Cuando se trata de verduras, los espárragos son el mejor regalo: son una fuente inagotable de nutrición deliciosa y versátil.
Dado que generalmente se sirve cocido, es posible que se pregunte si comer espárragos crudos es igualmente viable y saludable.
Este artículo explica si puede comer espárragos crudos y presenta algunos de los pros y los contras de comerlos tanto crudos como cocidos.
Se puede disfrutar crudo
Si bien muchas personas creen que es necesario cocinar los espárragos antes de comerlos, ese no es el caso.
De hecho, puede ser una adición nutritiva a su dieta sin cocinarla en absoluto.
Dicho esto, cocinar espárragos suaviza las fibras vegetales que de otro modo serían duras, lo que hace que la verdura sea más fácil de masticar y digerir.
Sin embargo, con la preparación adecuada, los espárragos crudos pueden ser fáciles de masticar y tan sabrosos como cualquier versión cocida.
Primero, retire los extremos leñosos de las lanzas, tal como lo haría si se estuviera preparando para cocinarlas.
En este punto, puede morderlos directamente, pero no es probable que la experiencia sea placentera.
En su lugar, use un pelador de verduras, un rallador o un cuchillo afilado para cortar o triturar los tallos en pedazos finos. Cuanto más delgadas sean las piezas, más fáciles de masticar serán.
También puede considerar mezclar las piezas con un simple aderezo de aceite de oliva y jugo de limón o vinagre para ablandar las partes más duras del tallo. Hacerlo también es una excelente manera de agregar una pizca de sabor.
ResumenLos espárragos se pueden comer crudos o cocidos. Cuando lo disfrutes crudo, córtalo en rodajas finas para que los tallos que de otro modo serían duros sean más fáciles de masticar.
Los espárragos cocidos pueden presumir de más antioxidantes
Una textura más suave podría no ser la única ventaja de cocinar espárragos.
Los espárragos cuentan con un rico suministro de compuestos químicos conocidos como polifenoles, que son bien conocidos por sus potentes capacidades antioxidantes.
La investigación sugiere que una dieta rica en polifenoles puede ayudar a reducir el estrés, la inflamación y el riesgo de varias enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas y la diabetes.
Un estudio encontró que cocinar espárragos verdes aumentó su actividad antioxidante total en un 16%. En concreto, impulsó su contenido de
betacaroteno y quercetina, dos poderosos antioxidantes, en un 24% y un 98%, respectivamente.
Otro estudio encontró que la actividad antioxidante de los espárragos blancos cocidos era casi tres veces mayor que la de la versión cruda.
Cocinar afecta el valor nutricional
Si bien cocinar puede mejorar la disponibilidad de ciertos compuestos en los espárragos, puede reducir su contenido de otros nutrientes.
Por ejemplo, un estudio encontró que cocinar espárragos verdes redujo el contenido de vitamina C, una vitamina particularmente sensible al calor, en un 52%.
La forma en que ciertos nutrientes de las verduras se ven afectados por la cocción depende del método de cocción, la duración de la exposición al calor y el tipo de nutriente.
Una buena regla general es optar por métodos de cocción que limiten la exposición al agua y al calor, como cocinar al vapor, saltear, blanquear rápidamente y cocinar en el microondas. Además, evite cocinar demasiado las verduras y, en su lugar, busque una textura tierna y crujiente.
ResumenCocinar los espárragos puede aumentar significativamente su actividad antioxidante, pero también puede provocar la pérdida de ciertos nutrientes sensibles al calor como la vitamina C.
Una opción saludable de cualquier manera
Incluir espárragos en tu dieta es una opción saludable, independientemente de cómo lo prepares.
Ya sea que lo cocine o lo coma crudo es una cuestión de preferencia personal. Ambas opciones agregan fibra, antioxidantes y nutrientes esenciales a su dieta.
Para obtener los máximos beneficios para la salud, mezcle su rutina de comidas y experimente con estilos de preparación tanto cocidos como crudos.
Intente agregar espárragos crudos rallados a platos de pasta y ensaladas. Alternativamente, disfrute de las lanzas ligeramente al vapor o salteadas en una frittata, o como guarnición independiente.
ResumenLos espárragos son una opción nutritiva, independientemente de si están cocidos o crudos. Intente comer una combinación de los dos para obtener los máximos beneficios para la salud.
La línea de fondo
El espárrago es una verdura muy nutritiva que se puede comer cocida o cruda.
Debido a su textura dura, la cocción es el método de preparación más popular. Sin embargo, las lanzas crudas en rodajas finas o marinadas pueden ser igualmente agradables.
Cocinar puede mejorar la actividad antioxidante de los espárragos, pero también puede contribuir a la pérdida de nutrientes. Este es especialmente el caso de las vitaminas sensibles al calor como la vitamina C.
Para obtener los mayores beneficios para la salud, considere incorporar espárragos cocidos y crudos en su dieta. Dicho esto, desde el punto de vista nutricional, no puede equivocarse con ninguna de las opciones.
