Almuerzos asequibles es una serie que presenta recetas nutritivas y rentables para preparar en casa. ¿Quieren más? Echa un vistazo a la lista completa aquí.
Esta ensalada de arroz salvaje es una excelente manera de usar el pollo sobrante. Está repleto de proteínas, fibra y grasas saludables, y tiene aproximadamente 400 calorías por porción.
Aunque el arroz silvestre es más caro que el arroz típico, busque mezclas de arroz silvestre que incluyan otras variedades como el arroz integral, de grano largo y rojo, ya que tienden a ser menos costosas.
Esta ensalada contiene col rizada, uvas jugosas, tomates maduros, verduras crujientes, almendras y una vinagreta rápida y fácil hecha con alimentos básicos de la despensa.
Es posible que ya conozca los muchos beneficios nutricionales que puede ofrecer la col rizada, pero en caso de que necesite un recordatorio: la col rizada se encuentra entre los alimentos más ricos en nutrientes del mundo y cuenta con una generosa cantidad de vitaminas (K, A y C), fibra y antioxidantes.
Receta de ensalada de arroz salvaje y pollo con col rizada
Porciones: 4
Costo por ración: $ 2.78
Ingredientes
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- 1/4 taza + 2 cdta. aceite de oliva
- 1 cucharada. cariño
- 1 cucharada. mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita tomillo seco
- 1 manojo de col rizada, sin tallos y picada
- 1 1/2 tazas de pollo cocido, cortado en cubitos
- 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
- 2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 3 tallos de apio, en rodajas
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de almendras tostadas en rodajas
- 1 1/2 tazas de mezcla de arroz salvaje cocido
- sal marina y pimienta, al gusto
Direcciones
- Prepare el aderezo combinando el balsámico, el aceite de oliva, la miel, el Dijon y el tomillo en un frasco de vidrio y agite vigorosamente para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
- En un tazón grande, mezcle la col rizada picada con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Masajea la col rizada durante unos minutos, hasta que las hojas adquieran un color verde notablemente más oscuro y se ablanden.
- Mezcle la col rizada con el pollo, los tomates, las uvas, las zanahorias, el apio, el perejil, las almendras y el arroz salvaje cocido.
- Agregue el aderezo y revuelva para combinar. ¡Disfrutar!
Consejo profesional Si puedes derrocharlo o encontrarlo en oferta, el queso de cabra es una deliciosa adición a esta ensalada. Simplemente desmenuce alrededor de una cucharada en la parte superior para cada porción.
Preparación de comidas: mezcla y combinación de pollo y verduras
Tiffany La Forge es chef profesional, desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que dirige el blog Chirivías y pasteles. Su blog se centra en alimentos reales para una vida equilibrada, recetas de temporada y consejos de salud accesibles. Cuando no está en la cocina, Tiffany disfruta del yoga, el senderismo, los viajes, la jardinería orgánica y pasar el rato con su corgi, Cocoa. Visítela en su blog o en Instagram.
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