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Jessica Bernstein tiene diabetes tipo 1 desde hace mucho tiempo, tiene un doctorado en psicología y dirige un documental sobre la diabetes llamado "Blood & Honey". También se ha convertido en una experta en nutrición a lo largo de los años y tiene algunos secretos increíbles sobre los postres "seguros" para compartir con nosotros hoy ...
Postres crudos para la diabetes, por Jessica Bernstein
Imagínese comiendo un trozo de chocolate sin necesidad de insulina. ¿Crees que no es posible? Piensa otra vez.
Hace años, estaba deambulando por mi tienda local de alimentos naturales y vi una sección con la etiqueta "Alimentos crudos". Noté que tenían algunos postres de aspecto saludable y leí los ingredientes: coco, almendras, anacardos, néctar de coco, chocolate crudo ... "Hmm", pensé, "Eso no puede tener muchos carbohidratos". Efectivamente, muchos postres crudos tienen un índice glucémico tan bajo que requieren poca o ninguna insulina.
La clave para el conteo bajo en carbohidratos es que estos postres a menudo están endulzados con néctar de coco, azúcar de dátiles o stevia y no contienen granos (una ventaja para la intolerancia al gluten). El chocolate sin azúcar en sí mismo es bajo en carbohidratos: 1 carbohidrato neto por cuadrado, según la base de datos MyFitnessPal. Entonces, cuando se endulza con azúcar bajo en el índice glucémico, no aumentará significativamente los niveles de azúcar en la sangre si se consume en pequeñas cantidades.
Aunque el azúcar de dátil tiene un valor de índice glucémico (IG) más alto que el azúcar de coco o la stevia, todavía se clasifica como de bajo IG. En una escala de 0 a 110, las fechas tienen un IG de 43 a 53 (el rango bajo está por debajo de 55). El azúcar de coco tiene un IG de 35 y la stevia de cero, según los expertos.
Algunos postres crudos también se endulzan con agave. Aunque tiene un índice glucémico bajo (IG de 15), muchos gurús de la salud como el Dr. Oz se manifestaron en contra del agave en los últimos años y explicaron que contiene más fructosa que cualquier otro edulcorante, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En consecuencia, puede causar aumento de peso y aumentar la resistencia a la insulina y las enfermedades cardíacas cuando se ingiere en grandes cantidades.
Otros postres crudos están hechos con miel o jarabe de arce, por lo que es esencial leer siempre las etiquetas y verificar el recuento de carbohidratos. Y, obviamente, si te das un atracón con cualquier comida, los niveles de azúcar en sangre aumentarán, por lo que todo depende del tamaño de la porción.
Poderosos antioxidantes
Pero no es solo el bajo contenido de carbohidratos lo que hace que estos postres sean un sueño hecho realidad para las personas con diabetes. Están hechos con ingredientes saludables como coco, chocolate amargo y almendras, poderosos antioxidantes.
El chocolate negro tiene más antioxidantes que los arándanos, según estudios. Los flavonoides del chocolate amargo también pueden proteger el corazón y aumentar la sensibilidad a la insulina.
El coco tiene una amplia gama de beneficios, desde la prevención y el tratamiento del cáncer hasta la curación de las infecciones renales y la reducción de la inflamación. De particular beneficio para las personas con diabetes, también se ha descubierto que el coco ayuda a perder peso, mejora la diabetes T2, combate la candidiasis y las infecciones por hongos y previene las enfermedades cardíacas y la presión arterial alta.
Las almendras están repletas de nutrientes como vitamina E, magnesio y magnesio. Son una de las mejores fuentes de vitamina E, que se ha descubierto que reduce las tasas de enfermedades cardíacas, mejora la función de la insulina y reduce la presión arterial y los niveles de azúcar en sangre.
En marcado contraste con los muchos beneficios para la salud de los postres crudos, la mayoría de las alternativas "sin azúcar" se elaboran con ingredientes procesados y edulcorantes artificiales.
Decir no a NutraSweet
Aunque NutraSweet (es decir, Equal o aspartame) se ha comercializado como una bendición para las personas con diabetes, muchos estudios han encontrado que aumenta el riesgo de una gran cantidad de afecciones como cáncer, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, aumento de peso e, irónicamente, incluso T2. ¡diabetes!
Muchos se sorprenderán al saber que los refrescos dietéticos también se asocian con tasas más altas de diabetes T2 e insuficiencia renal.La Asociación Estadounidense de Diabetes cita un estudio a gran escala de más de 6,800 personas en el que el riesgo de desarrollar diabetes era un 67% más alto para quienes consumían refrescos dietéticos a diario.
A pesar de la miríada de estudios que muestran efectos adversos y las controvertidas circunstancias que rodean la aprobación de NutraSweet, la FDA continúa aprobando su uso. Como explica el Joslin Diabetes Center, “Hasta donde sabemos, ninguno de los síntomas ... atribuidos al aspartame ha sido probado en ningún estudio científico clínico. Nos gustaría ... asegurarles a las personas con diabetes, que usan productos con aspartamo, que no tenemos conocimiento de ninguna evidencia científica creíble de que el aspartamo esté asociado con alguno de los efectos adversos ".
Si bien es cierto que el 100% de las investigaciones financiadas por la industria han encontrado que NutraSweet es seguro, el 92% de los estudios financiados de forma independiente han encontrado efectos adversos.
Además, ya en 1988, NutraSweet representaba el 80% de todas las quejas presentadas a la FDA por los consumidores sobre los aditivos alimentarios. Ha habido más informes a la FDA de reacciones al aspartamo que de todos los demás aditivos alimentarios combinados.
Como resultado de las quejas de los consumidores y la disminución de las ventas, PepsiCo Inc. anunció en 2015 que eliminarían NutraSweet de la Pepsi dietética sin cafeína y la Pepsi dietética con cereza silvestre que se venden en los Estados Unidos y la reemplazarían con sucralosa (Splenda) y ace-K. Según el vicepresidente senior Seth Kaufman, eliminar el aspartamo era la principal preocupación de los consumidores.
Sin embargo, Splenda y ace-K tienen sus propios problemas. Una revisión en profundidad de Splenda en el Diario de toxicología y salud ambiental documenta una lista extensa de preocupaciones de seguridad tales como toxicidad, daño al ADN y mayor potencial carcinogénico cuando se usa para cocinar. El Center for Science in the Public Interest ha dicho que debe evitarse el ace-K debido a la calidad mediocre de los estudios y las preocupaciones sobre el cáncer.
Lo que nos devuelve a los maravillosos beneficios de los postres de alimentos crudos. Las dietas para la diabetes a menudo se centran exclusivamente en el recuento de carbohidratos y los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, comer alimentos saludables que ayuden a mantener un sistema inmunológico fuerte también es de vital importancia con cualquier enfermedad crónica.
Tratamientos crudos favoritos a la orden
Antes de profundizar en compartir algunos de mis postres crudos favoritos, tenga en cuenta que el 20% de la población de EE. UU. Tiene reflujo ácido. Muchos postres crudos contienen chocolate que se sabe que desencadena la acidez estomacal. Hay muchos hechos sin chocolate, así que busque en su tienda local de alimentos saludables alimentos como el pastel de queso crudo.
Para los amantes del chocolate sin reflujo ácido, aquí hay algunos que se pueden pedir en línea:
1. Rawkin Raw
Esta empresa vende trufas, macarrones y galletas orgánicas crudas. Endulzadas con néctar de coco, sus trufas de chocolate blanco solo tienen 2,5 gramos de carbohidratos y 1 gramo de azúcar por trufa. Yo personalmente puedo comer una o dos de estas trufas y no necesito insulina extra. Todos somos diferentes, por lo que siempre controle los niveles de azúcar en sangre para determinar sus propias necesidades de insulina.
Sus macarrones de espirulina y menta solo tienen 8 gramos de carbohidratos y 2 gramos de azúcar por galleta, mientras que sus trufas con leche de chocolate blanco solo tienen 7 gramos de carbohidratos y 1/2 gramo de azúcar por trufa. Algunos de sus otros productos tienen recuentos de carbohidratos ligeramente más altos, así que consulte la información nutricional y el tamaño de la porción aquí.
2. Veggos
Veggos elabora una variedad de alimentos como macarrones de chocolate con almendras, brownies y su famoso pan de cebolla sin gluten. Sus macarrones están endulzados con dátiles y tienen 4 gramos de carbohidratos. Personalmente, necesito solo .6 unidades de insulina para una de sus galletas, que son bastante abundantes.
Su pan de cebolla está hecho con cebollas, semillas de lino, semillas de girasol, aceite de oliva y sal marina y solo tiene 1 gramo de carbohidratos por 1/2 oz.
Veggos es un restaurante de alimentos crudos ubicado en Lake Forrest, CA, que vende algunos de sus productos en tiendas naturistas como Follow Your Heart en Canoga Park, CA. Los clientes pronto podrán realizar pedidos en línea a través de Amazon, así que consulte su sitio web para obtener actualizaciones.
3. Chocolate de Lily
Aunque el chocolate que usa Lily no es crudo, incluyo esta marca porque usan ingredientes no transgénicos que están certificados sin gluten y endulzados con stevia.
Lily's fabrica barras de chocolate, chips y barras para hornear. Sus barras de chocolate varían de 18 a 21 gramos de carbohidratos por media barra. La barra de almendras saladas con chocolate amargo es más baja en carbohidratos con solo 1 gramo por cuadrado. Yo personalmente puedo comer 5 cuadrados (1/6 de una barra) y no necesito insulina adicional. Como siempre, controle su sangre para determinar sus propias necesidades de insulina.
Sus productos se pueden pedir en Amazon o Vitacost, aquí.
Hay muchos otros postres de alimentos crudos que puedes explorar o, por supuesto, puedes intentar hacer el tuyo propio. ¡Comiendo feliz!
