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Tamari, también conocido como tamari shoyu, es una salsa popular utilizada en la cocina japonesa.
Ha ganado popularidad en todo el mundo por su rico sabor, y porque es vegano y, por lo general, no contiene gluten.
Sin embargo, es posible que se pregunte de qué está hecho el tamari y cómo usarlo mejor.
Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre el tamari, incluso en qué se diferencia de la salsa de soja y cómo puede agregarlo a sus platos.
¿Qué es tamari?
Tamari es uno de los cinco tipos populares de salsas de soja japonesas conocidas como shoyu. Shoyu se elabora fermentando soja, y a veces trigo, utilizando un hongo especial (koji) y salmuera (moromi).
Los otros tipos de shoyu son koikuchi, shiro, usukuchi y sai-shikomi. Cada uno difiere según su proceso de fermentación, grosor, sabor y contenido de trigo.
En comparación con la mayoría de las salsas de soja, el tamari es más oscuro, contiene poco o nada de trigo y tiene un sabor umami más fuerte.
Umami es un término japonés para "agradable sabor salado" y se refiere al sabor único de tres aminoácidos que se encuentran en las proteínas vegetales y animales. Los alimentos umami comunes incluyen kimchi, algas, productos de soya y algunas carnes y quesos añejados.
Aunque algunas variedades contienen pequeñas cantidades de trigo, la mayoría del tamari no contiene trigo, gluten y es vegano.
Otras salsas de soja suelen contener grandes cantidades de trigo, lo que las hace inadecuadas para las personas que evitan el gluten. Además, suelen ser de color mucho más claro y más dulces.
El tipo de salsa de soja más popular en América del Norte es la salsa de soja china, que es más salada que el tamari. Además, no está libre de gluten.
Por lo tanto, el tamari es tu mejor opción para una salsa de soja sin gluten.
resumenTamari es una salsa de soja japonesa que se elabora fermentando soja y, por lo general, no contiene gluten. En comparación con la mayoría de las salsas de soja, es más oscura, menos salada y tiene un fuerte sabor a umami.
¿En qué se diferencia el tamari de la salsa de soja?
Técnicamente, el tamari es un tipo de salsa de soja. Sin embargo, se diferencia de la salsa de soja tradicional por su procesamiento.
La salsa de soja tradicional se elabora con cuatro ingredientes principales: soja, agua, sal y trigo. Estos ingredientes se fermentan durante varios meses con koji y moromi. Finalmente, la mezcla se prensa para extraer su líquido.
En comparación, el tamari generalmente se produce como un subproducto de la pasta de miso, que está hecha de soja, sal, agua, koji y moromi. También se somete a fermentación, pero a diferencia de la salsa de soja tradicional, se agrega poco o nada de trigo.
La salsa de soja tradicional tiene una proporción de soja a trigo de 1: 1, mientras que el tamari tiene poco o nada de este grano. Como resultado, el tamari tiene un sabor umami más fuerte debido a su alto contenido de soja, mientras que la salsa de soja es más dulce como resultado de su trigo agregado.
resumenLa salsa de soja tradicional se elabora con una proporción de 1: 1 de soja a trigo. Comparativamente, el tamari suele ser un subproducto de la pasta de miso, que contiene principalmente soja y poco o nada de trigo.
Cómo usar tamari
El tamari se agrega comúnmente a los salteados, sopas, salsas o adobos.
También se puede utilizar como potenciador del sabor para tofu, sushi, albóndigas, fideos y arroz. Su sabor suave y menos salado lo convierte en un buen chapuzón.
Puede reemplazar cualquier tipo de salsa de soja en la mayoría de las recetas, y su sabor umami se presta a las comidas vegetarianas y veganas al agregar un bocado sabroso que generalmente se asocia con platos a base de carne.
Puede comprar tamari en línea y en la mayoría de las tiendas de comestibles. Asegúrese de buscar una etiqueta sin gluten si evita el gluten, o consulte la lista de ingredientes para asegurarse de que no contenga trigo.
resumenTamari es muy versátil y puede reemplazar la mayoría de las salsas de soja. Por lo general, se usa como salsa o se agrega a salteados, sopas y salsas.
La línea de fondo
Tamari es un tipo de salsa de soja que generalmente no contiene gluten.
Su sabor umami ayuda a realzar muchos platos, como salteados, tofu, sopas y comidas a base de arroz o fideos.
Si está buscando una alternativa sin gluten a la salsa de soja o simplemente quiere cambiar las cosas, pruebe esta salsa única.
Solo asegúrese de revisar la etiqueta para asegurarse de que su producto no contenga gluten.
