Mayo, un condimento cremoso de color blanco amarillento, generalmente se sirve frío con sándwiches o se usa como base para aderezos para ensaladas y salsas.
Debido a que se usa con tanta frecuencia en todo el mundo, es posible que se pregunte si es seguro comer con una dieta libre de gluten.
Este artículo proporciona una descripción general de los ingredientes utilizados para hacer mayonesa y explica si las personas que siguen dietas sin gluten pueden comerla.
¿De qué está hecha la mayonesa?
Mayo es una emulsión mezclada de:
- yemas de huevo o huevos enteros
- petróleo
- un ácido (típicamente vinagre o jugo de limón)
Mezclados, estos tres ingredientes simples por sí solos crean una mayonesa básica.
Se pueden agregar especias y aromatizantes adicionales. Algunos de los que se usan comúnmente incluyen sal marina, azúcar, mostaza de Dijon, pimienta blanca, semillas de apio y semillas de mostaza.
El tipo de aceite que se usa para hacer mayonesa también puede variar. Muchos fabricantes usan un aceite de sabor neutro, como canola, aguacate, semilla de uva o cártamo. Un aceite de oliva con un sabor más fuerte podría abrumar el sabor de la mayonesa.
RESUMENMayo es una emulsión mezclada de yemas de huevo, aceite y un ácido, como jugo de limón o vinagre.
¿Es la mayonesa segura para las personas que comen sin gluten?
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo y otros cereales como la cebada y el centeno.
Algunos tipos de trigo se utilizan para procesar productos alimenticios como pan, cereales, pasta y productos horneados, así como también sopas, salsas y aderezos para ensaladas.
Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta estricta sin gluten, que implica evitar el trigo, la cebada, el centeno y otros alimentos que contengan gluten. Comer gluten puede causar síntomas como diarrea, hinchazón, estreñimiento, dolores de estómago, pérdida de peso y pérdida del apetito.
Aquellos con sensibilidad al gluten, que es diferente a la enfermedad celíaca, pueden encontrar alivio si también evitan el gluten.
Ninguno de los ingredientes tradicionales utilizados en la mayonesa (huevos, aceite o ácidos) contiene gluten. Por lo tanto, una verdadera mayonesa debería, en la mayoría de los casos, ser segura para las personas que siguen una dieta libre de gluten.
Sin embargo, es posible que algunos de los ingredientes adicionales contengan gluten o que el aceite y el vinagre utilizados en la receta se deriven de productos que contienen gluten.
También existe el riesgo de contaminación cruzada con gluten durante la producción de mayonesa y su contenido.
Aún así, existen algunas mejores prácticas para garantizar que una mayonesa no contenga gluten.
RESUMENLos ingredientes que se utilizan tradicionalmente para hacer la mayonesa son naturalmente libres de gluten, pero es mejor tener cuidado ya que la contaminación cruzada o los ingredientes agregados podrían resultar en la presencia de gluten en la mayonesa.
Cómo encontrar una mayonesa sin gluten
Cuando compre en la tienda, la mejor manera de asegurarse de comprar una mayonesa sin gluten es mirar de cerca la etiqueta.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), cualquier alimento que contenga una de las siguientes afirmaciones en el empaque debe contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, un número seguro para las personas que siguen una dieta libre de gluten:
- "sin gluten"
- "Sin gluten"
- "Libre de gluten"
- "Sin gluten"
Si ve una de estas afirmaciones en un frasco de mayonesa, puede estar seguro de que el producto no contiene gluten.
Muchos fabricantes de alimentos optan por incluir estas etiquetas en sus productos sin gluten de forma voluntaria, pero no están obligados legalmente a hacerlo. Por lo tanto, es posible que algunos mayos sin gluten no indiquen esto en la etiqueta, incluso si el producto no contiene gluten.
También puede consultar la lista de ingredientes para buscar ingredientes que puedan contener una forma de trigo o gluten. Cuando esté en un restaurante, consulte con un mesero o gerente para averiguar si su mayonesa no contiene gluten.
Se sabe que las siguientes marcas de mayonesa venden opciones sin gluten:
- Plato Azul
- Duke's
- Heinz
- Hellman
- Kraft
- Cocina Primordial
- Sir Kensington
- Espectro
- Comerciante Joe
- Vegenaise
Algunas de estas marcas venden varios tipos de mayonesa, algunas que contienen gluten y otras no, por lo que es mejor buscar indicaciones sin gluten en la etiqueta al comprar estas marcas de mayonesa.
RESUMENMuchos mayos que se venden en las tiendas de comestibles contienen una etiqueta en el paquete que indica que el producto no contiene gluten, o puede consultar con un mesero o gerente de un restaurante si no está seguro.
Cómo hacer mayonesa en casa
Si desea asegurarse de que su mayonesa no contenga gluten, puede hacer la suya propia en casa.
Para la mayonesa casera sin gluten, necesita los siguientes ingredientes:
- 1 huevo grande
- 1 taza (236 ml) de aceite de sabor suave, como canola, aguacate, semilla de uva o cártamo
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre (p. Ej., Vino blanco, tinto, sidra de manzana)
- 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- especias adicionales como pimienta negra o blanca, mostaza de Dijon, semilla de mostaza, semilla de apio o una pizca de azúcar (opcional)
Para hacer la mayonesa:
- En un procesador de alimentos pequeño, licúa el huevo durante unos 30 segundos.
- A continuación, agregue el vinagre y la sal y licue por otros 30 segundos.
- Mezcle lentamente el aceite unas gotas a la vez. Si agrega demasiado aceite demasiado rápido, es posible que la mayonesa no se espese adecuadamente.
- Agregue el jugo de limón y las especias adicionales que le gustaría agregar.
Aunque está bien experimentar con diferentes tipos de aceites y vinagres en su mayonesa casera, asegúrese de evitar el uso de vinagre de arroz o de malta, ya que pueden contener gluten o se han contaminado de forma cruzada.
Dado que los huevos que se usan en esta receta se dejan crudos, puede ser mejor usar huevos pasteurizados para limitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria.
Para evitar que la mayonesa casera se eche a perder, guárdela en el refrigerador a 40 ° F (4.5 ° C) o menos.
La mayoría de la mayonesa casera almacenada en el refrigerador se puede usar de manera segura hasta por 14 días. Sin embargo, si nota un olor rancio, moho o un cambio repentino en el color de la mayonesa, es mejor desecharla.
RESUMENPuede hacer una mayonesa sin gluten en casa con un procesador de alimentos y solo unos pocos ingredientes simples.
La línea de fondo
Las personas que siguen una dieta sin gluten deben evitar el trigo, la cebada, el centeno y otros alimentos que contienen gluten.
La mayonesa tradicional está hecha de unos pocos ingredientes naturalmente libres de gluten.
Aún así, a veces las especias agregadas o la contaminación cruzada pueden hacer que una mayonesa no sea adecuada para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Verificar una etiqueta sin gluten en el paquete o hacer su propia mayonesa en casa son dos formas de asegurarse de elegir una opción segura sin gluten.
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