedades pueden contener gluten.
Puede tener contaminación cruzada
El tofu puede contaminarse con gluten de varias formas diferentes, que incluyen:
- en la granja
- durante el procesamiento
- durante la fabricación
- en casa al cocinar
- en restaurantes
El tofu a veces se procesa o fabrica en las mismas instalaciones que el trigo u otros ingredientes que contienen gluten. Si el equipo no se limpia adecuadamente, podría estar contaminado con gluten.
Muchas marcas están certificadas como libres de gluten, lo que significa que un tercero ha verificado la declaración de ausencia de gluten del producto.
Para aquellos que son intolerantes al gluten o tienen enfermedad celíaca, elegir tofu certificado sin gluten puede ser la opción más segura.
Los ingredientes pueden contener gluten
Algunas variedades de tofu ya están preparadas o aromatizadas.
Los sabores populares de tofu incluyen teriyaki, sésamo, salteado, naranja picante y chipotle.
A menudo, estas variedades aromatizadas contienen salsa de soja, que está hecha de agua, trigo, soja y sal.
Por lo tanto, el tofu aromatizado o marinado que contiene salsa de soja u otros ingredientes de trigo no está libre de gluten.
Sin embargo, hay algunas variedades de tofu con sabor que contienen tamari, una versión sin gluten de la salsa de soja.
resumenEl tofu puede entrar en contacto con el gluten durante el procesamiento o la fabricación. Además, las variedades aromatizadas que contienen salsa de soja u otros ingredientes a base de trigo no están libres de gluten.
Cómo asegurarse de que su tofu no contenga gluten
Puede tomar algunas medidas para asegurarse de que el tofu que está comiendo no contenga gluten.
Verifique los ingredientes, especialmente si compra una variedad aromatizada o marinada. Asegúrese de que no tenga trigo, cebada, centeno u otros ingredientes que contengan gluten, como vinagre de malta, levadura de cerveza o harina de trigo.
Vea si el tofu está marcado como "sin gluten" o "certificado sin gluten".
De acuerdo con las pautas de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los fabricantes de alimentos solo pueden usar la etiqueta "sin gluten" si el contenido de gluten es inferior a 20 partes por millón (ppm).
Este es el nivel más bajo que se puede encontrar en los alimentos mediante pruebas científicas. Además, la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden tolerar estas cantidades muy pequeñas.
Aún así, una pequeña cantidad de personas con enfermedad celíaca son sensibles incluso a pequeñas cantidades. Para las personas sensibles al gluten, el tofu certificado sin gluten es la opción más segura.
Evite el tofu etiquetado como "puede contener gluten" o "equipo hecho o compartido con trigo / gluten", ya que puede contener más del límite de la FDA para etiquetar artículos sin gluten.
Las marcas sin gluten incluyen:
- Tofu de los alimentos de la casa
- Morinaga Nutritional Foods, que produce Mori-Nu Tofu
- Nasoya Tofu
Sin embargo, tenga en cuenta que estas marcas también producen variedades aromatizadas o marinadas con salsa de soja, que contiene gluten.
resumenPara asegurarse de que el tofu no contenga gluten, consulte la etiqueta nutricional para asegurarse de que no incluya salsa de soja u otros ingredientes que contengan gluten. Además, busque paquetes que digan "sin gluten" o sin gluten certificado ".
La línea de fondo
El tofu simple generalmente no contiene gluten, pero las variedades aromatizadas pueden contener ingredientes glúteos, como la salsa de soja a base de trigo.
Además, el tofu puede contaminarse durante el procesamiento o la preparación. Si evita el gluten, busque tofu que esté certificado como libre de gluten y que no contenga ingredientes glutinosos.
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