Hanukkah, como otras celebraciones navideñas, no tiene por qué significar sabotear un estilo de vida saludable, según Nechama Cohen, CEO y fundadora de la Jewish Diabetes Association en Brooklyn, Nueva York.
Cohen es autora de "EnLITEned Kosher Cooking", y con Hanukkah 2020 a punto de comenzar la noche del 10 de diciembre, una vez más compartimos sus ideas para el menú navideño para los judíos con diabetes que pueden tener más dificultades para encontrar recursos que los celebrando la Navidad.
“Una de las cosas más importantes en las que siempre hay que concentrarse es que no se trata solo de la comida. ¡Hanukkah debería ser un momento de disfrute! " ella nos recuerda.
“Existe la costumbre de comer alimentos fritos y lácteos en Hanukkah. Esto ... no tiene por qué desviarnos del camino, siempre que sepamos cómo hacerlo. A continuación se presentan algunas sugerencias. ¡Esperamos que los disfrutes y nos encantaría saber de ti! " Dice Cohen.
Datos breves sobre Hanukkah
Para aquellos que no están familiarizados, aquí hay algunos conceptos básicos sobre Hanukkah:
Hay al menos dos formas de deletrear el nombre de esta festividad: Janucá y Janucá. Eso es porque es una palabra hebrea "transliterada" al inglés, que significa sonada.
La historia detrás de Hanukkah es que un pequeño grupo de israelitas obtuvo la victoria sobre un ejército mucho más grande que buscó acabar con ellos durante el gobierno sirio-griego en el siglo II a. C. Durante este conflicto, el ejército opresor había asaltado y destruido su Templo Sagrado en Jerusalén.
Cuando los judíos finalmente pudieron reclamar su templo, encontraron la lámpara sagrada, llamada menorá, apagada. Se supone que esta lámpara proporciona luz eterna. Encontraron solo un pequeño frasco restante de aceite de oliva necesario para encender la lámpara, que debería haber durado solo un día. Sin embargo, milagrosamente, la lámpara continuó ardiendo durante 8 días mientras un mensajero viajaba a otra región para buscar más petróleo.
Así comenzó el ritual de encender una vela por noche hasta que se enciendan las ocho velas de Hanukkah. Hanukkah siempre comienza en la víspera del 25 del mes hebreo de Kislev, por lo que no siempre cae en las mismas fechas en el mes secular de diciembre. Celebra "el triunfo de la luz sobre las tinieblas". La palabra en sí significa "dedicación", específicamente, la re-dedicación del Templo.
Es una tradición comer alimentos fritos en aceite como un guiño al aceite que duraba 8 noches. En particular, los panqueques de papa llamados latkes se comen tradicionalmente, cubiertos con salsa de manzana o crema agria.
Recetas saludables de Hanukkah
Las recetas que se enumeran a continuación siguen el uso tradicional de aceite y lácteos en Hanukkah y el acompañamiento ampliamente aceptado de puré de manzana para los latkes. La crema agria también es un gran acompañamiento para los latkes. Pero un buen yogur griego espeso funciona igual de bien, sin sobrecargar la grasa.
Recuerda que los latkes se pueden hacer con casi cualquier vegetal. Si desea la verdadera sensación de papa, intente combinar papa con otra verdura rallada. El calabacín funciona mejor siempre que escurra bien y exprima todo el líquido.
El ponche de frutas y el vino caliente son bebidas de invierno maravillosas para el entretenimiento, y las bolas de queso son excelentes entremeses ligeros, por lo que también hemos incluido recetas para estos.
Todas las siguientes variaciones de latkes (panqueques) también se pueden convertir en kugels (guisos). Aquí hay una muestra de un menú de Hanukkah "apto para diabéticos".
Latkes de coliflor (panqueques)
Bajo en carbohidratos, bajo en grasas / rendimiento: 16 porciones
Estos latkes bajos en carbohidratos son deliciosos y satisfactorios. Es genial tenerlos cerca durante Hanukkah, para que puedas evitar comer latkes de papa con alto contenido de carbohidratos.
INGREDIENTES:
- 2 huevos más 2 claras de huevo
- 1 cebolla pequeña pelada
- 1 paquete (2 libras) de coliflor congelada descongelada y escurrida muy bien o 1 cabeza fresca, cocida al vapor y escurrida muy bien
- 2 cucharadas de harina de soja o de trigo integral
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de aceite de oliva, para freír
- Aceite en aerosol antiadherente
DIRECCIONES:
Pica los huevos y la cebolla con un procesador de alimentos y una hoja de cuchillo, hasta que estén bien picados. Agregue coliflor, soya o harina común y condimentos y mezcle hasta que esté finamente picado; no sobreprocesar. Limpie una sartén antiadherente con una toalla de papel humedecida en aceite y rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente. Ponga a fuego medio, espere hasta que esté caliente y deje caer la masa a cucharadas en la sartén. Freír de 4 a 5 minutos hasta que estén firmes y dorados por ambos lados.
Consejo para freír latkes más ligeros:
Con cada nuevo lote, rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente y / o limpie la sartén con aceite de vez en cuando. Debe tener paciencia con estos panqueques y freírlos hasta que estén firmes y bien cocidos, o se desmoronarán al voltearlos.
Variación: Sustituir y / o combinar con espinacas, brócoli, etc.
Un latke contiene: 37 calorías, 2.8 gramos de proteína, 1.8 g de grasa y 2.5 g de carbohidratos
Latkes de col (panqueques)
Bajo en carbohidratos, bajo en grasa / rendimiento: 10-12 porciones
INGREDIENTES:
- 2 tazas de repollo, finamente rallado
- 1 huevo entero más 2 claras de huevo
- 1 cebolleta picada
- 2 cucharadas de harina de soja o de trigo integral
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de aceite de canola
- Aceite en aerosol antiadherente
DIRECCIONES:
Coloque el repollo en un tazón de 4 tazas. Con una cuchara de madera, mezcle los huevos y la cebolleta. Agrega la harina y sazona al gusto.
Con las manos mojadas, forme latkes y fría por cada lado a fuego medio-alto.
Un latke contiene: 46 calorías, 1,6 g de proteína, 0,4 g de grasa y 2,5 g de carbohidratos
Bolas de queso
Sin carbohidratos, bajo en grasa / rendimiento: 17 porciones
Estos son encantadores para las vacaciones o para el entretenimiento en cualquier momento, o simplemente como un buen regalo para ti. Una combinación de las diversas guarniciones es hermosa, satisfactoria, abundante y baja en todo. Estos se pueden servir con una variedad de frutas y verduras frescas cortadas en rodajas y de bajo índice glucémico.
INGREDIENTES:
- 1-1 / 2 tazas de queso granjero
- 1/2 taza de queso blanco blando al 5% o ricotta bajo en grasa (bien escurrido)
- 1 taza de queso amarillo rallado finamente bajo en grasa (Muenster, cheddar, etc.)
- 1/4 taza de cebolletas picadas
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)
- Aceite en aerosol antiadherente
Guarnaciones:
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante
- 1/3 taza de eneldo, perejil, semillas de sésamo o nueces tostadas picadas en trozos grandes
DIRECCIONES:
Mezcle todos los ingredientes y refrigere durante 30 minutos. Humedezca las manos y forme bolitas con la mezcla y colóquelas en una sartén que haya sido forrada con papel encerado y ligeramente rociada con spray antiadherente. Refrigere hasta que esté firme. Enrolle cualquiera o todas las guarniciones. Coloque una bola a la vez y ruede hasta que esté cubierto. Refrigere al menos media hora antes de servir.
Sirva con galletas de trigo integral y / o frutas y verduras en rodajas.
Se puede almacenar refrigerado en un recipiente hermético hasta por 2 días.
No se recomienda congelarlos ya que se volverán acuosos y cambiará la textura.
Una bola contiene: 41 calorías, 5 g de proteína, 2 g de grasa, 0,9 carbohidratos
Ponche de frutas
Sin carbohidratos, sin grasa / rendimiento: 18 porciones de 1 taza cada una
¡Estas recetas pueden ayudarlo a preparar una extensión súper satisfactoria sin todos los carbohidratos y grasas! Comience con este picante ponche.
INGREDIENTES:
- 2 cuartos de galón de ginger ale light
- 1 litro de refresco de naranja dietético
- 1 litro de bebida dietética de frambuesa
- 1 naranja, en rodajas finas como el papel
- 1 limón grande, en rodajas finas como papel
- 1 taza de frambuesas o arándanos congelados
- 1 taza de fresas congeladas en rodajas
DIRECCIONES:
Mezcle todo, excepto la fruta, en una ponchera atractiva. Agrega fruta. Sirva en tazas de ponche.
Variación: Coloque una cucharada de sorbete de fresa en cada taza de ponche y sirva inmediatamente.
Vino caliente
Bajo en carbohidratos, sin grasa / rendimiento: 8 porciones
No encontrarás una bebida más relajante para una noche fría de invierno. Si tienes una chimenea, ¡puedes acurrucarte cerca de ella y saborear una copa!
INGREDIENTES:
- 1 botella de Cabernet Sauvignon
- Trozo de canela en rama de 1/2 pulgada
- 3-4 semillas de pimienta de Jamaica enteras
- 3-4 dientes enteros
- Sustituto de azúcar equivalente a 1/4 a 1/2 taza de azúcar
- 1 trozo largo de piel de naranja navel
DIRECCIONES:
En una olla de 2 cuartos, combine todos los ingredientes y caliente, pero no hierva hasta que el líquido esté humeante. Cubra y deje reposar durante 1 hora fuera del fuego. Vuelva a calentar suavemente para que se cocine al vapor. Colar el líquido en una botella termo de 2 cuartos. Selle la tapa herméticamente. Sirva bien caliente.
Una copa de vino contiene: 79 calorías, 0 proteínas 0 grasas, 1,8 g de carbohidratos
Puré de Manzana / Compota / Peras Frescas y Naturales
Bajo en carbohidratos, sin grasa / rendimiento: 20 porciones
Es difícil volver a la compota de manzana comprada en la tienda después de probar este delicioso y refrescante postre. El truco de este gran plato son las bolsitas de té. Sea atrevido y pruebe una variedad de sabores diferentes.
INGREDIENTES:
- 5 manzanas Granny Smith medianas, peladas y cortadas en octavos
- Jugo de medio limón
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 a 6 bolsitas de té aromatizadas de su elección
- Agua
- Sustituto de azúcar, opcional
DIRECCIONES:
Para compota de frutas:
Coloque las manzanas en una olla de 5 cuartos. Agregue jugo de limón, sal, vainilla, bolsitas de té y agua, cubriendo no más de la mitad de las manzanas para que el resultado final no sea demasiado acuoso. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Mezclar a mano y triturar hasta obtener la consistencia deseada. Para una dulzura adicional, puede agregar un sustituto de azúcar.
VARIACIONES:
Para compota de frutas crujiente:
Deje hervir los ingredientes y cocine a fuego alto durante 7 minutos. Apague el fuego y cubra. Deje reposar durante la noche. Por la mañana, poner en un frasco y refrigerar. Esto se puede congelar en un recipiente hermético.
Para la compota de manzana de fresa y ruibarbo:
Agregue 1-1 / 2 tazas de fresas en rodajas y 1 taza de ruibarbo en rodajas a las manzanas. El ruibarbo es bastante ácido, así que agregue un sustituto de azúcar al gusto. Licue bien y refrigere.
Para puré de manzana con canela:
Agregue 1 cucharada de canela molida a las manzanas licuadas. Para obtener un hermoso color carmesí, así como un sabor y fibra adicionales, agregue de 1 a 1-1 / 2 tazas de arándanos congelados.
Media taza de compota contiene: 34 calorías, 0,1 de proteína, 0 de grasa, 8 g de carbohidratos
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Vea también esta práctica tabla de carbohidratos de Hanukkah de nuestros amigos de Beyond Type 1.
¡Muchas gracias a Nechama Cohen, y les deseamos a todos una feliz y saludable Hanukkah!
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