Las frutas y verduras son buenas para la salud.
Algunos de ellos incluso reducen el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y cáncer.
Los jugos, un proceso que implica la extracción de jugos nutritivos de frutas y verduras frescas, se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.
Mucha gente lo usa para desintoxicar o agregar más nutrientes a su dieta.
Los partidarios afirman que los jugos pueden mejorar la absorción de nutrientes de las frutas y verduras, mientras que otros dicen que elimina sus importantes nutrientes como la fibra.
Esta es una revisión detallada de los jugos y sus efectos sobre la salud, tanto buenos como malos.
¿Qué son los jugos?
El jugo es un proceso que extrae los jugos de frutas y verduras frescas.
Por lo general, elimina la mayor parte de la materia sólida, incluidas las semillas y la pulpa, de frutas y verduras enteras.
El líquido resultante contiene la mayoría de las vitaminas, minerales y antioxidantes presentes de forma natural en la fruta o verdura entera.
Métodos para hacer jugo
Los métodos para hacer jugo varían, desde exprimir la fruta a mano hasta exprimidores motorizados.
Dos tipos comunes de exprimidores incluyen:
- Centrífugo. Estos exprimidores muelen frutas y verduras en pulpa a través de una acción de giro de alta velocidad con una cuchilla de corte. El centrifugado también separa el jugo de los sólidos.
- Prensa en frío. También llamados exprimidores masticadores, estos trituran y presionan frutas y verduras mucho más lentamente para obtener la mayor cantidad de jugo posible.
La calidad nutricional del jugo obtenido de exprimidores centrífugos y de prensado en frío es similar.
Propósito de hacer jugo
Los jugos se utilizan generalmente para dos propósitos:
- Limpieza o desintoxicación: Se eliminan los alimentos sólidos y solo se consume jugo durante 3 días a varias semanas. Algunas personas creen que beber jugo limpia sus cuerpos de toxinas. Sin embargo, no hay evidencia que respalde su efectividad.
- Complementar una dieta normal: el jugo fresco se puede utilizar como un complemento útil para su dieta diaria, aumentando la ingesta de nutrientes de frutas y verduras que de otra manera no consumiría.
ResumenHacer jugo implica extraer y beber el jugo de frutas y verduras frescas. Algunas personas hacen esto para desintoxicarse, mientras que otras lo hacen para complementar su dieta actual.
El jugo es una forma fácil de obtener una gran cantidad de nutrientes.
Muchas personas no obtienen suficientes nutrientes solo de su dieta.
Los niveles de nutrientes en los alimentos que consume también son mucho más bajos de lo que solían ser.
Esto se debe en gran parte a los métodos de procesamiento y al tiempo que lleva llevar los productos del campo al supermercado.
Los ambientes contaminados y los altos niveles de estrés también pueden aumentar sus necesidades de ciertos nutrientes.
Las frutas y verduras están llenas de vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos vegetales que pueden proteger contra enfermedades.
Si le resulta difícil incluir la cantidad recomendada de frutas y verduras en su dieta todos los días, los jugos pueden ser una forma conveniente de aumentar su ingesta.
Un estudio encontró que la suplementación con jugo mixto de frutas y verduras durante 14 semanas mejoró los niveles de nutrientes de los participantes de beta caroteno, vitamina C, vitamina E, selenio y ácido fólico.
Además, una revisión de 22 estudios encontró que beber jugo hecho de frutas y verduras frescas o concentrado en polvo mezclado mejoró los niveles de folato y antioxidantes, incluyendo beta caroteno, vitamina C y vitamina E.
ResumenSi tiene dificultades para comer suficientes frutas y verduras todos los días, los jugos son una forma conveniente de obtener una amplia gama de nutrientes importantes.
¿El jugo de frutas protege contra las enfermedades?
Existe mucha evidencia que vincula las frutas y verduras enteras con un riesgo reducido de enfermedad, pero los estudios sobre los jugos de frutas y verduras son más difíciles de encontrar.
Los beneficios para la salud de las frutas y verduras se deben en parte a su alto contenido de antioxidantes, pero la fibra también juega un papel importante. Muchos antioxidantes están ligados a la fibra y se liberan en su sistema digestivo.
Una alta ingesta de frutas y verduras es prometedora en muchas áreas de la salud. Por ejemplo, los jugos pueden reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Los jugos de manzana y granada se han relacionado con la reducción de la presión arterial y los niveles de colesterol.
Además, consumir jugos de frutas y verduras en forma líquida (o en concentraciones mezcladas) puede reducir los niveles de homocisteína y los marcadores de estrés oxidativo, los cuales están relacionados con una mejor salud del corazón.
Un gran estudio observó un riesgo reducido de enfermedad de Alzheimer entre quienes bebían jugos de frutas y vegetales tres o más veces por semana, en comparación con quienes los bebían menos de una vez por semana.
La reducción del riesgo de Alzheimer puede deberse a los altos niveles de polifenoles en los jugos. Estos son antioxidantes que se encuentran en los alimentos vegetales y se cree que protegen las células cerebrales.
A pesar de estos resultados, se necesitan más estudios para comprender mejor los efectos en la salud de los jugos de frutas y verduras.
ResumenLa evidencia limitada vincula el jugo de frutas y verduras con un riesgo reducido de enfermedades como el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades cardíacas.
Es mejor consumir frutas y verduras enteras.
Los defensores de los jugos a menudo afirman que beber jugo es mejor que comer frutas y verduras enteras.
Afirman que eliminar la fibra hace que los nutrientes sean más fáciles de absorber.
Sin embargo, no existe ninguna investigación científica que lo respalde.
De hecho, es posible que necesite el contenido de fibra de la fruta o verdura para experimentar todos los beneficios para la salud de la planta.
Por ejemplo, los antioxidantes que se unen naturalmente a las fibras vegetales se pierden durante el proceso de exprimido. Pueden desempeñar un papel importante en los beneficios para la salud de las frutas y verduras enteras.
En particular, hasta el 90% de la fibra se elimina durante el proceso de exprimido, dependiendo del exprimidor. Quedará algo de fibra soluble, pero se elimina la mayor parte de la fibra insoluble.
Beneficios potenciales para la salud de la fibra
Una mayor ingesta de fibra se ha asociado con menores riesgos de enfermedad cardíaca, obesidad y diabetes tipo 2.
Los estudios han demostrado que el aumento de la fibra soluble, en particular, puede mejorar los niveles de azúcar y colesterol en sangre.
Un estudio comparó comer manzanas enteras con beber jugo de manzana. Encontró que beber jugo de manzana transparente aumentaba los niveles de colesterol LDL (malo) en un 6,9%, en comparación con comer manzanas enteras. Se cree que este efecto se debe al contenido de fibra de las manzanas enteras.
Además, un estudio observacional mostró un mayor riesgo de diabetes tipo 2 en las personas que consumían jugos de frutas, mientras que las frutas enteras se relacionaron con un riesgo reducido.
Las personas también tienden a sentirse más llenas cuando comen frutas enteras, en comparación con cuando beben el equivalente en jugo.
Un estudio comparó los efectos de mezclar y hacer jugo en el contenido de nutrientes de la toronja. Los resultados mostraron que la mezcla, que retiene más fibra, es una mejor técnica para obtener niveles más altos de compuestos vegetales beneficiosos.
¿Debería agregar fibra a sus jugos?
El nivel de fibra en sus jugos dependerá del tipo de exprimidor que use, pero algunas fuentes sugieren agregar la pulpa sobrante a otros alimentos o bebidas para aumentar la ingesta de fibra.
Aunque esto es mejor que tirar la fibra, la evidencia sugiere que volver a agregar fibra al jugo no le brinda los mismos beneficios para la salud que simplemente comer frutas y verduras enteras.
Además, un estudio encontró que agregar niveles naturales de fibra al jugo no mejoraba la sensación de saciedad.
ResumenComer frutas y verduras enteras es mejor para su salud. Los jugos hacen que se pierda la fibra beneficiosa y los antioxidantes.
Hacer jugos para bajar de peso puede ser una mala idea
Mucha gente usa los jugos como una estrategia para perder peso.
La mayoría de las dietas a base de jugos implican consumir entre 600 y 1000 calorías por día únicamente de los jugos, lo que produce un déficit de calorías severo y una rápida pérdida de peso.
Sin embargo, esto es muy difícil de mantener durante más de unos pocos días.
Si bien las dietas a base de jugos pueden ayudarlo a perder peso a corto plazo, una restricción calórica tan severa puede ralentizar su metabolismo a largo plazo.
También es probable que las dietas a base de jugos provoquen deficiencias de nutrientes a largo plazo, ya que los jugos carecen de muchos nutrientes importantes.
ResumenLa mayoría de las dietas de jugos implican una severa restricción de calorías, que generalmente es insostenible a largo plazo y puede conducir a un metabolismo más lento.
Los jugos no deben reemplazar las comidas
El uso de jugos como sustituto de las comidas puede ser perjudicial para su cuerpo.
Esto se debe a que el jugo por sí solo no es nutricionalmente equilibrado, ya que no contiene suficientes proteínas o grasas.
Es necesario consumir suficiente proteína a lo largo del día para el mantenimiento de los músculos y la salud a largo plazo.
Además, las grasas saludables son importantes para mantener la energía, el equilibrio hormonal y las membranas celulares. También pueden proporcionar las vitaminas solubles en grasa: vitaminas A, D, E y K.
Dicho esto, es poco probable que reemplazar una comida por día con jugo cause daño, siempre y cuando el resto de su dieta sea más equilibrada.
Puede hacer que su jugo sea más equilibrado nutricionalmente agregando proteínas y grasas saludables. Algunas buenas fuentes son la proteína de suero, la leche de almendras, los aguacates, el yogur griego y la mantequilla de maní.
ResumenLos jugos están desequilibrados nutricionalmente porque no contienen cantidades adecuadas de proteínas o grasas. Agregar fuentes de proteínas y grasas a sus jugos puede ayudar con esto.
Las limpiezas de jugos son innecesarias y potencialmente dañinas
El consumo regular de grandes cantidades de jugo de frutas se ha asociado con un mayor riesgo de síndrome metabólico y obesidad.
Además, no hay evidencia de que su cuerpo necesite desintoxicarse eliminando los alimentos sólidos.
Su cuerpo está diseñado para eliminar toxinas por sí solo, utilizando el hígado y los riñones.
Además, si está haciendo jugos con vegetales no orgánicos, puede terminar consumiendo otras toxinas que los acompañan, como los pesticidas.
Para las personas con problemas renales, el consumo excesivo de jugos ricos en oxalato se ha relacionado con la insuficiencia renal.
Las limpiezas con jugo más extremas se asocian con efectos secundarios negativos, que incluyen diarrea, náuseas, mareos y fatiga.
ResumenNo hay evidencia de que las limpiezas con jugo sean necesarias para desintoxicar el cuerpo. Además, los jugos pueden dañar a las personas que tienen problemas renales o que toman ciertos medicamentos.
El jugo de frutas contiene altas cantidades de azúcar.
Lo que elijas para hacer jugo es importante, y las frutas contienen mucha más azúcar que las verduras.
El consumo excesivo de fructosa, uno de los azúcares naturales de la fruta, se ha relacionado con un nivel alto de azúcar en la sangre, aumento de peso y un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Aproximadamente 3,9 onzas (114 ml) de jugo de manzana 100% contiene casi cero gramos de fibra, pero contiene 13 gramos de azúcar y 60 calorías.
De manera similar, el jugo de uva 100% tiene 20 gramos de azúcar en una porción de 114 ml (3.9 onzas).
Para mantener bajo el contenido de azúcar de sus jugos, pruebe a hacer jugo de verduras y luego agregue una pequeña pieza de fruta si desea más dulzura.
ResumenLos jugos basados principalmente en frutas son mucho más altos en azúcar que los vegetales.
La línea de fondo
Los jugos frescos contienen importantes vitaminas y antioxidantes que pueden beneficiar su salud.
Sin embargo, las frutas y verduras siguen siendo las más saludables y nutritivas cuando se consumen enteras.
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