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En segundo lugar a mi amor por los viajes está mi amor por la comida.
Cuando puedo sumergirme en otra cultura al disfrutar de sus comidas tradicionales, me siento conectado con ellos.
Al crecer en Trinidad y Tobago (“Trinbago”), mi viaje con la comida ha sido diverso por defecto. Con influencias coloniales inglesas, francesas y españolas, así como prácticas alimentarias de África, las Indias Orientales, China y ahora Venezuela, la comida de Trinbago es un verdadero crisol.
Sin embargo, la mayor parte de mi educación nutricional formal se centró en la pirámide alimenticia y ahora en la guía MyPlate del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), conceptos que no se alinean con muchas comidas tradicionales.
Si bien MiPlato demuestra que un plato equilibrado debe tener la mitad de vegetales sin almidón, un cuarto de proteína y un cuarto de granos, los platos tradicionales de una olla combinan estos grupos de alimentos en una comida que no se puede dividir en porciones distintivas en un plato.
Por ejemplo, no es práctico servir pelau, un plato caribeño de una olla hecho con pollo caramelizado, arroz sancochado, gandules y una variedad de verduras y condimentos, dentro de la plantilla MiPlato.
Como dietista y amante de la comida, me sentí confundido y frustrado cuando traté de crear comidas saludables culturalmente competentes.
Empecé a preguntarme: "¿Son estas comidas tradicionales verdaderamente saludables si no encajan en el molde de MiPlato, o la comprensión occidental aceptada de las comidas saludables y equilibradas carece de competencia cultural?"
No fue hasta los últimos años que pude desarrollar un concepto de alimentación saludable que abarca los matices de los alimentos culturales y la inclusión.
Te llevaré conmigo en partes de ese viaje y te mostraré lo que aprendí.
Cerrar la brecha entre la ciencia nutricional y la cocina tradicional
Aunque no sabía cómo llamarlo entonces, mi interés por la nutrición comenzó a los 7 años después del accidente cerebrovascular de mi madre, ya que estaba motivada a usar los alimentos como medicina para mejorar su calidad de vida.
Sin embargo, no fue hasta mi papel como técnico dietético que descubrí mi pasión por enseñar a las personas el papel que desempeña la nutrición en el manejo de sus afecciones médicas.
En Trinidad y Tobago, estas sesiones de educación para los clientes se enfocaron en formas más saludables de disfrutar los alimentos culturales, como elegir el dhalpuri roti con alto contenido de fibra, un pan plano tradicional, en lugar de su homólogo con alto contenido de grasas, paratha roti.
Cuando hice una pasantía en los Estados Unidos, había observado que tanto los dietistas como sus clientes luchaban por discutir los sustitutos de alimentos apropiados que respetaran la cultura alimentaria del cliente. Esta desconexión podría obstaculizar el cumplimiento del cliente con su plan de nutrición y el éxito general.
Decidido a cerrar esta brecha, trabajo para diversificar la educación nutricional para que las personas puedan lograr mejores resultados de salud sin tener que abandonar sus culturas alimentarias.
Mi enfoque diario de la nutrición: luchas y triunfos
Me acerco a la nutrición en mi vida diaria con flexibilidad.
Como mínimo, la mayoría de mis comidas son equilibradas e incluyen un grano, una proteína y verduras o frutas. Incluyo alimentos locales o regionales, ¡y disfruto de las golosinas!
Afortunadamente, existen numerosas comidas tradicionales y saludables que facilitan la planificación de las comidas, como las espinacas salteadas con raíz de taro y el pescado guisado.
Con respecto a los platos de una olla, como el aceite, un plato delicioso hecho con fruta del pan, espinacas, zanahorias y carne salada como colas de cerdo, mi enfoque cambia al control de las porciones, agregando guarniciones con alto contenido de fibra y técnicas de alimentación consciente como pagar. atención a mis señales de plenitud.
Mi horario de cocina semanal
Como alguien con nódulos tiroideos, a menudo experimento fluctuaciones en mis niveles de energía, lo que puede afectar negativamente mi capacidad para preparar alimentos.
Por lo tanto, cocino 2-3 veces por semana, preparando lo suficiente para 1-2 días a la vez. Los viernes hago pedidos, los sábados suelo cocinar sopa de frijoles y los lunes como sobras del almuerzo del domingo.
Aquí es donde la incorporación de alimentos mínimamente procesados es clave para facilitar y hacer más conveniente la preparación de las comidas.
A veces compro verduras cortadas previamente en la tienda de comestibles, aunque prefiero comprar productos frescos en el mercado de agricultores. Congelar lotes de carne sazonada, pescado y verduras picadas ahorra tiempo al preparar las comidas, al igual que incluir productos enlatados bajos en sodio como el atún.
Para apoyar aún más la salud de mi tiroides, he reducido mi ingesta de alimentos precocinados altamente procesados y he redirigido mi atención a los alimentos integrales.
Esto significó hacer mis productos horneados desde cero en casa con harina de trigo integral sin blanquear durante la mayor parte de 2020 y optar por no comprar waffles y panqueques congelados.
También significó aumentar los alimentos prebióticos y probióticos como el yogur y tener pequeñas cantidades de fibra en un momento dado para apoyar la digestión, que puede verse afectada por trastornos de la tiroides.
¿Cuáles son los conceptos erróneos más comunes sobre los dietistas?
Un estereotipo sobre los dietistas es que todos comemos de la misma manera.
Por ejemplo, la mayoría de la gente no espera que un dietista coma dobles (un bocadillo de garbanzos frito al curry de Trinidad y Tobago) y podría considerar que cualquiera que lo haga como un mal ejemplo o comiendo alimentos "poco saludables".
Sin embargo, los dobles son uno de mis favoritos de todos los tiempos. ¡Disfruto cada bocado!
Si tuviera un dólar por cada estereotipo sobre los dietistas, estaría listo de por vida. Disipemos solo algunos:
- Los dietistas no son la policía alimentaria. De hecho, muchos dietistas son flexibles con sus propios hábitos alimenticios y pueden alentarlo a hacer lo mismo. No estamos aquí para gritarle por tener una segunda ayuda.
- Los dietistas también disfrutan de los postres. Ya sea una receta original o una variante baja en grasas, los postres también están en el menú de un dietista. ("¿Puedo comer otro trozo de pastel, por favor?")
- Los dietistas añaden valor a su salud más allá de la pérdida de peso. A menudo se consulta a los dietistas para perder peso, pero también pueden enseñarle cómo utilizar la nutrición para respaldar su afección médica o sus objetivos generales de salud, con o sin centrarse en su peso.
Tendencias actuales en dietética
Por supuesto, los dietistas no son todos iguales. Ofrecemos una gran cantidad de perspectivas y enfoques de la terapia nutricional. Mientras que algunos juran por el conteo de calorías, otros toman una ruta anti-dieta y enseñan a sus clientes sobre la libertad alimentaria y la alimentación intuitiva.
Actualmente, hay un cambio en el mundo de la dietética hacia el enfoque de Salud en todos los tamaños (HAES), que es promovido por la Asociación para la diversidad de tamaños y la salud.
HAES reconoce que la salud es multifacética y que, independientemente de su peso corporal, usted merece recibir la experiencia médica y nutricionalmente adecuada adaptada a sus necesidades.
Si está interesado en ver a un dietista o nutricionista, es recomendable que investigue a fondo a los expertos en su área para determinar si es un buen candidato.
Mis comidas favoritas y comidas, bocadillos y recetas favoritas
Durante el tiempo que estuve estudiando una maestría en los Estados Unidos, curé la nostalgia con comidas tradicionales.
Callaloo (puré de espinacas, quingombó, calabaza y condimentos verdes) junto con pollo al horno asado al horno y pastel de macarrones es mi comida reconfortante.
Si necesito una comida rápida para la cena o el desayuno, mi rutina incluye pan integral, huevos revueltos o salchichas, verduras salteadas como brócoli o bok choy y / o frutas.
Otras comidas que disfruto son el pelau mencionado anteriormente, aceite y roti con pollo al curry.
Si bien me encantan las frutas como bocadillo, también como una mezcla de frutos secos, chocolate negro o con leche, rebanadas de manzana con mantequilla de maní y yogur.
De vez en cuando compro golosinas locales como bola de tamarindo (una golosina dulce y picante hecha de tamarindo), kurma (un bocadillo crujiente a base de harina con jengibre) y bola de benne (hecha con semillas de sésamo y melaza).
Además, hago zumos naturales y batidos en casa para disfrutarlos como bebidas matutinas.
Mi jugo favorito
Aquí está mi receta básica de jugo fresco (para uno):
- 1 manzana gala pequeña
- 1 zanahoria mediana
- 3 tallos de apio
- 1 remolacha pequeña
- 1/4 de pulgada (0,5 cm) de jengibre
- 1 pepino mediano
Exprime, vierte y disfruta.
Fomentar la alimentación saludable con un niño pequeño
A mi hijo de 3 años le encanta cocinar (cualquier excusa para jugar con agua, en realidad) y - ¡bono! - Tener una conversación con él sobre la comida es bastante fácil.
Él se une a nosotros en la cocina y le gusta picar alimentos, agregar elementos al exprimidor, remover la olla y servir la comida. También es bastante hábil cuando rompe huevos, ¡sin cáscaras!
El uso de un plato dividido con imágenes de grupos de alimentos (muy parecido a este) fue su primera introducción a las porciones de alimentos y al concepto de un plato equilibrado.
Hacer que eligiera la fruta, la verdura, el grano y la proteína que quería le dio autonomía y lo mantuvo involucrado en su comida.
Otros enfoques creativos que hemos adoptado incluyen la creación de sellos de frutas y verduras para nuestras sesiones de manualidades y manualidades en el hogar, así como presentar a nuestro niño pequeño la variedad de frutas y verduras de temporada en Trinidad y Tobago.
Sus bocadillos incluyen yogur, fruta fresca, galletas, papas fritas, chocolate y ocasionalmente jugo.
El lado realista de la alimentación saludable
Los dietistas también son humanos.
Sin embargo, los conceptos erróneos sobre mi profesión, así como sobre la alimentación saludable, llevan al escrutinio de los miembros de la familia si tomo algo que no sean frutas o verduras, o si mi peso aumenta un poco.
Esto es gracioso, pero también indica la montaña de angustia causada por la cultura de la dieta que los dietistas y nutricionistas deben abordar.
En realidad, a veces disfruto comer solo por placer y he aprendido a separar mi moralidad y autoestima de los alimentos. Por tanto, como sin culpas.
Esto no significa que coma en exceso alimentos con calorías vacías, sino que he encontrado mi punto óptimo en el que disfruto de lo que como mientras logro mis objetivos de salud, y lo hago sin obsesión por la comida.
Pero déjame ser claro: la alimentación saludable no tiene un aspecto especial. No es un concepto en blanco y negro, especialmente cuando se consideran los alimentos culturales.
Aunque los platos tradicionales de una olla de Trinidad y Tobago no se reflejan en MyPlate del USDA o en las nociones occidentales convencionales de comidas balanceadas, son ricos en nutrientes, deliciosos y muy adecuados para una dieta saludable.
Con todo, una alimentación saludable debe basarse en sus propios gustos y preferencias dietéticas.
Amber Charles es nutricionista de salud pública y dietista registrada (RD) con sede en Trinidad y Tobago. Tiene una maestría de la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg y le apasiona diversificar la educación nutricional y mejorar el acceso a la experiencia en nutrición entre la diáspora caribeña.
Con un enfoque de “la comida es medicina”, Amber aspira a convertirse en una dietista funcional e integradora y ha dedicado un espacio a esta búsqueda en su blog, The Cultural Dietitian.
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