La temporada navideña puede ser una época incierta para las personas que viven con diabetes. Como alguien con diabetes tipo 1, conozco las dificultades de navegar en fiestas, cenas familiares y otros eventos festivos. Y cuando se trata de cocinar para otros, puede parecer casi imposible tratar de equilibrar lo que es amigable para la diabetes con lo que es fácil de cocinar y tiene un sabor delicioso.
Afortunadamente, hay una serie de recetas que cumplen todos estos requisitos. A continuación, he enumerado tres de mis recetas favoritas para la diabetes que son fáciles de preparar, no alterarán sus niveles de azúcar en la sangre y dejarán a sus invitados pidiendo segundos.
Asegúrese de incluir estas recetas en su plan de alimentación para diabéticos, ya que contienen carbohidratos.
Cazuela de judías verdes
A diferencia de otras recetas de cazuela de judías verdes, esta versión no está cargada con ingredientes enlatados altamente procesados o empanados adicionales como pan rallado o cebollas fritas. Además, esta cazuela de judías verdes es más baja en carbohidratos, sodio y grasa que las versiones más tradicionales de este plato.
Sirve: 6 a 8 personas
Tamaño de la porción: 3/4 taza
Carbohidratos: aproximadamente 17-19 gramos
Ingredientes
- 1 cucharada. más 2 cucharaditas. aceite de aguacate (dividido)
- 1/2 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
- 2 cucharadas. harina
- 1 taza de leche entera
- 1/2 taza de queso rallado
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 4 tazas de ejotes congelados
- 1 1⁄2 tazas de mezcla de relleno sazonada con hierbas o crutones
- 1 clara de huevo
Direcciones
- Precaliente su horno a 350ºF.
- Cubra una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada. aceite de aguacate. Deje que el aceite se caliente durante 2-3 minutos. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente durante 5 a 7 minutos.
- Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Agregue la leche, el queso, el yogur, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que esté completamente combinado y caliente hasta que burbujee, revolviendo continuamente (alrededor de 3 a 4 minutos).
- Deja la salsa de queso a un lado. En una fuente para hornear cuadrada engrasada (8 x 8 pulgadas), agregue las judías verdes congeladas. Vierta la salsa de queso sobre las judías verdes.
- Combine la mezcla de relleno (o picatostes), 2 cucharaditas. aceite de aguacate y clara de huevo en un tazón y revuelva para combinar. Extienda la mezcla sobre la parte superior de la cazuela.
- Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que esté completamente caliente.
Soufflé de boniato morado asado y remolacha
La siguiente receta es una versión rica en fibra de un soufflé clásico de zanahoria sureña. También es una excelente manera de incluir poderosos antioxidantes y diversión festiva, sin una tonelada de azúcar adicional, por lo que también es una excelente receta para la diabetes. Tiene aproximadamente la mitad de la cantidad de azúcar que recetas similares y es más alta en fibra.
Si bien las batatas moradas son una excelente manera de mezclar las cosas, este plato también se puede preparar con batatas tradicionales.
Sirve: 16 personas
Tamaño de la porción: 1/2 taza
Carbohidratos: aproximadamente 30 a 36 gramos
Ingredientes
- 3 libras. batatas moradas, lavadas pero sin pelar
- 2 latas (15 oz) de remolacha en rodajas
- 2 cucharadas. miel de maple
- 2 tazas de aceite de coco derretido
- 6 huevos
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/3 taza de harina de coco
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1/2 taza de azúcar de coco
Direcciones
1. Triture las batatas moradas, usando la cuchilla para triturar en un procesador de alimentos grande. Dejar de lado.
2. Precaliente su horno a 425ºF. Enjuague y escurra bien las remolachas enlatadas. (Me gusta extender el mío sobre una toalla y secarlo con palmaditas como paso adicional para asegurarme de eliminar la mayor cantidad de humedad posible).
3. Cortar o picar las remolachas en el tamaño deseado. (Hago un corte en bruto e incluso dejo algunas de las rodajas enteras).
4. Agregue las papas ralladas y las remolachas en rodajas a una bolsa Ziploc de 2 galones, junto con el jarabe de arce, y agite para combinar bien.
5. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee por 20 minutos. (Puede usar este tiempo para limpiar su procesador de alimentos. Soy del tipo de persona que limpia sobre la marcha).
6. Mientras tanto, combine todos los ingredientes restantes en un tazón grande para mezclar y mezcle con un batidor grande. Una vez que las papas asadas y las remolachas se hayan enfriado un poco, agréguelas al tazón y revuelva. Reduzca el calor de su horno a 350ºF.
7. Vierta toda la mezcla en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas y hornee por 45 minutos.
8. Sirva inmediatamente.
Arce, pimienta negra y tocino, coles de Bruselas
Independientemente de si tiene diabetes, puede ser difícil comer suficientes verduras durante las vacaciones. Sin embargo, esta receta de coles de Bruselas es una forma inteligente de incluir verduras en su comida.
Ofrece una gran fuente de fibra y proteínas, dos cosas que son cruciales para estabilizar el azúcar en sangre durante las vacaciones. También es bajo en carbohidratos y azúcar. Además, ¡es fácil de preparar y la combinación perfecta de dulce y salado!
Sirve: 6 personas
Tamaño de la porción: 2/3 taza
Carbohidratos: aproximadamente 15 gramos
Ingredientes
- 8 oz. tocino crudo de corte grueso
- 1 1/2 libras de coles de Bruselas, peladas y cortadas
- 2 cucharadas. aceite de aguacate
- 1 cucharada. ajo molido
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas. miel de maple
Direcciones
- Precaliente una sartén grande de hierro fundido o un horno holandés en la estufa a fuego medio. Agregue el tocino a la sartén y cocine hasta que esté crujiente.
- Mientras se cocina el tocino, corta las coles de Bruselas por la mitad, a lo largo.
- Retire el tocino de la sartén y reserve.
- Agrega el aceite de aguacate a la sartén junto con las coles de Bruselas y el ajo picado. Saltee durante 10 a 15 minutos (revolviendo ocasionalmente) o hasta que las coles de Bruselas comiencen a dorarse.
- Agregue la pimienta negra, el tocino y el jarabe de arce a la sartén y mezcle para combinar.
- Servir inmediatamente. ¡Disfrutar!
Consejos para la diabetes para la temporada navideña Para obtener consejos sobre cómo navegar las fiestas con diabetes, aquí hay tres que recogí en la Conferencia y Exposición de Alimentos y Nutrición de la Academia de Nutrición y Dietética 2018:
• Coma frutas frescas o congeladas, como arándanos y frambuesas, y nueces, como nueces. Ambos ayudan a nutrir su cuerpo y a mantener estable el azúcar en sangre antes y después de las comidas.
• ¡Come tus vegetales!
• Elija guarniciones de almidón / carbohidratos de bajo índice glucémico, como pastas a base de frijoles o puré de coliflor. Si no están disponibles, combine grasas saludables, como el aguacate, con almidones y pan para ayudar a promover niveles estables de azúcar en la sangre después de una comida.
Mary Ellen Phipps es la dietista nutricionista registrada detrásNutrición con leche y miel. También es esposa, madre, diabética tipo 1 y desarrolladora de recetas. Explore su sitio web para obtener deliciosas recetas para la diabetes y útiles consejos de nutrición. Ella se esfuerza por hacer que la alimentación saludable sea fácil, realista y, lo más importante, ¡divertida! Tiene experiencia en planificación de comidas familiares, bienestar corporativo, control de peso en adultos, control de diabetes en adultos y síndrome metabólico. Comuníquese con ella enInstagram.
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